אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של ציפי פיחוביץ Tsipi Pichovich

2,175
צפיות

סינייה - מאפה בשר טחון מזרח תיכוני בציפוי טחינה מבעבעת וצנוברים קלויים

המתכון של
סינייה - מאפה בשר טחון מזרח תיכוני בציפוי טחינה מבעבעת וצנוברים קלויים

מאכל הדגל של המטבח הערבי. נפלא.

לקבלת הספר של ציפי פיחוביץ Tsipi Pichovich במייל לחצי כאן

  • קטגוריהבשר
  • כשרותכשר בשרי
  • דרגת קושיבינוני
  • כשרות: כשר בשרי
  • דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
  • 1. טיפ
  • הכנתי תערובת כפולה מקילו בשר טחון. חצי קילו נכנס בדיוק לכלי חרס אובלי לסנייה בטחינה. עם החצי הנותר בישלתי קציצות עם רסק עגבניות, למען אלה שאינם מאוהבי הטחינה...
  • 2. תערובת הבשר (לסנייה בטחינה ולקציצות ברוטב אדום) - ללוש 5 דקות ולקרר שעתיים לפחות
  • לקצוץ בבלנדר כל פריט בנפרד - 1 צרור פטרוזיליה + 4 כפות נענע קצוצה / שומן כבש (4X4 ס"מ קפוא) + 2 בצלים + 6 שיני שום / 2 לחמניות גדולות מורטבות מעט וסחוטות או 3 פר' לחם
  • 1 ק"ג בשר טחון (רצוי ½ בקר+½ כבש )
  • 2 ביצים L
  • תבלינים - 1 כפית פפריקה מתוקה + 1 כפית מחוקה מוסקט טחון + כפית מחוקה קינמון + 1 כפית מחוקה כמון + 1/2 כפית הל טחון + 1/2 כפית פלפל שחור גרוס + 1.5 כפית מלח דק
  • 1/2 כוס פירורי לחם + 1 כפית גדושה אבקת אפייה
  • 3. שכבות לסנייה - לבחירה
  • בתחתית - 3-4 עגבניות פרוסות
  • בין הקציצות - 1 כוס גרגרי חומוס קפואים-מבושלים
  • 4. הטחינה לסנייה (לחצי קילו בשר) - לטרוף במקצף יד
  • 1 כוס טחינה גולמית
  • 1 שן שום קצוצה (לבחירה)
  • 1 כף דבש
  • 1 כפית מחוקה מלח דק
  • מיץ מ-1 לימון
  • 1 כוס מים קרים - להוסיף בהדרגה
  • 5. לעיטור הסנייה
  • 4 כפות צנוברים
  • פטרוזיליה קצוצה
  • 6. רוטב לקדירת קציצות ברוטב עגבניות (לחצי קילו בשר)
  • להשחים - 1 כף שמן קנולה + 1 בצל גדול קצוץ + 3 שיני שום קצוצות
  • להוסיף - 1 עגבנייה קצוצה דק + 2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות + 2 כוסות מים לערך + 1 כפית גדושה תבלין לקציצות מרוקאיות + 1 כפית פפריקה מתוקה + פלפל שחור גרוס + 1 כפית מחוקה סוכר חום + מלח
אופן ההכנה
  • 1

    הכנות יום מראש - אני מכינה, מאחסנת במקרר בכלים נפרדים ולמחרת היום מרכיבה ואופה את הסנייה ומכינה את הקציצות.


  • 2

    א. קציצות הסינייה בטחינה - 4-5 מנות (מחצי כמות תערובת הבשר).


  • 3

    .....................................................................................


  • 4

    מגלגלים היטב קציצות גדולות עגולות, מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומרססים בשמן זית.


  • 5

    אופים בתנור, שחומם ל-200 מעלות, משך 20 דקות, עד הזהבה.


  • 6

    בכלי חרס גדול אובאלי מסדרים בתחתית עגבניות פרוסות (לבחירה).


  • 7

    מניחים את הקציצות כשיכבה שנייה.


  • 8

    מפזרים בין הקציצות גרגרי חומוס (לבחירה).


  • 9

    יוצקים על הקציצות את הטחינה ואופים 15 דקות להקרמה והזהבה.


  • 10

    עיטור הסנייה - צנוברים שטוגנו במחבת טפלון + פטרוזיליה קצוצה.


  • 11

    ב. קציצות ברוטב עגבניות - 4-5 מנות (מחצי כמות של תערובת הבשר).


  • 12

    ..........................................................................................


  • 13

    לבשל את הרוטב האדום עד שמבעבע ולהנמיך את האש.


  • 14

    להוסיף את הקציצות לרוטב, להביא לרתיחה עדינה ולהנמיך את האש .


  • 15

    לכסות, לבשל עוד חצי שעה לפחות ולנענע בסיבוב מדי פעם כדי לכסות את הקציצות ברוטב.


  • 16

    ההגשה - עם אורז לבן ובעיטור כוסברה קצוצה.


1

הכנות יום מראש - אני מכינה, מאחסנת במקרר בכלים נפרדים ולמחרת היום מרכיבה ואופה את הסנייה ומכינה את הקציצות.


2

א. קציצות הסינייה בטחינה - 4-5 מנות (מחצי כמות תערובת הבשר).


3

.....................................................................................


4

מגלגלים היטב קציצות גדולות עגולות, מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומרססים בשמן זית.


5

אופים בתנור, שחומם ל-200 מעלות, משך 20 דקות, עד הזהבה.


6

בכלי חרס גדול אובאלי מסדרים בתחתית עגבניות פרוסות (לבחירה).


7

מניחים את הקציצות כשיכבה שנייה.


8

מפזרים בין הקציצות גרגרי חומוס (לבחירה).


9

יוצקים על הקציצות את הטחינה ואופים 15 דקות להקרמה והזהבה.


10

עיטור הסנייה - צנוברים שטוגנו במחבת טפלון + פטרוזיליה קצוצה.


11

ב. קציצות ברוטב עגבניות - 4-5 מנות (מחצי כמות של תערובת הבשר).


12

..........................................................................................


13

לבשל את הרוטב האדום עד שמבעבע ולהנמיך את האש.


14

להוסיף את הקציצות לרוטב, להביא לרתיחה עדינה ולהנמיך את האש .


15

לכסות, לבשל עוד חצי שעה לפחות ולנענע בסיבוב מדי פעם כדי לכסות את הקציצות ברוטב.


16

ההגשה - עם אורז לבן ובעיטור כוסברה קצוצה.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד