אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של לאה מאיר

6,570
צפיות

קובה פטטה – קובה תפוחי אדמה במילוי בשר צנוברים, צימוקים של סבתא גלדיס

המתכון של
קובה פטטה – קובה תפוחי אדמה במילוי בשר צנוברים, צימוקים של סבתא גלדיס

קציצות מהמטבח העיראקי שלמדתי מאימי גלדיס, טעימות, נחטפות מהמחבת, וכן אפשר גם לאפות.

לקבלת הספר של לאה מאיר במייל לחצי כאן

  • קטגוריהבשר
  • כשרותכשר בשרי
  • דרגת קושיקל
  • כשרות: כשר בשרי
  • דרגת קושי: קל
מרכיבים
  • חומרים למעטפת הקובה
  • 6 תפוחי אדמה גדולים, שטופים (ממליצה מהזן עם הקליפה האדומה).
  • 1 ביצה.
  • 1 כפית מלח.
  • 1 כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכפית שטוחה מלח).
  • 1/2 כפית כורכום.
  • 1/2 כפית פלפל שחור.
  • 3/4 כוס קמח תפוחי אדמה או 3/4 כוס קמח לבן רגיל (במקור אימי גלדיס תמיד משתמשת בקמח תפוחי אדמה).
  • נדרש גם קמח תפוחי אדמה או קמח לבן רגיל לציפוי הקובה.
  • שמן לטיגון המעטפת.
  • מלית הקובות
  • 4-5 כפות שמן.
  • 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק.
  • 400-500 גרם בשר טחון (עם שומן).
  • 1 כף תבלין בהרט.
  • 1 כפית מלח.
  • 1/2 כפית פלפל שחור.
  • 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה דק ללא הגבעולים.
  • 1/4 כוס צנוברים (אפשר לוותר).
  • 1/4 כוס צימוקים (אפשר לוותר).
  • 1/4 כפית פפריקה חריפה לאוהבי החריף (אפשר לוותר).
אופן ההכנה
  • 1

    הכנת המעטפת....


  • 2

    מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים מומלחים עד לריכוך מוחלט.


  • 3

    מקררים, קולפים את הקליפה שמים בקערה גדולה ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה או במזלג לפירה (לא במעבד מזון).


  • 4

    בשלב זה מקררים את הפירה (לא במקרר) כדי שלא יהיה חם למילוי (ממליצה לכסות את הקערה של הפירה כדי למנוע קרום יבש מלמעלה).


  • 5

    לאחר קירור מלא של הפירה מוסיפים לפירה את הביצה, מלח, אבקת מרק עוף, כורכום, פלפל שחור, קמח תפוחי אדמה או קמח לבן רגיל (מה שאוהבים), מערבבים את היטב את התערובת פירה עד לקבלת בצק נוח ורך (לא דביק).


  • 6

    הכנת המילוי....


  • 7

    בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לריכוך.


  • 8

    מוסיפים מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב והפרדה עם מזלג, עד שהבשר משנה את צבעו.


  • 9

    מתבלים בבהרט, מלח, פלפל שחור ורק אם רוצים פפריקה חריפה (לא חובה) וממשיכים לטגן עוד 10 דקות נוספות על להבה בינונית, מסירים מעל האש מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ורק אם רוצים מוסיפים את הצנוברים, צימוקים (מה שאוהבים) ושמים בצד להתקרר.


  • 10

    הכנת הקובה....


  • 11

    בידיים רטובות במעט מים מחלקים את בצק המעטפת לכדורים בגודל כדור פינג פונג.


  • 12

    משטחים כל כדור כמו פיתה על כף היד, שמים כף גדושה מהמילוי במרכז וסוגרים היטב לעיגול חלק (הקפידו לסגור היטב כדי שהמילוי לא יברח החוצה) משטחים לקובה שטוחה מעט בעזרת האצבעות, (ממליצה תמיד להרטיב את הידיים במעט מים בין כדור לכדור, זה עוזר לקבל כדור קובה חלק ומושלם).


  • 13

    טובלים כל קובה בקמח תפוחי אדמה או בקמח לבן רגיל כך שתיווצר שכבת קמח עדינה ודקה.


  • 14

    לטיגון הקובה יש כמה גרסאות.. .


  • 15

    גרסה ראשונה - מחממים שמן בגובה 1-2 ס"מ, במחבת רחבה ומטגנים את הקובה משני הצדדים עד להזהבה יפה, חשוב להפוך בזהירות עם תרווד כי הקובה רך ולא מאוד יציב בשלב זה, מוציאים למגש עם נייר סופג לספיגת השמן.


  • 16

    גרסה שנייה - מערבבים את קמח תפוחי נאדמה עם מעט מים, מערבבים עד לקבלת בלילה לא דלילה מידי (קצת יותר דלילה מדייסה), טובלים את הקובות בבלילה ולאחר מכן טובלים בפירורי לחם (בפסח מחליפים בקמח מצה) מתובלים בכפית פפריקה מתוקה, חצי כפית מלח, חצי כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף במלח), בדיוק כמו שניצל ומטגנים בשמן חם משני צידי הקובה.


  • 17

    גרסה שלישית - לטבול את הקובה בביצה טרופה, פירורי לחם ולטגן.


  • 18

    בבית משפחת מאיר מעדיפים את הגרסה הראשונה, פשוט לטגן ולהוציא על נייר סופג, אז כל אחד יבחר את הגירסה שהוא אוהב.


  • 19

    כאמור, במקום לטגן אפשר לאפות, שמים את הקובות על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן היטב, מעליהם בחלק העליון משמנים עם תרסיס שמן או זילוף של שמן ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה יפה משני הצדדים.


  • 20

    טיפים להצלחת הקובות....


  • 21

    המעטפת צריכה להיות קרה מאוד ולא דביקה לידיים.


  • 22

    המילוי חייב להיות קר מאוד עוזר.


  • 23

    ליצירת קובה מושלמת, חלקה ויפה (ממליצה תמיד להיות עם ידיים רטובות במעט מים) .


  • 24

    אין להפוך את הקובות במחבת לפני שהם הזהיבו היטב כדי שלא תתפרקנה .


  • 25

    בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.


1

הכנת המעטפת....


2

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים מומלחים עד לריכוך מוחלט.


3

מקררים, קולפים את הקליפה שמים בקערה גדולה ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה או במזלג לפירה (לא במעבד מזון).


4

בשלב זה מקררים את הפירה (לא במקרר) כדי שלא יהיה חם למילוי (ממליצה לכסות את הקערה של הפירה כדי למנוע קרום יבש מלמעלה).


5

לאחר קירור מלא של הפירה מוסיפים לפירה את הביצה, מלח, אבקת מרק עוף, כורכום, פלפל שחור, קמח תפוחי אדמה או קמח לבן רגיל (מה שאוהבים), מערבבים את היטב את התערובת פירה עד לקבלת בצק נוח ורך (לא דביק).


6

הכנת המילוי....


7

בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לריכוך.


8

מוסיפים מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב והפרדה עם מזלג, עד שהבשר משנה את צבעו.


9

מתבלים בבהרט, מלח, פלפל שחור ורק אם רוצים פפריקה חריפה (לא חובה) וממשיכים לטגן עוד 10 דקות נוספות על להבה בינונית, מסירים מעל האש מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ורק אם רוצים מוסיפים את הצנוברים, צימוקים (מה שאוהבים) ושמים בצד להתקרר.


10

הכנת הקובה....


11

בידיים רטובות במעט מים מחלקים את בצק המעטפת לכדורים בגודל כדור פינג פונג.


12

משטחים כל כדור כמו פיתה על כף היד, שמים כף גדושה מהמילוי במרכז וסוגרים היטב לעיגול חלק (הקפידו לסגור היטב כדי שהמילוי לא יברח החוצה) משטחים לקובה שטוחה מעט בעזרת האצבעות, (ממליצה תמיד להרטיב את הידיים במעט מים בין כדור לכדור, זה עוזר לקבל כדור קובה חלק ומושלם).


13

טובלים כל קובה בקמח תפוחי אדמה או בקמח לבן רגיל כך שתיווצר שכבת קמח עדינה ודקה.


14

לטיגון הקובה יש כמה גרסאות.. .


15

גרסה ראשונה - מחממים שמן בגובה 1-2 ס"מ, במחבת רחבה ומטגנים את הקובה משני הצדדים עד להזהבה יפה, חשוב להפוך בזהירות עם תרווד כי הקובה רך ולא מאוד יציב בשלב זה, מוציאים למגש עם נייר סופג לספיגת השמן.


16

גרסה שנייה - מערבבים את קמח תפוחי נאדמה עם מעט מים, מערבבים עד לקבלת בלילה לא דלילה מידי (קצת יותר דלילה מדייסה), טובלים את הקובות בבלילה ולאחר מכן טובלים בפירורי לחם (בפסח מחליפים בקמח מצה) מתובלים בכפית פפריקה מתוקה, חצי כפית מלח, חצי כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף במלח), בדיוק כמו שניצל ומטגנים בשמן חם משני צידי הקובה.


17

גרסה שלישית - לטבול את הקובה בביצה טרופה, פירורי לחם ולטגן.


18

בבית משפחת מאיר מעדיפים את הגרסה הראשונה, פשוט לטגן ולהוציא על נייר סופג, אז כל אחד יבחר את הגירסה שהוא אוהב.


19

כאמור, במקום לטגן אפשר לאפות, שמים את הקובות על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן היטב, מעליהם בחלק העליון משמנים עם תרסיס שמן או זילוף של שמן ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה יפה משני הצדדים.


20

טיפים להצלחת הקובות....


21

המעטפת צריכה להיות קרה מאוד ולא דביקה לידיים.


22

המילוי חייב להיות קר מאוד עוזר.


23

ליצירת קובה מושלמת, חלקה ויפה (ממליצה תמיד להיות עם ידיים רטובות במעט מים) .


24

אין להפוך את הקובות במחבת לפני שהם הזהיבו היטב כדי שלא תתפרקנה .


25

בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד