בורקס מים-סו בורק אורגינל-נורית ג.

במקסר עם הוו קיי לשים בקערת המיקסר 5 ביצים..

להוסיף המלח.

ולהוסיף כוס קמח להתחיל לערבב ואז להוסיף יתרת הקמח כף אחר כף.

בין לבין להוסיף מעט מהמים.. .

להמשיך לערבב ולהוסיף הקמח ואם יש צורך עוד מים..

לערבב עד לקבלת בצק חלק ורך, נעים למגע..

להוציא מקערת המיקסר לגבש לגוש אחיד ולעטוף בשקית ניילון לכרבע שעה אפשר יותר..

לחתוך הבצק לכ- 9-10 עלים. .

לעבד כל עלה לגוש אחד אחרי השני ולתת מנוחה קלה לכסות במגבת..

בינתיים להכין את כל החומרים הכל צריך להיות כמו סרט נע.. במהירות צעד אחרי צעד..

בסיר גדול יש למלא מים עד כשלשת רבעי מהגובה. .

לחמם המים להגיע לרתיחה, להוסיף כפית מלח ו-3 כפות שמן. לערבב..

להנמיך להבת הגז לחצי. להכין תבנית משומנת..

לחתוך התרד בקערה מתאימה, לפורר הגבינות. .

להדליק התנור לחום של 180 מעלות.

*העלה הראשון והעליון במאפה אינם מבושלים במים, לכן יש לפתוח עלה ולהניח על התבנית..

על העלה,למרוח או לטפטף חמאה בעזרת מברשת. .

אין צורך בתוספת תבלינים או מלח. הבולגרית מלוחה ובבצק יש מלח. ---לא להוסיף!!!.

וכעת לפתוח כל העלים הכי דק שתוכלו.. דק ממש דק.. לאט לאט ובסבלנות..

לאחר שפתחתם עלה שני קחו נייר אפיה פזרו מעט קמD7 והניחו העלה על הנייר אפיה..

כסו בנייר אפייה נוסף..

כך תכינו את כל העלים אחד אחרי השני עם הנייר האפיה שמפוזר בו קמח ושוב להניח נייר אפייה.

חשוב להניח ולכסות בנייר אפייה שהבצק לא יתייבש. .

חשוב לדעת: הבצק, העלים המבושלים במים יונחו על התבנית כאשר הם מכווצים, לא ישרים כדי ליצור .

מעין גלים בתוך המאפה עצמו, ראו תצלומים. והעזרו בסרטון בישול הבצק אצלי בקיר- נורית ג..

לכן אם העלים תוך כדי בישול נקרעים אל חשש הכל בסדר. ניתן לשים אחד על השני שהם מכווצים..

ניתן לעשות השלמות עם קרעי בצק. הכל בסדר אל חשש..

כעת, ממש לפני התחלת תהליך הבישול במים, יש לדאוג שהכל יהיה בהישג יד.. להכנה מהירה וברצף..

ליד הסיר על הכיריים לשים את הקערה עם המים הקרים, החמאה המומסת התבנית לאפיה..

כעת כשהמים רתחו והורדתם מעט מהעוצמה, לקחת עלה של הבצק שהוא כאמור דקיק...

להכניס לסיר המים בעדינות כאשר כולו פתוח, ומכניסים בעדינות למים לאט לאט עד להכנסה מלאה למים..

לערבב קלות בעזרת כף בערך כדקה. .

להוציא בעזרת כף מחוררת היישר לקערת המים הקרים..

לערבב, לקרר ולהוציא מהמים הקרים לנסות ל"סחוט" המים מהעלה כמה שיותר..

להניח על מסננת, רק כדי שיהיה נוח לנו להמשיך לעבוד..

כאמור בתבנית כבר עלה הראשון שפתחנו ללא בישול ומרחנו בחמאה..

כעת לקחת העלה שבישלנו ולהניח על העלה הראשון ולכווץ אותו יפה ובעדינות על כל התבנית..

למרוח חבאה על העלה המכווץ..

לקחת עלה שלישי ולבשל בסיר בדיוק כמו העלה השני, לערבב מעט בתוך הסיר להוציא לקערה המים הקרים.

להניח העלה השלישי מכווץ ויפ ה. אם נקרע, אין שום בעיה להמשיך לסדר.

לסדר ליד או בצמוד ממש כמו טלאים. הכל בסדר. - נורית ג..

כך לעשות שכבות של 5 עלים. לא לשוכח למרוח בחמאה מומסת בין לבין....

כעת לקחת הגבינה המפוררת ולפזר כ-3/4 מהגבי=D7ות בנדיבות על כל התבנית שיהיה מלא ויפה. .

לקחת התרד ולפזר מעל כ-3/4 מהתרד. אל חש=D7 התרד מוריד מנפחו והכמות בסדר. שימו הרבה..

פזרו כעת מעל התרד את יתרת הגבינה ומעל יתרת התרד..

לפזר מעט חמאה על כל המלית..

כעת להמשך בישול העלים אחד אחרי השני. והניחו על המלית ששמנו את העלים..

העלה האחרון, השתדלו שיהיה יפה ושלם.. ללא בישול, הניחו בעדינות מעל כל העלים..

מרחו מעל העלה מעט חמאה, ועם המברשת של החמאה מרחו את הביצה..

אפשר לפזר שומשום, קצח, פרג, מה שתרצו. אני לא פיזרתי הפעם..

להכניס לתנור לכ-35 דקות. אם יש צורך באמצע להפוך התבנית..

כעת ב-5-8 דקות להניח ממש על תחתית התנור כדי שהתחתית תשחים מעט..

להוציא מהתנור ולכסות התבנית מיד במגבת נקיה כ-10 דקות..

כעת לחתוך ועם תוספת ביצים וסלסה עונג אמיתיייי.

ב ת י א ב ו ן !!!!!.