הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
מה כדאי לדעת על צלי בשר ופטריות, צלי בשר ופטריות רך וטעים, עם רוטב עשיר שמזכיר את מנות הבשר שמגישים באירועים. צלי הבשר עשוי מנתח מספר 5 שמתבשל עד שהוא רך, נפרס לפרוסות וממשיך להתבשל ברוטב עם פטריות, ערמונים ובצל. מנה חגיגית שמתאימה לשבת ולחג, ואפשר להכין את צלי הבשר גם מראש ולחמם לפני שמגישים.
לקבלת הספר של אילנית בניזרי במייל לחצי כאן
ראשית נתחיל עם הרתיחה של הבשר ,גוש צלי כתף מספר 5, לסגור בטיגון קל עם מעט שמן מכל הצדדים ולהניח בצד..
להרתיח את הבשר בכ 2 ליטר מים, בצל שלם ,גזר מקולף.
פלפל אנגלי,עלי דפנה מעט כורכום ומעט פלפל שחור גרוס, שעתיים רתיחה נסנן את המים במסננת צפופה ונשמור במקרר 2 כוסות מציר הבשר דהיינו מהמים שהרתחנו את הבשר , לצנן את הבשר במקרר לכמה שעות או ללילה ולפרוס פרוסות..
להכנת הרוטב .
===========.
נטגן את הבצלים בשמן עד להזהבה ,נוסיף את הרוטב ברבקיו והכורכום ונערבב קלות .
נניח את פרוסות הבשר נטגן דקה מכל צד כעת נוסיף את 2 כוסות הציר בשר ( אפשר מים רגילים ) .
את הכוסברה ,פלפל שחור גרוס,פלפל לבן ,נבשל חצי שעה ואז נוסיף את הפטריות והערמונים..
נבשל לעוד רבע שעה ואז נכין את בלילת האבקת רוטב לצלי ! .
בקערית קטנה נמזוג כוס מים רותחים ! נוסיף את האבקת רוטב צלי ,אבקת מרק עוף (ניתן לוותר על האבקת מרק עוף ) ודבש .
נערבב היטב ,נוסיף לסיר.
נבשל לעוד כעשרים דקות וזה מוכן !! בהצלחה אילנית בניזרי ❤ סה"כ 3 כוסות נוזלים ..
במידה וחסר מלח תוסיפו מעט ,אבקת ציר בשר ואבקת מרק עוף מלוחים לכן תיזהרו עם המלח ! .
** הערות ** .
את הרוטב ברביקיו ניתן להמיר לרוטב ...סצ'ואן...רוטב טראיקי...רוטב שזיפים ..
את השקית אבקת צלי ניתן להמיר לשקית אבקת רוטב פטריות ! .
רוצים צלי בשר ופטריות רך, עם פרוסות יפות והמון רוטב? במתכון הזה יש כמה שלבים ששווה לא לדלג עליהם. הנה הטיפים שיעזרו לכם לקבל צלי בשר חגיגי וטעים ממש כמו באירועים:
תנו לצלי הבשר להתקרר לפני שפורסים
אחרי הבישול הראשוני מכניסים את צלי הבשר למקרר לכמה שעות, ואפשר אפילו ללילה. כשהבשר קר הרבה יותר קל לפרוס אותו לפרוסות יפות ואחידות שלא מתפרקות.
את ציר הבשר שומרים – הוא שווה זהב
אחרי שמבשלים את צלי הבשר, אל תשפכו את מי הבישול. מסננים ושומרים שתי כוסות מהציר, כי שם נמצא המון טעם שיעבור אחר כך לרוטב של צלי הבשר והפטריות.
תנו לבצל להגיע להזהבה יפה
לפני שמכניסים את פרוסות צלי הבשר, מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. אל תמהרו בשלב הזה – הבצל הוא חלק מהבסיס של הרוטב ונותן לו הרבה מהטעם.
את הפטריות והערמונים מוסיפים בזמן הנכון
במתכון הזה נותנים קודם לצלי הבשר להתבשל בתוך הרוטב ורק בהמשך מוסיפים את הפטריות והערמונים. ככה הם מקבלים את הטעמים של הרוטב בלי להתבשל יותר מדי.
רוצים צלי בשר כמו באירועים? הרוטב הוא חלק מהעניין
צלי בשר ופטריות טוב צריך מספיק רוטב לכל הפרוסות. במתכון משתמשים בציר הבשר יחד עם רוטב הצלי והתבלינים, כך שכל פרוסת בשר מקבלת מהרוטב העשיר.
עם המלח מחכים לסוף
בציר, באבקת רוטב הצלי ובאבקת המרק כבר יש מליחות, ולכן לא כדאי למהר להוסיף מלח. טועמים את הרוטב של צלי הבשר לקראת הסוף ורק אם חסר מוסיפים מעט.
אפשר לשחק עם הטעם של הרוטב
רוצים לגוון את צלי הבשר והפטריות? במתכון אפשר להחליף את רוטב הברביקיו בטריאקי, רוטב שזיפים או סצ'ואן. כך אפשר לקחת את אותו צלי בשר לכיוון קצת אחר בכל פעם.
תנו לפרוסות צלי הבשר להתבשל בתוך הרוטב
אחרי שפורסים את הבשר, הוא חוזר לסיר וממשיך להתבשל ברוטב. זה השלב שבו הפרוסות סופגות עוד טעמים והרוטב מתחבר עם צלי הבשר, הפטריות והערמונים.
כן, ואפילו נוח מאוד. אפשר לבשל את נתח צלי הבשר יום קודם, לקרר אותו היטב במקרר ולפרוס למחרת. לאחר שמכינים את צלי הבשר עם הפטריות והרוטב, אפשר לשמור במקרר ולחמם בעדינות לפני ההגשה.
