הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
בקערה רחבה להוסיף את הקמח, השמרים אבקת האפייה והסוכר לערבב היטב. כאן אנחנו עובדים בעבודת ידיים, אני אומרת מראש לעבוד עם כפפות זה מקשה אני תמיד עובדת עם כפפות באופן קבוע בכל מה שאני מכינה אך כאן יותר בעייתי ואני אומרת את זה לאחר כמה ניסיונות. מכינים לידנו קנקן של מים ומוסיפים בהדרגה, אני שמה בכללי 4.5 כוסות קמח אך זה עלול להשתנות לכן שימו ממש בהדרגה ולא לשפוך את הכל ייתכן שאולי לא תצטרכו את הכל. לעבד את הבצק 8 ד'ק לא פחות מזה ומוסיפה את המלח, לא 5 ד'ק זה לוקח זמן שימו שעון חייבת להיות לישה טובה לפיתוח רשת גלוטן חזקה ושהבצק יהיה מהמם גמיש ורך. הבצק יוצא דביק אך לא נוזלי שימו לב, אם הוא נוזלי זה לא טוב לכן בעדינות ובזהירות עם המים. לאחר לישה טובה לפזר מעט שמן זית איכותי טהור, אני משתמשת בפח של שמן זית 5-6 ליטר (מסיימת את זה תוך חודש וחצי) לאחר שמעט שמנו כלפי מעלה שמנז לכסות בנייר נצמד להעביר להתפחה..
להתפיח 3 פעמים, לאחר התפחה ראשונית אני מרטיבה את היד ומתחילה להכניס את היד מתחת לבצק מכניסה ומוציאה אוויר מקפיצה אותו אם צריך עוד להרטיב את היד לעשות זאת. בסיום שוב לפזר שמנז (שמן זית) ושוב עם היד "להקפיץ" להכניס ולהוציא אוויר ושוב להעביר להתפחה בשלב הזה לא אמור להידבק כי הבצק מעט שומני. לעשות זאת כ3 פעמים, להרטיב את היד לשמן בסוף ולהעביר להתפחות..
הגענו לרגע המרגש, מכינים את הפיתות! . אבל רגע עוד לא סיימנו (: , לאחר כל ההתפחות לא לוותר על שום התפחה אלו שלבים חשובים להתפחות של הבצק, והוא יצא להם נדיר, מושלם, פצצה ומדהים! לעבוד נכון לעשות הכל כמו שצריך. לפזר בשולחן העבודה קמח לקמח את הידיים מעט ולהוציא למשטח העבודה את הבצק, לחלק את הבצק עם קלף ושימו לב לא להתעסק יותר מידי בבצק. הוא דביק אני יוצרת כדור בעדינות רק עם הקלף, זה יכול להיות גם כדור עקום העיקר שלא יהיה "קרוע/חתכים" . להניח במגש אפייה/ארגז התפחה פלסטיק חשוב שהמגש יהיה מקומח לא לפחד מהקמח אך לא להגזים יותר מידי, לקמח גם מעל הבצק ולא להכניס ולהצמיד יותר מידי כדורים כי הם תופחים ממש מהר..
לאחר שארגנו את הכל וניקינו הכל מסביב, הגיע הרגע שכולנו חיכינו (גם אני!) . לי יש גריל ישן שעובד כלפי מעלה ומטה מבחינת חשמל, חימום תחתון ועליון למי שאין הכל טוב זה גם בסדר העיקר שיהיה כלפי מעלה וזה יהיה מצויין. לאחר שממנו את הסיר גריל לקמח מעט ובעזרת קלף להוציא כדור ולפתוח אותו מעט בידיים, לשטח אותו מעט בסיר גריל ולאפות אותו לשים לב כמובן שלא נשרף. כך אני עושה ועובדת עם השאר, לבסוף בסוף כל ההכנה אני מורחת מעט שמן זית טהור מזהיבה אותו מעט ומכסה כמובן במגבת עדינה דקה. .
