הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
כל ביס כל-כך טעים, נימוח וטובל ברוטב עגבניות ייני אדום וסמיך.... עונג צרוף... תשובה איטלקית לביף-בורגיניון הצרפתי
לקבלת הספר של ציפי פיחוביץ Tsipi Pichovich במייל לחצי כאן
לסנן את הבשר, לייבש היטב ולקמח (הקמח מסמיך את הרוטב ותורם לצבעו). בפסח ולדיאבטיים נוותר על הקמח ובמקומו נסמיך בסוף עם קורנפלור ומים, במידת הצורך.
"לנעול" / להשחים את הבשר משך כמה דקות בקדרה מולהטת עם שמן ולהניח בצד. חשוב להשחים בלי להזיז בהתחלה, כדי שהבשר לא יגיר נוזלים ויתבשל במקום להיצלות.
להזהיב בקדרה חזה אווז / שמן זית ובצל.
להוסיף את השום לטיגון של כמה שניות ולהימנע מחריכה.
להחזיר לקדרה את הבשר ולהוסיף לטיגון קצר את הגזרים והסלרי.
להוסיף את הציר לקדרה.
להוסיף מים רותחים עד לכיסוי התבשיל ולהביא לרתיחה עדינה (נוזלים רותחים ימנעו התקשות הבשר).
לבשל 3-4 שעות, עם כיסוי, בתנור ב-150-160 מעלות, על סף רתיחה וללא בעבוע (הבשר מתרכך יותר באפייה מאשר בבישול ממושך על הגז) .
לא לבחוש, רק לנענע מדי פעם בתנועה מעגלית.
המלחה - בשעת הבישול האחרונה (מלח מעכב את ריכוך הבשר).
לחימום חוזר למחרת היום - שומרים במקרר בתוך הרוטב וכך גם מחממים למחרת היום - בתנור ב-150-160 מעלות, או על אש גז נמוכה על סף רתיחה ללא בעבוע.
תוספות לצלי הקדרה, שסופגות היטב את הרוטב - לטעמי, עם פירה , אורז, פסטה, ניוקי, או פולנטה .
עיטור - לבחירה - ריחן ו/או גבינת פרמזן.
הקפאה - ניתן להקפיא.
