אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של לאה מאיר

4,644
צפיות

קובה פטטה – קובה תפוחי אדמה במילוי בשר צנוברים, צימוקים ושקדים של סבתא גלדיס

המתכון של
קובה פטטה – קובה תפוחי אדמה במילוי בשר צנוברים, צימוקים ושקדים של סבתא גלדיס

קציצות מהמטבח העיראקי שלמדתי מאימי גלדיס, טעימות, נחטפות מהמחבת.

לקבלת הספר של לאה מאיר במייל לחצי כאן

  • קטגוריהבשר
  • כשרותכשר בשרי
  • דרגת קושיקל
  • כשרות: כשר בשרי
  • דרגת קושי: קל
מרכיבים
  • חומרים למעטפת הקובה
  • 6-7 תפוחי אדמה בינוניים (ממליצה מהזן עם הקליפה האדומה).
  • 1 כפית מלח.
  • 1 כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף במלח).
  • 1/2 כפית כורכום.
  • 1/2 כפית פלפל שחור.
  • 2 חלמונים (צהוב הביצה).
  • 6 כפות קמח תפוחי אדמה או 6 כפות קמח רגיל לבן (במקור אימי גלדיס תמיד משתמשת בקמח תפוחי אדמה).
  • שמן לטיגון המעטפת.
  • מלית הקובות
  • 3 בצלים בינוניים, קצוצים דק.
  • 500-600 גרם בשר טחון.
  • 3-4 כפות שמן.
  • 1 כף תבלין בהרט.
  • 1 כפית מלח.
  • 1/2 כפית פלפל שחור.
  • קורט פפריקה חריפה (לאוהבי החריף) אפשר לוותר.
  • 1/4 כוס שקדים מולבנים גפרורים.
  • 1/4 כוס צנוברים/ שקדים מולבנים גפרורים.
  • 1/4 כוס צימוקים (אפשר לוותר).
אופן ההכנה
  • 1

    הכנת המעטפת - מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם .


  • 2

    מקררים, מקלפים ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה או במזלג (לא במעבד מזון).


  • 3

    מוסיפים את המלח, אבקת מרק עוף, כורכום, פלפל לבן, חלמונים, קמח תפוחי אדמה, מערבבים את התערובת היטב עד לקבלת בצק נוח ורך (לא דביק).


  • 4

    הכנת המילוי - מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה, מוסיפים את הבשר, התבלינים: מלח, פלפל, בהרט, פפריקה חריפה (לא חובה) וממשיכים לטגן עד שהבשר מחליף את צבעו, מסירים מעל האש, מוסיפים את השקדים, צנוברים, צימוקים (מה שאוהבים) ושמים בצד להתקרר.


  • 5

    הכנת הקובה - בידיים רטובות במעט מים מחלקים את בצק המעטפת לכדורים בגודל כדור פינג פונג.


  • 6

    משטחים כל כדור כמו פיתה על כף היד, שמים כף גדושה מהמילוי במרכז וסוגרים היטב לעיגול חלק (הקפידו לסגור היטב כדי שהמילוי לא יברח החוצה) משטחים לקובה שטוחה מעט בעזרת האצבעות, (ממליצה תמיד להרטיב את הידיים במעט מים בין כדור לכדור, זה עוזר לקבל כדור קובה חלק ומושלם) .


  • 7

    לטיגון הקובה יש כמה גרסאות.. .


  • 8

    מטגנים את הקובות בשמן חצי עמוק בערך 3 ס"מ עד לקבלת גוון זהוב שחום, מוציאים למגש עם נייר סופג לספיגת השמן.


  • 9

    או מערבבים את קמח תפוחי אדמה עם מעט מים ומערבבים עד לקבלת בלילה לא דלילה מידי (קצת יותר דלילה מדייסה), טובלים את הקובות בבלילה ולאחר מכן טובלים בפירורי לחם (בפסח אני מחליפה בקמח מצה) מתובלים בכפית פפריקה מתוקה, חצי כפית מלח, חצי כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף במלח), בדיוק כמו שניצל ומטגנים בשמן חם משני צידי הקובה.


  • 10

    או לטבול את הקובה בביצה טרופה, פירורי לחם ולטגן.


  • 11

    בבית משפחת מאיר מעדיפים את הגירסה הראשונה, פשוט לטגן ולהוציא על נייר סופג, אז כל אחד יבחר את הגירסה שהוא אוהב.


  • 12

    טיפים להצלחת הקובות....


  • 13

    המעטפת צריכה להיות קרה מאוד ולא דביקה לידיים.


  • 14

    המילוי חייב להיות קר מאוד עוזר.


  • 15

    ליצירת קובה מושלמת, חלקה ויפה (ממליצה תמיד להיות עם ידיים רטובות במעט מים) .


  • 16

    אין להפוך את הקובות במחבת לפני שהם הזהיבו היטב כדי שלא תתפרקנה .


  • 17

    בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.


1

הכנת המעטפת - מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם .


2

מקררים, מקלפים ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה או במזלג (לא במעבד מזון).


3

מוסיפים את המלח, אבקת מרק עוף, כורכום, פלפל לבן, חלמונים, קמח תפוחי אדמה, מערבבים את התערובת היטב עד לקבלת בצק נוח ורך (לא דביק).


4

הכנת המילוי - מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה, מוסיפים את הבשר, התבלינים: מלח, פלפל, בהרט, פפריקה חריפה (לא חובה) וממשיכים לטגן עד שהבשר מחליף את צבעו, מסירים מעל האש, מוסיפים את השקדים, צנוברים, צימוקים (מה שאוהבים) ושמים בצד להתקרר.


5

הכנת הקובה - בידיים רטובות במעט מים מחלקים את בצק המעטפת לכדורים בגודל כדור פינג פונג.


6

משטחים כל כדור כמו פיתה על כף היד, שמים כף גדושה מהמילוי במרכז וסוגרים היטב לעיגול חלק (הקפידו לסגור היטב כדי שהמילוי לא יברח החוצה) משטחים לקובה שטוחה מעט בעזרת האצבעות, (ממליצה תמיד להרטיב את הידיים במעט מים בין כדור לכדור, זה עוזר לקבל כדור קובה חלק ומושלם) .


7

לטיגון הקובה יש כמה גרסאות.. .


8

מטגנים את הקובות בשמן חצי עמוק בערך 3 ס"מ עד לקבלת גוון זהוב שחום, מוציאים למגש עם נייר סופג לספיגת השמן.


9

או מערבבים את קמח תפוחי אדמה עם מעט מים ומערבבים עד לקבלת בלילה לא דלילה מידי (קצת יותר דלילה מדייסה), טובלים את הקובות בבלילה ולאחר מכן טובלים בפירורי לחם (בפסח אני מחליפה בקמח מצה) מתובלים בכפית פפריקה מתוקה, חצי כפית מלח, חצי כפית אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף במלח), בדיוק כמו שניצל ומטגנים בשמן חם משני צידי הקובה.


10

או לטבול את הקובה בביצה טרופה, פירורי לחם ולטגן.


11

בבית משפחת מאיר מעדיפים את הגירסה הראשונה, פשוט לטגן ולהוציא על נייר סופג, אז כל אחד יבחר את הגירסה שהוא אוהב.


12

טיפים להצלחת הקובות....


13

המעטפת צריכה להיות קרה מאוד ולא דביקה לידיים.


14

המילוי חייב להיות קר מאוד עוזר.


15

ליצירת קובה מושלמת, חלקה ויפה (ממליצה תמיד להיות עם ידיים רטובות במעט מים) .


16

אין להפוך את הקובות במחבת לפני שהם הזהיבו היטב כדי שלא תתפרקנה .


17

בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד