הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
הכנת ציר בקר: במחבת רחבה תשתמשו במחבת שאתם יודעים שבה אתם הולכים להשתמש לאורך כל הבישול, חבל להחליף מחבתות ולשטוף עוד ועוד כלים. אני במקביל מחממת סיר עם מים, מטגנת בשני הצדדים את הבשר כולל את העצם הגדולה לקבלת צריבה טובה ופתיחת טעמים וישר זורקת לסיר שהתחמם. אני רוצה "להוציא" את כל הטעמים, להדגיש אותם בתבשיל ואתם תשימו לב שישארו לכם במחבת שומניות שנדבקה וזה מעולה. אני נותנת בישול טוב לפחות שעה וחצי, ורק אז מתחילה בהכנת הציר. .
הכנת הצלי: לאחר שסיימנו עם הכנת הציר נתחיל בהכנת הצלי, נחמם שוב את אותה מחבת ונטגן את רצועות הגמבה ומח העצם עד להשחמה יפה, נוסיף את התבלינים ונפתח אותם בשמן שימו לב שלא ישרפו. נהפוך את מח העצם לקבלת השחמה יפה גם בצד השני, גם כאן צריך להיזהר שלא ישרף. נוסיף בנוסף את הבשר שחיכה לנו בציר בקר כולל העצם גם אם אין בה כלום, יש בה טעמים שאני רוצה להוסיף לצלי. נערבב היטב ונוסיף את גרגירי חומוס קפואים הכוסברה הקצוצה לגס השום השלם שחתכתי לו רק מלמעלה, את ציר הבקר נערבב היטב. ניתן בישול של 20 ד'ק, במידה וצריך נוזלים נוסיף עוד מציר הבקר או מים. אני ממליצה להכין כמות גדולה של ציר הבקר, הטעם מעולה ונהדר לצלי. .
לאחר בישול של 20 ד'ק נכניס לתנור שחומם מראש על 200°- 250° מעלות למשך שעתיים וחצי-שלוש, נקח נייר אפייה מתחת לברז מים נכווץ אותו ונניח בזהירות על הבשר ונכסה במכסה. נבדוק מידי פעם האם חסרים נוזלים, לא צריך שזה יהיה מרק זה בסדר אם זה גם עד גובה הבשר. .
