הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
אוי... כמה שזה טעים.... וכמה זה עושה חשק לטייל באיטליה ....
לקבלת הספר של ציפי פיחוביץ Tsipi Pichovich במייל לחצי כאן
אוסובוקו (מאיטלקית: Osso buco, עצם חלולה) הוא תבשיל איטלקי, מהעיר מילאנו באיטליה. התבשיל עשוי בשר שוק עגל, שנחתכה לרוחבה, לפרוסות מעוגלות בעובי שבין 3 ל-6 ס"מ. כיוון שמצרך זה לא תמיד זמין לי, אילתרתי מתכון דומה מבשר בקר והתוצאה קצרה הרבה שבחים בארוחת שישי האחרונה..
................
אופן ההכנה.
................
להכין מראש את הציר הנוזלי, הירקות הקצוצים והבשר החתוך.
לסנן את הבשר, לייבש היטב ולקמח (הקמח מסמיך את הרוטב ותורם לצבעו). .
"לנעול" / להשחים את הבשר, ב-2 מיקבצים, משך כמה דקות בקדרה מולהטת עם שמן ולהניח בצד.
להזהיב בקדרה שמן זית, בצל, גזר וסלרי.
להוסיף את השום לטיגון של כמה שניות ולהימנע מחריכה.
להוסיף לקדרה יין, "לגרד" את התחתית ולצמצם לחצי.
להחזיר לקדרה את הבשר והציר הנוזלי ולבחוש.
להוסיף מים רותחים מעט מעל לגובה התבשיל ולהביא לרתיחה עדינה (הוספת נוזלים רותחים תמנע התקשות הבשר).
לבשל 3-4 שעות עם כיסוי בתנור שחומם ל-150-160 מעלות ובמהלך האפייה להוסיף נוזלים במידת הצורך.
לתקן טעמים ולהגיש.
לחימום חוזר למחרת היום - עדיף לחמם בתנור או על להבה קטנה מבלי להגיע לרתיחה.
הקפאה - ניתן להקפיא.
............................................................
תוספות לצלי הקדרה, שסופגות היטב את הרוטב.
............................................................
מומלץ להגיש בקדירת הבישול מלווה באורז, פירה, תפוחי אדמה אפויים בקליפה ובעשבי תיבול איטלקיים, מניפת בטטות (ראו מתכונים נפרדים), או לחם כפרי חום וריזוטו מילנז. לטעמי יתאימו גם אטריות רחבות לפטוצ'יני, ניוקי או פולנטה.
