הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
הצלי שכבש את הרשת, המנה שתככב אצלכם בשולחן החג :) מה כדאי לדעת על צלי בשר מספר 5 עם פטריות ותפוחי אדמה? מנה חגיגית ועשירה שמתאימה בול לשולחן שבת או לחג. צלי הבשר מתבשל לאט עם פטריות, בצל, יין אדום, סילאן ותבלינים, עד שמתקבל בשר רך עם רוטב עשיר ומלא בטעמים ואם אתם מחפשים צלי בשר שאפשר להכין מראש ולחמם לפני הארוחה זה בדיוק מסוג המתכונים שכיף לשמור.
לקבלת הספר של סיון אוחיון אברג׳ל במייל לחצי כאן
מתחילים "בסגירת" הבשר,בתוך סיר רחב שיהיה ממש חם טיגון של 3 דקות מכל צד. לאחר מכן מוציאים את הנתח ומעבירים לסיר עמוק עם מים, 1 בצל חתוך ל- 4 , 5 עלי דפנה, כמה עלי סלרי עם הגבעול (חצויים ל 2) וכמה גרגירי פלפל אנגלי (9-10 גרגירים) מרתיחים את הבשר כשעתיים וחצי (בסיר לחץ פחות זמן מקצר התהליך), מרתיחים עד שהבשר רך שסכין חדה ננעצת עד הסוף ויוצאת חלק. בסיום ההרתחה מוציאים את הנתח ומצננים היטב!! ורק אז חותכים,תחתכו חתיכות דקות, לא עבות! ( ניתן להרתיח את הצלי יום לפני ולשמור את הנתח במקרר עטוף..) את הציר שבושל בו הבשר שומרים!!.
להכנת הרוטב: בסיר אחר ורחב, לטגן את הבצלים עד להזהבה קלה, להוסיף פטריות, 6-7 שיני שום ולאדות היטב, לתבל בכף שטוחה אבקת מרק בצל, חצי שקית רוטב לצלי (קנור/אוסם), מעט מלח,מעט פלפל שחור ולבן,כפית ורבע כורכום, כפית פפריקה מתוקה, מעט כמון, 4/5 עלי דפנה, 4/5 פלפל אנגלי,קורט אגוז מוסקט, מעט תבלין לצלי** וכמה גרגירי חרדל( לא חובה אבל מוסיף..) להוסיף את הצלי על הבצל לצרוב אותו מעט יחד עם התבלינים, לזלף מעל הצלי 2 כפות סילאן+ 1/3 כוס יין אדום חצי יבש (שמרכך פלאיםםםם את הבשר!!).
לסדר את התפו"א מסביב לצלי ולהוסיף 2 וחצי כוסות מציר הבשר ששמרנו, ועוד קצת מים רותחים.
טיפה מעל גובה הבשר שלא יתייבש.., ולטעום. אני אוהבת לפזר גם ממש מעט קינמון מעל פרוסות הבשר, מעלףףףף בטעם.. להביא לרתיחה על להבה גבוהה בינונית ולאחר מכן לבשל על להבה נמוכה* בערך שעה .לאחר שעה אני מעבירה את הסיר מהבישול לתנור עם המכסה שלו על 200-210 מעלות עד שהבשר רך מאוד מאוד כמו חמאה.. ואז מסירה מכסה להשחמה קלה של עוד כמה דקות יוצא מושלםםםם!!!.
מצורף גם סרטון הכנה מלא בקיר שלי..
ניתן לצפות בסרטון לצלי בשר של סיון אוחיון אברג׳יל בקהילת אמהות מבשלות ביחד לחצי כאן
רוצים להכין צלי בשר מספר 5 רך, עסיסי ומלא בטעם? בצלי בשר הסבלנות לגמרי משתלמת, ויש כמה דברים קטנים שכדאי לדעת כדי לקבל פרוסות בשר רכות ורוטב עשיר שפשוט כיף לנגב מהצלחת.
מתחילים עם סיר ממש חם
לפני הבישול צורבים את צלי הבשר מכל הצדדים. חכו שהסיר יהיה חם ורק אז הכניסו את הנתח. הצריבה נותנת לצלי הבשר צבע וטעם טובים ומכינה אותו להמשך הבישול.
אל תמהרו עם צלי בשר מספר 5
זה נתח שאוהב בישול ארוך. תנו לצלי הבשר את הזמן שלו והמשיכו בבישול עד שסכין נכנסת לנתח בקלות. אם הבשר עדיין קשה, הוא פשוט צריך עוד זמן.
רוצים פרוסות יפות? מקררים לפני שפורסים
זה אחד הטיפים החשובים במתכון הזה. אחרי הבישול הראשוני מצננים היטב את צלי הבשר ורק אז פורסים. הרבה יותר קל לקבל ככה פרוסות דקות ויפות שלא מתפרקות.
אל תשפכו את ציר הבשר
המים שבהם התבשל צלי הבשר מלאים בטעם. שומרים את הציר ומשתמשים בו בהמשך להכנת הרוטב במקום להתחיל מחדש עם מים בלבד.
את הפטריות והבצל תנו להם להיטגן כמו שצריך
אל תמהרו להוסיף מיד את כל שאר המרכיבים. הזהבה טובה של הבצל ואידוי הפטריות נותנים לרוטב של צלי הבשר הרבה יותר טעם.
היין והסילאן עושים כאן שילוב מצוין
היין האדום והסילאן משתלבים ברוטב ונותנים לצלי הבשר טעם עשיר עם מתיקות עדינה. רק תנו ליין להתבשל יחד עם שאר המרכיבים ולא להישאר עם טעם אלכוהולי חזק.
שימו לב לכמות הנוזלים
בזמן הבישול צלי הבשר צריך מספיק נוזלים כדי שלא יתייבש. במתכון הזה מוסיפים מציר הבשר ששמרנו ועוד מעט מים רותחים, כך שיש מספיק רוטב גם לבשר וגם לתפוחי האדמה.
הסיום בתנור עושה את ההבדל
אחרי הבישול על הכיריים, צלי הבשר ממשיך לתנור כשהסיר מכוסה. כשהבשר כבר רך מאוד, אפשר להסיר את המכסה לכמה דקות ולקבל השחמה יפה מלמעלה.
אפשר להכין צלי בשר מספר 5 יום מראש? כן, ואפילו נוח מאוד לעשות את זה. אפשר לבשל את נתח צלי הבשר מראש, לקרר ולשמור אותו במקרר כשהוא עטוף היטב, ולמחרת לפרוס ולהמשיך עם הרוטב. הקירור גם מקל מאוד על חיתוך צלי הבשר לפרוסות דקות ויפות.
