אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של נורית גיספן

1,563
צפיות

סבאייה המלכה התימנית- נורית ג.

המתכון של
סבאייה המלכה התימנית- נורית ג.

סבאייה מלכת המטבח התימני מעלפת וטעימה רכה ומיוחדת. דפים דפים.. הרבה עבודה אך שווה כל דקה של התאמצות. מכינים בחגים וימים מיוחדים.

לקבלת הספר של נורית גיספן במייל לחצי כאן

  • קטגוריהמאפים
  • כשרותכשר חלבי
  • דרגת קושיקשה
  • כשרות: כשר חלבי
  • דרגת קושי: קשה
מרכיבים
  • 1 ק"ג קמח
  • 1/4 כפית ששמרים יבשים. לאאאא יותר
  • 1 אבקת אפיה
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כף מלח  טיפה מלאה (חודש חמישי)
  • 600 מ"ל מים חמימים.
  • כ-150 גרם ויותר.. חמאה או סמנה רכה לא נוזלית, למריחה בין העלים לפי הצורך אפשר מזולה לפרווה
  • 1 ביצה ו+ 1 כף מים למריחה מעל הסבייה
  • שומשום, קצח
אופן ההכנה
  • 1

    בקערת מיקסר עם וו לישה סימן שאלה לשים הקמח, סוכר, שמרים, אבקת אפיה..


  • 2

    להוסיף 3/4 מהמים ולערבב.


  • 3

    להוסיף המלח ולהמשיך לערבב..


  • 4

    להוסיף מים במידת הצורך ולהגביר מהירות לישה..


  • 5

    הבצק צריך להיות רך למגע. לכסות היטב בניילון נצמד ומגבת מעל ולמנוחה..


  • 6

    לתת התפחה של כחצי שעה. לתת לישה נוספת ושוב להתפחה של כעשרים דקות..


  • 7

    להוציא הבצק לשיש לשמן ממש מעט. ולחלק הבצק לכדורים של כ-45 גרם כל אחד.. בגודל קלמנטינה בערך..


  • 8

    משמנים כל הכדורים מעל בטיפה שמן או בחמאה..


  • 9

    לכסות כל זמן ההכנה את הכדורים בשקית ניילון שתכסה כל הכדורים..


  • 10

    להמיס החמאה  שתהיה רכה אך לא ממש נוזלית. אם החמאה או הסמנה מתקררים ניתן להמיס שוב בעדינות..


  • 11

    אני הכנתי עם תבנית חד פעמי בגודל של 26. ** לשמן התבנית בחמאה רק בתחתית לאאאא בשוליים!!.


  • 12

    הכנתי עם 26 דפים. אין צורך ביותר כי אז לא ייאפה הפנים של הסבייה..


  • 13

    כעת לקחת כדור אחד, ופותחים בעדינות עם היד.. מסביב מסביב.


  • 14

    ואז שמים על השיש ומתחילים לפתוח ממש ממש ממש בעדינות כל פעם מסביב מסביב..


  • 15

    כשפתחתם לגודל התבנית שימו על התבנית. ומתחו לגודל התבנית ואפילו טיפה לשוליים..


  • 16

    הבצק נוטה להתכווץ, לכן אני מכניסה מפעם לפעם למקפיא בעת שאני פותחת עלה..


  • 17

    אם הבצק התכוות תמתחו שוב לגודל התבנית..


  • 18

    למרוח על העלה מהחמאה בצורה יפה שתכסה את כל העלה..


  • 19

    פתחתם ונקרע לכם??!! לא נוראאאא לא רואים.. מעלה לעלה.. תלמדו ותשתפרו..


  • 20

    בעלה השביעי והשמיני.. תהיו אלופים בפתיחה..


  • 21

    ככה תסיימו את הדפים. אני הכנתי עם 26 דפים..


  • 22

    כעת הכנסתי הכל למקפיא שמנוחה של כרבע שעה..


  • 23

    הוצאתי מהמקפיא ושוב שיטחתי היטב היטב היטב עד הקצה של התבנית ..שלא יתכווץ..


  • 24

     כעת, בעלה העליון למרוח מעל ביצה+ 1 כף מים ולפזר מעל שומשום וקצח..


  • 25

    להכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-50 דקות. .


  • 26

    במידה ומשחים מהר מעל.. לשים תבנית בחלק העליון של התנור..


  • 27

    ***נשאר לי מעט בצק פתחתי  ושמתי בין לבין חמאה.. קיפלתי  הכנסתי לתנור להרגיע את תאוותי.--עונג !!!.


  • 28

    ב ת י א ב ו ן !!!.


1

בקערת מיקסר עם וו לישה סימן שאלה לשים הקמח, סוכר, שמרים, אבקת אפיה..


2

להוסיף 3/4 מהמים ולערבב.


3

להוסיף המלח ולהמשיך לערבב..


4

להוסיף מים במידת הצורך ולהגביר מהירות לישה..


5

הבצק צריך להיות רך למגע. לכסות היטב בניילון נצמד ומגבת מעל ולמנוחה..


6

לתת התפחה של כחצי שעה. לתת לישה נוספת ושוב להתפחה של כעשרים דקות..


7

להוציא הבצק לשיש לשמן ממש מעט. ולחלק הבצק לכדורים של כ-45 גרם כל אחד.. בגודל קלמנטינה בערך..


8

משמנים כל הכדורים מעל בטיפה שמן או בחמאה..


9

לכסות כל זמן ההכנה את הכדורים בשקית ניילון שתכסה כל הכדורים..


10

להמיס החמאה  שתהיה רכה אך לא ממש נוזלית. אם החמאה או הסמנה מתקררים ניתן להמיס שוב בעדינות..


11

אני הכנתי עם תבנית חד פעמי בגודל של 26. ** לשמן התבנית בחמאה רק בתחתית לאאאא בשוליים!!.


12

הכנתי עם 26 דפים. אין צורך ביותר כי אז לא ייאפה הפנים של הסבייה..


13

כעת לקחת כדור אחד, ופותחים בעדינות עם היד.. מסביב מסביב.


14

ואז שמים על השיש ומתחילים לפתוח ממש ממש ממש בעדינות כל פעם מסביב מסביב..


15

כשפתחתם לגודל התבנית שימו על התבנית. ומתחו לגודל התבנית ואפילו טיפה לשוליים..


16

הבצק נוטה להתכווץ, לכן אני מכניסה מפעם לפעם למקפיא בעת שאני פותחת עלה..


17

אם הבצק התכוות תמתחו שוב לגודל התבנית..


18

למרוח על העלה מהחמאה בצורה יפה שתכסה את כל העלה..


19

פתחתם ונקרע לכם??!! לא נוראאאא לא רואים.. מעלה לעלה.. תלמדו ותשתפרו..


20

בעלה השביעי והשמיני.. תהיו אלופים בפתיחה..


21

ככה תסיימו את הדפים. אני הכנתי עם 26 דפים..


22

כעת הכנסתי הכל למקפיא שמנוחה של כרבע שעה..


23

הוצאתי מהמקפיא ושוב שיטחתי היטב היטב היטב עד הקצה של התבנית ..שלא יתכווץ..


24

 כעת, בעלה העליון למרוח מעל ביצה+ 1 כף מים ולפזר מעל שומשום וקצח..


25

להכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-50 דקות. .


26

במידה ומשחים מהר מעל.. לשים תבנית בחלק העליון של התנור..


27

***נשאר לי מעט בצק פתחתי  ושמתי בין לבין חמאה.. קיפלתי  הכנסתי לתנור להרגיע את תאוותי.--עונג !!!.


28

ב ת י א ב ו ן !!!.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד