בגט ביתי❤️🔥

בקערת המיקסר להוסיף לקמח את השמרים לערבב קלות, להוסיף את המים בהדרגה בהתחלה מוסיפים כוס אחת ומתחילים להפעיל את המיקסר על מהירות בינונית. כאשר רואים שחסר עוד נוזלים להוסיף עוד מים ושוב תוך כדי שהמיקסר עובד להוסיף את המים, בזמן שהבצק מתחיל להתגבש להוסיף את המלח ולתת 10 ד'ק לישה. צריך לצאת בצק רך ונעים למגע, לא נוזלי ולא דביק. תרגישו את הבצק האם צריך הוספת מים, תנו לישה טובה לא למהר 10 ד'ק לא פחות. .

לאחר לישה ועיבוד הבצק , להוציא לשולחן העבודה ללוש מעט ליצור כדור ולהניח בקערה משומנת וכך גם לעשות את פני הבצק על מנת שלא יתייבש ולכסות בנייר נצמד. שימו לב, הבצק נכנס *למקרר* גם אם קר בחוץ לא משאירים את הבצק בחוץ. עובדים עם בצק קר מאוד, נותנים התפחה של 19 שעות במקרר ורק ביום למחרת עובדים איתו הבצק צריך מנוחה ארוכה לא של 5-10 שעות..

לאחר התפחה ארוכה להוציא את הבצק לפחות 10-20 ד'ק לפני, זה לא הכי קריטי אך זה טוב לתת לבצק לצאת לאוויר לאחר התפחה ארוכה במקרר. להוציא את הבצק למשטח נקי, כמו כל המתכונים שלי אני תמיד אומרת לא להוציא נפח אלא להפוך את הקערה ולחלק את הבצק. כאן זה פחות רלוונטי ופחות עובד, להוציא בעדינות את הבצק שהוא קר *מאוד* (בכל זאת 19 שעות). לחלק את הבצק למספר חלקים, כ-6 חלקים. לאחר חלוקת הבצק לקחת את אחד החלקים מהחלק התחתון לקפל כלפי מעלה, יוצא בערך 3 גלגולים לא מהצד לגלגל. (שימו לב בסרטון) מניחה בצד וממשיכה עם השאר, לאחר מכן אני מועכת מעט את מה שגלגלתי והפעם לרוחב ולא לאורך, ומאדקת מלמטה ללמעלה עד שיוצא גליל ארוך. מתחילה לגלגל לגליל ארוך אני נותנת יותר התייחסות לקצוות מאשר לאמצע. אני כן מגלגלת גם את האמצע אבל יותר בצדדים בשביל שישאר לי נפח. לא לגלגל יותר מידי, כן שיהיה ארוך אך לא יותר מידי להתעסק עם הבצק הוא עדיין קר וזה בסדר..

להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה, אני שמה במגש של התנור הברזל שיש בו אוויר והוא לא יושב "ישר" התבנית של הפסים. (שימו לב בתמונה) להעביר להתפחה לכסות במגבת דקה או כל בד דק שיש לכם בעדינות, לתת התפחה עד שהבגטים תופסים נפח. לחמם לפחות 15-20 ד'ק מראש תנור על 250° מעלות שהתנור יהיה חם *מאוד* , לאחר התפחה לפזר מעט קמח על הבגטים ולקרוץ פסים עם סכין חדה לא לנסר את הבצק ישר לעשות חתך. שימו ❤️ זה שלב חשוב מאוד, להכניס לתנור את הבגטים ולכסות בעדינות להניח מעל לא לעטוף עם נייר כסף לפחות ל17 ד'ק. לאחר 17 ד'ק אתם תראו שהבצק תפח יותר וקיבל "אפייה" ללא צבע וזה נהדר! הוא עדיין ישאר לבן, לאחר האפייה הוא יהיה קריספי מבחוץ ומבפנים יהיה רך ולכן אנחנו עושים את התהליך הזה. להוריד ל200° מעלות להוציא את נייר הכסף, ולתת עד השחמה זה לוקח בערך 10-15 ד'ק תלוי בתנור ובעוצמה שלו. לאחר השחמה תראו שיצאו לכם בגטים קריספיים, להוציא מהתנור אין צורך לכסות אותם כמו שאני עושה בחלות לתת מעט התקררות ואז אפשר לאכול בשמחה. ניתן לכסות עם מגבת בד דקה אבל לא מגבת עבה, רק בשביל שלא יכנסו יתושים או משהו. .