הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
מעדן!!! קבלו מתכון הורס לקובה חמוסטה שעובר דורות מהמטבח העיראקי, תבשיל במעטפת של בורגול וסולת במילוי בשר עסיסי במרק נפלא צהוב לימוני עשיר בטעמים.
לקבלת הספר של לאה מאיר במייל לחצי כאן
הכנת "מעטפת הקובה" ...
את הבורגול שוטפים היטב היטב עד שהמים צלולים, מסננים מעודפי המים ומוסיפים לקערה בינונית.
לתוך הקערה עם הבורגול מוסיפים את הסולת, שמן, מלח, מים, פרוסות הלחם הסחוטות היטב, ובעזרת הידיים לשים עד לקבלת בצק אחיד, מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ושמים בצד .
שימו לב! בהתחלה הבצק יהיה מעט נוזלי אבל אחרי מנוחה של 15 דקות בצד הסולת והבורגול יספחו את המים ואז נקבל את הבצק המושלם.
הכנת "מילוי הקובה"...
במחבת רחבה וחמה מאוד מוסיפים את השמן, הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה נוספות, מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים היטב בעזרת מזלג ומבשלים 5-7 דקות עד שהבשר משנה את צבעו .
מוסיפים את התבלינים (פפריקה, כמון, בהרט, מלח, פלפל שחור), פטרוזיליה, מערבבים היטב, ומבשלים עד שהבשר צרוב יפה ושלא נשארו נוזלים במחבת מורידים מהאש, שמים בצד ומחכים שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר (חשוב מאוד לקרר את המילוי כדי שהקובה לא תתפורר).
הכנת הקובה ...
מכינים מראש על משטח העבודה את הקערה עם הבצק, הקערה עם הבשר המבושל, קערה עם מים להרטבת הידיים תוך כדי הכנה.
מרטיבים את הידיים ויוצרים מבצק הקובה כדורים קטנים בגודל פינג פונג.
בידיים רטובות משטחים כל כדור בצק, ממלאים ממילוי הבשר ככף וסוגרים את הקצוות סביב בחזרה לכדור, מגלגלים בעדינות ומשטחים מעט בעזרת הידיים, מניחים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מקומח קלות.
הכנת המרק ...
מחממים בסיר גדול את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה .
מוסיפים את חבילת הסלרי (גבעולים ועלים), חבילת עלי הסלק (גבעולים ועלים), קישואים, שום וממשיכים לטגן עוד 3 דקות נוספות.
מוסיפים את התבלינים (אבקת מרק עוף, נענע מיובשת, מלח, סוכר, כמון, כורכום, פלפל שחור), מיץ לימון, מים רותחים ומביאים לרתיחה, זה הזמן לטעום ולתקן תיבול אם צריך (מיץ לימון, מלח, סוכר), מכסים את הסיר במכסה, מורידים להבה בינונית ומבשלים 10-15 דקות.
מוסיפים את הקובות (2 קובות לאדם), מבשלים 20-25 עד שהקובות צפות, הקובות סופגות נוזלים במהלך הבישול, לכן אם חסרים נוזלים בסיום הבישול הוסיפו מעט מים רותחים .
מגישים לצד אורז ללבן, מעדן.
פטנט ליצירת קובה למתקשים .. .
בעזרת גזר בינוני או מלפפון בינוני או קישוא בינוני יש ללחוץ על כדור הקובה במרכז בעזרת הקוטר העיגולי של הירק, יוצרים כיס וממלאים במילוי וסוגרים שוב לעיגול..
טיפים חשובים להצלחת הקובות ...
חשוב מאוד להכין את המעטפת והמילוי ולקרר היטב..
אפשר להקפיא את הקובות לאורך זמן ולחמם בתוך מרק לאחר ההפשרה..
כדי שכל הקובות יהיו אחידות ויפות, ממליצה להשתמש בכוס אוניברסלית בגודל רבע כוס, למלא אותה בבצק הבורגול להוציא ולגלגל לכדור..
אפשר ואפילו מומלץ להשתמש בקובות חמוסטה קפואות במילוי בשר - 1 ק״ג של חברת ״יסמין״..
זהו מוכן! כדאי נסו, מתכון בטוח גם למתקשים, פנקו את היקירים שלכם, מבטיחה לכם שאתם תקצרו המון מחמאות..
בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.
