הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
תחילה אני מתחילה לבשל את הבשר בסיר עם מים על מנת להכין ציר בקר, אני אף פעם לא מרתיחה אף פעם אני נותנת לתנור לעשות את העבודה. בנוסף חשוב לי לומר, שיש הבדל בטעמים בין בשר שבושל בבישול איטי בתנור לבין כיריים. הטעם הרבה יותר עמוק ודומיננטי והבשר מוציא את כל הטעמים הטובים שלו כשהוא מתבשל בקצה שלו בתנור, לכן ממליצה ותמיד אני מבשלת את הבשרים שלי בתנור ויש לי לפחות 2-3 שעות חופשיות. כאן עד הבשר- אני מרתיחה את הבשר בין שעה וחצי לשעתיים בגג לא יותר מידי, אני לא צריכה יותר מידי זה ממש מספיק. .
בכוס קטנה אני שמה מעט מים ואת חוטי הזעפרן בנתיים מניחה בצד, ואני ממשיכה לאחר שסיימתי לבשל את הבשר ולהניח אותו בצד או עדיין משאירה אותו בסיר לאחר שכיביתי את הלהבה, מטגנת את הבצל והסלרי יחד עם העלים עד שמקבלים צבע זהוב ויפה. מוסיפה לאחר מכן את התבלינים ואת היין, מערבבת היטב ונותנת להם כמה דק בודדות. חותכת את הבשר לפרוסות ומניחה בזהירות, לגבי השום ניתן לכתוש ואפשר להשאיר אותו בשלמותו. להוסיף את ציר הבקר לא צריך שזה יהפוך למרק אלא שיהיו מספיק נוזלים, במידה ונשאר לכם מעולה אתם כנראה תצטרכו להמשך בישול תשמרו על זה. .
לפזר כוסברה קצוצה או להשאיר בשלמותה, מניחה את תפו"א האדמה לאחר ששטפתי אותם היטב אני השארתי עם הקליפה. מעל לפזר מעט שמן זית ולהוסיף את הזעפרן יחד עם הנוזלים , לקחת נייר אפייה לכווץ בעדינות ולשים מתחת לברז מים ולהניח על המחבת/סיר ולכסות במכסה. לתת בישול של 20 ד'ק, ולהכניס לתנור שחומם מראש על 200° מעלות. מידי פעם לבדוק האם חסרים נוזלים אם כן להוסיף מהציר בקר או מים שזה גם בסדר, ולבדוק האם רך. .
