אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של לאה מאיר

1,134
צפיות

קציצות בשר (כדורי בשר) ברוטב עגבניות מרוקאי של סבתא לאה

המתכון של
קציצות בשר (כדורי בשר) ברוטב עגבניות מרוקאי של סבתא לאה

ללק ת'אצבעות, קציצות בשר ברוטב עגבניות מרוקאי, טעים, מפנק, פשוט להכנה, וכן אפשר גם ללא גלוטן וגם לפסח.

לקבלת הספר של לאה מאיר במייל לחצי כאן

  • קטגוריהבשר
  • כשרותכשר בשרי
  • דרגת קושיקל מאוד
  • כשרות: כשר בשרי
  • דרגת קושי: קל מאוד
מרכיבים
  • לרוטב העגבניות
  • 1 בצל גדול קצוץ דק.
  • 2 גמבות חתוכות לרצועות.
  • 5 שיני שום שמנמנות קצוצות.
  • 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות.
  • 1 פלפל ירוק חריף פרוס לחצי (אופציונלי לאוהבי החריף).
  • כוס וחצי גרגירי חומוס מבושלים, אפשר להשתמש בגרגירי חומוס מקופסת שימורים שטופים ומסוננים היטב.
  • 1/2 צרור כוסברה קצוצה.
  • 2 וחצי כוסות מים רותחים.
  • 1/4 כוס שמן קנולה.
  • 2 כפות אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכף שטוחה של מלח).
  • 2 כפות פפריקה מתוקה.
  • 1 כפית גדושה כמון.
  • 1 כפית כורכום.
  • 1/4 כפית פלפל שחור.
  • 1/4 כפית מלח.
  • 1/4 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי לאוהבי החריף).
  • לתערובת הקציצות
  • 500-600 גרם בשר בקר טחון טרי.
  • 1 בצל גדול קצוץ דק דק או מגורד בפומפייה.
  • 2-3 שיני שום שמנמנות כתושות.
  • 1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק דק.
  • 1/2 צרור כוסברה קצוץ דק דק.
  • 4 כפות גדושות פירורי לחם, בפסח 4 כפות גדושות קמח מצה, לגרסה בלי גלוטן 4 כפות קמח תירס (קמח לפולנטה).
  • 1 ביצה.
  • 1 כפית כמון.
  • 1 כפית פפריקה מתוקה.
  • 1 כפית שטוחה מלח.
  • 1/2 כפית כורכום.
  • 1/2 כפית פלפל שחור.
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה או אפשר להחליף את אבקת הסודה לשתייה ב-2-3 כפות מי סודה מבעבעים.
אופן ההכנה
  • 1

    הכנת הקציצות - בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות, (חשוב ללוש היטב בנחישות ובקצרה) יוצרים קציצות עגולות (בשביל לקבל כדורים יפים, ממליצה לשים קערה עם מים על משטח העבודה ולהרטיב את הידיים מדי פעם במהלך הגלגול), מכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה, שעה, כדי לעזור לכדורי הבשר להתייצב וגם לא להתפרק בתוך הרוטב.


  • 2

    הכנת הרוטב - בסיר רחב מאוד עם מכסה (סיר סוטאז'), לטגן את הבצל עד להזהבה קלה, לפזר את הגמבה, שיני השום, עגבניות, אם רוצים להוסיף את הפלפל החריף, גרגירי חומוס והכוסברה הקצוצה.


  • 3

    בקערה קטנה לערבב את המים הרותחים, השמן עם התבלינים להוסיף מעל, להביא לרתיחה, להוריד ללהבה בינונית-נמוכה (רתיחה עדינה) לכסות במכסה ולבשל 15 דקות עד לקבלת רוטב סמיך.


  • 4

    לאחר 15 דקות, מוסיפים את כדורי הבשר זו אחר זו לרוטב המבעבע, (לא מכניסים כדורי בשר לסיר ברתיחה פראית, אלא בבעבוע עדין), מטלטלים את הסיר בעדינות ימינה שמאלה או בתנועות מעגליות כדי שכדורי הבשר יתכסו ברוטב באופן שווה, מביאים לרתיחה ומיד מורידים ללהבה בינונית-נמוכה, מכסים במכסה הסיר ומבשלים חצי שעה אבל... אפילו שעה ברוטב יעשו להן טוב.


  • 5

    מגישים לצד חלה טרייה, אורז, קוסקוס, פירה מה שאוהבים וזוללים.


  • 6

    טיפ.. אפשר להכין את התבשיל יום מראש ואפילו יומיים.


  • 7

    זהו מוכן! כדאי נסו, אצלנו בארוחת שישי הם התחסלו במיוחד תענוג גדול לראות את הילדודוס הקטנטנים זוללים.


  • 8

    בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה .


1

הכנת הקציצות - בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות, (חשוב ללוש היטב בנחישות ובקצרה) יוצרים קציצות עגולות (בשביל לקבל כדורים יפים, ממליצה לשים קערה עם מים על משטח העבודה ולהרטיב את הידיים מדי פעם במהלך הגלגול), מכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה, שעה, כדי לעזור לכדורי הבשר להתייצב וגם לא להתפרק בתוך הרוטב.


2

הכנת הרוטב - בסיר רחב מאוד עם מכסה (סיר סוטאז'), לטגן את הבצל עד להזהבה קלה, לפזר את הגמבה, שיני השום, עגבניות, אם רוצים להוסיף את הפלפל החריף, גרגירי חומוס והכוסברה הקצוצה.


3

בקערה קטנה לערבב את המים הרותחים, השמן עם התבלינים להוסיף מעל, להביא לרתיחה, להוריד ללהבה בינונית-נמוכה (רתיחה עדינה) לכסות במכסה ולבשל 15 דקות עד לקבלת רוטב סמיך.


4

לאחר 15 דקות, מוסיפים את כדורי הבשר זו אחר זו לרוטב המבעבע, (לא מכניסים כדורי בשר לסיר ברתיחה פראית, אלא בבעבוע עדין), מטלטלים את הסיר בעדינות ימינה שמאלה או בתנועות מעגליות כדי שכדורי הבשר יתכסו ברוטב באופן שווה, מביאים לרתיחה ומיד מורידים ללהבה בינונית-נמוכה, מכסים במכסה הסיר ומבשלים חצי שעה אבל... אפילו שעה ברוטב יעשו להן טוב.


5

מגישים לצד חלה טרייה, אורז, קוסקוס, פירה מה שאוהבים וזוללים.


6

טיפ.. אפשר להכין את התבשיל יום מראש ואפילו יומיים.


7

זהו מוכן! כדאי נסו, אצלנו בארוחת שישי הם התחסלו במיוחד תענוג גדול לראות את הילדודוס הקטנטנים זוללים.


8

בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה .


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד