הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
הצלי שכבש את הרשת,המנה שתככב אצלכם בשולחן החג
לקבלת הספר של סיון אוחיון אברג׳ל במייל לחצי כאן
מתחילים "בסגירת" הבשר,בתוך סיר רחב שיהיה ממש חם טיגון של 3 דקות מכל צד. לאחר מכן מוציאים את הנתח ומעבירים לסיר עמוק עם מים, 1 בצל חתוך ל- 4 , 5 עלי דפנה, כמה עלי סלרי עם הגבעול (חצויים ל 2) וכמה גרגירי פלפל אנגלי (9-10 גרגירים) מרתיחים את הבשר כשעתיים וחצי (בסיר לחץ פחות זמן מקצר התהליך), מרתיחים עד שהבשר רך שסכין חדה ננעצת עד הסוף ויוצאת חלק. בסיום ההרתחה מוציאים את הנתח ומצננים היטב!! ורק אז חותכים,תחתכו חתיכות דקות, לא עבות! ( ניתן להרתיח את הצלי יום לפני ולשמור את הנתח במקרר עטוף..) את הציר שבושל בו הבשר שומרים!!.
להכנת הרוטב: בסיר אחר ורחב, לטגן את הבצלים עד להזהבה קלה, להוסיף פטריות, 6-7 שיני שום ולאדות היטב, לתבל בכף שטוחה אבקת מרק בצל, חצי שקית רוטב לצלי (קנור/אוסם), מעט מלח,מעט פלפל שחור ולבן,כפית ורבע כורכום, כפית פפריקה מתוקה, מעט כמון, 4/5 עלי דפנה, 4/5 פלפל אנגלי,קורט אגוז מוסקט, מעט תבלין לצלי** וכמה גרגירי חרדל( לא חובה אבל מוסיף..) להוסיף את הצלי על הבצל לצרוב אותו מעט יחד עם התבלינים, לזלף מעל הצלי 2 כפות סילאן+ 1/3 כוס יין אדום חצי יבש (שמרכך פלאיםםםם את הבשר!!).
לסדר את התפו"א מסביב לצלי ולהוסיף 2 וחצי כוסות מציר הבשר ששמרנו, ועוד קצת מים רותחים.
טיפה מעל גובה הבשר שלא יתייבש.., ולטעום. אני אוהבת לפזר גם ממש מעט קינמון מעל פרוסות הבשר, מעלףףףף בטעם.. להביא לרתיחה על להבה גבוהה בינונית ולאחר מכן לבשל על להבה נמוכה* בערך שעה .לאחר שעה אני מעבירה את הסיר מהבישול לתנור עם המכסה שלו על 200-210 מעלות עד שהבשר רך מאוד מאוד כמו חמאה.. ואז מסירה מכסה להשחמה קלה של עוד כמה דקות יוצא מושלםםםם!!!.
מצורף גם סרטון הכנה מלא בקיר שלי..
