סבאייה המלכה התימנית- נורית ג.

בקערת מיקסר עם וו לישה סימן שאלה לשים הקמח, סוכר, שמרים, אבקת אפיה..

להוסיף 3/4 מהמים ולערבב.

להוסיף המלח ולהמשיך לערבב..

להוסיף מים במידת הצורך ולהגביר מהירות לישה..

הבצק צריך להיות רך למגע. לכסות היטב בניילון נצמד ומגבת מעל ולמנוחה..

לתת התפחה של כחצי שעה. לתת לישה נוספת ושוב להתפחה של כעשרים דקות..

להוציא הבצק לשיש לשמן ממש מעט. ולחלק הבצק לכדורים של כ-45 גרם כל אחד.. בגודל קלמנטינה בערך..

משמנים כל הכדורים מעל בטיפה שמן או בחמאה..

לכסות כל זמן ההכנה את הכדורים בשקית ניילון שתכסה כל הכדורים..

להמיס החמאה  שתהיה רכה אך לא ממש נוזלית. אם החמאה או הסמנה מתקררים ניתן להמיס שוב בעדינות..

אני הכנתי עם תבנית חד פעמי בגודל של 26. ** לשמן התבנית בחמאה רק בתחתית לאאאא בשוליים!!.

הכנתי עם 26 דפים. אין צורך ביותר כי אז לא ייאפה הפנים של הסבייה..

כעת לקחת כדור אחד, ופותחים בעדינות עם היד.. מסביב מסביב.

ואז שמים על השיש ומתחילים לפתוח ממש ממש ממש בעדינות כל פעם מסביב מסביב..

כשפתחתם לגודל התבנית שימו על התבנית. ומתחו לגודל התבנית ואפילו טיפה לשוליים..

הבצק נוטה להתכווץ, לכן אני מכניסה מפעם לפעם למקפיא בעת שאני פותחת עלה..

אם הבצק התכוות תמתחו שוב לגודל התבנית..

למרוח על העלה מהחמאה בצורה יפה שתכסה את כל העלה..

פתחתם ונקרע לכם??!! לא נוראאאא לא רואים.. מעלה לעלה.. תלמדו ותשתפרו..

בעלה השביעי והשמיני.. תהיו אלופים בפתיחה..

ככה תסיימו את הדפים. אני הכנתי עם 26 דפים..

כעת הכנסתי הכל למקפיא שמנוחה של כרבע שעה..

הוצאתי מהמקפיא ושוב שיטחתי היטב היטב היטב עד הקצה של התבנית ..שלא יתכווץ..

 כעת, בעלה העליון למרוח מעל ביצה+ 1 כף מים ולפזר מעל שומשום וקצח..

להכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-50 דקות. .

במידה ומשחים מהר מעל.. לשים תבנית בחלק העליון של התנור..

***נשאר לי מעט בצק פתחתי  ושמתי בין לבין חמאה.. קיפלתי  הכנסתי לתנור להרגיע את תאוותי.--עונג !!!.

ב ת י א ב ו ן !!!.