הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
הכנת המעטפת .. .
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים מומלחים עד לריכוך מוחלט.
מקררים מעט, קולפים את הקליפה שמים בקערה גדולה ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה או במזלג לפירה (לא במעבד מזון).
בשלב זה מקררים את הפירה כדי שלא יהיה חם למילוי, לא במקרר (ממליצה לכסות את הקערה של הפירה כדי למנוע קרום יבש מלמעלה).
לאחר קירור מלא של הפירה מוסיפים לפירה את החלמון, מלח, אבקת מרק עוף, כורכום, פלפל שחור, קמח תפוחי אדמה או קמח מצה (מה שאוהבים) מערבבים היטב את התערובת פירה עד לקבלת בצק נוח ורך (לא דביק).
הכנת המילוי.. .
בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לריכוך.
מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב והפרדה עם מזלג, עד שהבשר משנה את צבעו.
מתבלים בבהרט , מלח, פלפל שחור, הל טחון ורק אם רוצים פפריקה חריפה (לא חובה) וממשיכים לטגן עוד 10 דקות נוספות על להבה בינונית, מסירים מעל האש מוסיפים את הצנוברים או השקדים, צימוקים ושמים בצד להתקרר היטב.
הכנת הקובה .. .
בידיים רטובות במעט מים מחלקים את בצק המעטפת לכדורים בגודל כדור פינג פונג.
משטחים כל כדור כמו פיתה על כף היד, שמים כף גדושה מהמילוי במרכז וסוגרים היטב לעיגול חלק (הקפידו לסגור היטב כדי שהמילוי לא יברח החוצה) משטחים לקובה שטוחה מעט בעזרת האצבעות (ממליצה תמיד להרטיב את הידיים במעט מים בין כדור לכדור, זה עוזר לקבל כדור קובה חלק ומושלם).
טובלים כל קובה בקמח תפוחי אדמה שכבת קמח עדינה ודקה לאחר טובלים בחלבון הביצה המעורבב ב-2 כפות מים.
ומטגנים עד לקבלת גוון חום זהוב עמוק .
לטיגון הקובה יש כמה גירסאות ....
גרסה ראשונה - מחממים שמן בגובה 2 ס"מ במחבת רחבה ומטגנים את הקובה משני הצדדים עד להזהבה יפה, חשוב להפוך בזהירות עם תרווד כי הקובה לא מאוד יציב בשלב זה, מוציאים למגש עם נייר סופג לספיגת השמן.
גרסה שנייה - מערבבים את קמח תפוחי האדמה עם מעט מים עד לקבלת בלילה לא דלילה מדי (קצת יותר דלילה מדייסה), טובלים את הקובות בבלילה ולאחר מכן טובלים בפירורי לחם (בפסח מחליפים בקמח מצה) מתובלים בכפית פפריקה מתוקה, חצי כפית מלח, חצי כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף במלח), בדיוק כמו שניצל ומטגנים בשמן חם משני צידי הקובה.
גרסה שלישית - לטבול את הקובה בביצה טרופה, פירורי לחם ולטגן (בפסח מחליפים בקמח מצה). .
בבית משפחת מאיר מעדיפים את הגרסה הראשונה, פשוט לטגן ולהוציא על נייר סופג, אז כל אחד יבחר את הגירסה שהוא אוהב.
כאמור במקום לטגן אפשר לאפות, שמים את הקובות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן היטב, משמנים עם תרסיס שמן או זילוף של שמן מעל כל הקובות, מכניסים לתנור ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה יפה משני הצדדים.
טיפים להצלחת הקובות ...
המעטפת למילוי של קובה נכונה צריכה להיות קרה מאוד ולא דביקה לידיים, פשוט יש לגלגל אותה בכפות הידיים, במידה שהיא מתגלגלת בין כפות הידיים בחופשיות ולא נפתחת היא מוכנה למילוי ... הטיפ נכון לגבי כל סוגי הקובות העיראקית .
המילוי חייב להיות קר מאוד, זה עוזר ליצירת קובה מושלמת, חלקה ויפה (ממליצה תמיד להיות עם ידיים רטובות במעט מים) .
שימו לב!!! אין להפוך את הקובות במחבת לפני שהם הזהיבו היטב כדי שלא תתפרקנה .
בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.
