הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
1) בקערה בינונית להניח את פרוסות הדגים עם חצי לימון סחוט שסחטנו, ועם מלח גס בנדיבות. המלח גס שנשאר יחד עם הדגים גורם לדג להיות יותר רך וטעים, כשהוא נשאר איתו בקערה הדג מקבל טעם טוב יותר. לתת לו להיות בקערה בכיף חצי שעה-20 ד'ק, אני מוסיפה את הדגים רק כאשר הרוטב מוכן, לשטוף את הדגים ולאחר מכן להוסיף לסיר..
בזמן הזה אני מרתיחה את הזיתים לפחות 3-4 פעמים חובה! לא לדלג על השלב הזה, הוא שלב קריטי וחשוב כאן אחרת הדגים יהיו מרים. אני לא אוהבת להשתמש בזיתים מקופסא שימורים, אני קונה של חברת זיתא שאני קונה ברמי לוי/ויקטורי שנמצאים במדפים ולא במקררים, לפני הרתחה לשטוף מעט ולהכניס לסיר קטן עם מים להרתחה. לשפוך את המים בכל פעם, ולהוסיף מים חדשים נקיים..
בסיר רחב לטגן את רצועות הפלפלים עד להשחמה יפה, לאחר מכן להוסיף את העגבניות הטחונות מעט לערבב ולתת 5 דק להוצאת החמיצות. כעבור 5 ד'ק להוסיף את רסק העגבניות לפתוח אותו בשמן לערבב טוב עם כף עץ עד שמתחלף לגוון כהה עדין כמובן שהכל נעשה על חום בינוני-נמוך ומידי פעם לערבב שימו לב שזה יכול לקחת 10 ד'ק ולכן חשוב שלא ישרף. לאחר מכן בקערה קטנה לערבב את השמן יחד עם התבלינים לערבב טוב ולהוסיף לסיר יחד עם זאת אני כותשת כ5 שיני שום ומערבבת בסיר, להוסיף בנוסף מים רותחים לא יותר מידי ולערבב היטב. לקצוץ כוסברה טרייה ולפזר בנדיבות לרוטב, להניח את פרוסות הדג ואת הזיתים יחד עם שיני השום השלמים שנותרו והפלפלים החריפים השלמים. כאן לפני שאנחנו נפרדים מהכף נכסה בעזרת כף את הדגים, נפזר הרבה כוסברה קצוצה טרייה וניתן בישול עד שהדגים מוכנים לכסות עם מכסה. מעכשיו מערבבים בתנועות מעגליות עם הידיים בידיות, בשביל לא לפצוע את הדגים. בתאבון!.
