קוסקוס טוניסאי עם מרק שועית

אופן הכנת הקוקוס: בקערת קוסקוס שופכים את הסולת מוסיפים את המלח ומערבבים. ביד אחת שופכים מים לסולת בערך כוס עד 2 כוסות לפי הצורך בעוד היד השנייה מערבבת עד ליצירת גושים קטנים..

מעבירים את הסולת דרך מסננת (ררבל) של קוסקוס ומנפים את כל הגרגרים לתוך הקערה..

מעבירים את הקוסקוס לקוסקוסיה. מבשלים על סיר המרק המתבשל או על מים שעה. יש ליצור חור (ארובה) באמצע הסולת, כדי לאפשר לאדים להשתחרר. ומבשלים עד שהסולת מתקשה מעט מלמעלה..

מורידים את הקוסקוס מעל סיר הבישול ושופכים לתוך קערת הקוסקוס. מפוררים את גוש הקוסקוס עד שמקבלים גרגרים אחידים מוסיפים עוד 2 כוסות מים תוך בחישה וערבוב אם צריך אפשר להוסיף או חצי כוס מים. מוסיפים את השמן ומערבבים. מערימים את גרגרי הקוסקוס לערמה ונותנים לנוח בערך רבע שעה. בינתיים מכינים את המרק. מעבירים לקוסקוסיה וממשיכים לבשל על אדים בערך 30-45 דקות..

כאשר הקוסקוס מוכן מורידים מסיר האדים ומעבירים לקערת הקוסקוס, מפוררים אותו בעודו חם ע"י כף גדולה. כעת הקוסקוס מוכן לאכילה..

הכנת המרק: בסיר המרק שמים את השמן ומחממים, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים, מוסיפים את השום הקצוץ מטגנים מעט, מוסיפים את הדלעת המגוררת מטגנים מעט, חותכים את הבשר לקוביות מוסיפים לסיר ומטגנים בערך רבע שעה מערבבים מידי פעם. מוסיפים את רסק העגבניות, התבלינים, השעועית והמים ומערבבים . מבשלים על אש גבוהה עד להרתחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה עד שעה וחצי עד שהבשר והשעועית רכים אם חסר מים מוסיפים..