הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
מה כדאי לדעת על צלי בשר בתנור צלי בשר בתנור רך, עסיסי ומלא בטעמים, שמתבשל לאט עד שהבשר פשוט נחתך בקלות. את צלי הבשר מתבלים בשמן זית, סילאן, טימין ותבלינים, עוטפים היטב ונותנים לתנור לעשות את העבודה. מתכון קל לצלי בשר מספר 5 שמתאים לשבת, לחג או לארוחה משפחתית, ואפשר להכין אותו גם מראש ולחמם לפני ההגשה.
לקבלת הספר של סיון אסולין מלול במייל לחצי כאן
צלי מס' 5 בתנור - לקחת נתח של בשר מס' 5/6 לנקות אותו משומן... .
לחתוך לחריצים עד אמצע הנתח כמה חריצים מלמעלה כפי שהוא חתוך בתמונה! .
לערבב בקערה חצי כוס שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס, 2 עלי דפנה כף פלפל אנגלי, כף סילאן וכפית טימין אם אין כמות בתבלון הוא לפי טעמכם האישי. זכרו מלח תמיד אפשר להוסיף לאחר מכן.
נמרח את הנתח מכל הצדדים על גבי נייר כסף בתבנית חד פעמית על מנת שהרוטב ישאר גם בנייר... .
נפרוס פרוסות בצל 1 גדול ונניח את הנתח על הכל. .
נעטוף אותו בנייר כסף ונכניס לתנור ל- 4 שעות על חום 150 ללא טורבו. .
להוציא לאחר 3 שעות לפרוס חתיכה אם מוכן אפשר להוציא אותו לפניי הזמן אם לא הוסיפו עוד שעה. .
לאחר שהוצאנו נמתין שיתקרר מעט נחתוך על מגש עץ .
נשפוך את כל הרוטב לפניי הגשה ניתן לחמם בתנור בלי כיסוי.
צלי בשר בתנור הוא בדיוק מסוג המתכונים שלא צריך להסתבך איתם, תיבול טוב, חום נמוך וקצת סבלנות עושים את רוב העבודה. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לקבל צלי בשר רך, עסיסי ומלא בטעם:
בחרו נתח שמתאים לבישול ארוך
לצלי בשר בתנור כדאי לבחור נתח כמו מספר 5 או 6. אלה נתחים שמרוויחים מבישול ארוך ואיטי ומתרככים ככל שנותנים להם את הזמן שהם צריכים.
החריצים עוזרים לתיבול להגיע פנימה
במתכון הזה חורצים את החלק העליון של הנתח עד בערך אמצע הבשר, כך התיבול מגיע לעוד חלקים בצלי הבשר ולא נשאר רק מבחוץ.
תנו לצלי הבשר להתעטף היטב בתיבול
אל תסתפקו במריחה קטנה מלמעלה, עברו עם תערובת שמן הזית והתבלינים על כל צלי הבשר וגם באזור החריצים, כדי לקבל טעם טוב בכל פרוסה.
אל תפחדו מחום נמוך וזמן ארוך
צלי בשר בתנור אוהב סבלנות, האפייה הארוכה בחום של 150 מעלות מאפשרת לבשר להתרכך בהדרגה מבלי לקבל חום חזק מדי מבחוץ.
עוטפים היטב כדי לשמור על העסיסיות
צלי הבשר נאפה כשהוא עטוף בנייר כסף, חשוב לסגור היטב את העטיפה כדי לשמור בפנים על האדים ועל כל הנוזלים שהבשר מפריש בזמן האפייה.
אל תזרקו אפילו טיפה מהרוטב שנשאר בתבנית
בסוף הבישול מחכה לכם בתוך נייר הכסף רוטב מלא בטעמים של הבשר והתבלינים, אחרי שפורסים את צלי הבשר, שופכים את הרוטב מעל הפרוסות זה בדיוק מה שעוזר לשמור עליהן עסיסיות.
איך יודעים שצלי הבשר מוכן?
אחרי כשלוש שעות אפשר להתחיל לבדוק. אם צלי הבשר עדיין לא מספיק רך, תנו לו עוד זמן בתנור. בבשר לבישול ארוך, זמן הוא חלק מהמתכון ולא משהו שכדאי למהר בו.
תנו לצלי הבשר לנוח לפני החיתוך
כשהצלי יוצא מהתנור, אל תתחילו לפרוס אותו מיד. תנו לו להתקרר מעט ורק אז חתכו לפרוסות. יהיה נוח יותר לעבוד איתו והפרוסות ייצאו יפות יותר.
אם מכינים את צלי הבשר מראש, שמרו גם את הרוטב שנוצר בזמן האפייה. לפני ההגשה מסדרים את פרוסות צלי הבשר עם הרוטב ומחממים בתנור. הרוטב יעזור לבשר להישאר רך ועסיסי גם בחימום.
