אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של לאה מאיר

805
צפיות

כאהי - מאפה בצק עלים עיראקי + מתכון להכנת קימר (מעדן שמנת) של סבתא לאה

המתכון של
כאהי - מאפה בצק עלים עיראקי + מתכון להכנת קימר (מעדן שמנת) של סבתא לאה

מאפה טעים, ממכר, מפנק שהעדה העיראקית מגישה בבוקר חג השבועות לצד קימר, סילאן דבש.

לקבלת הספר של לאה מאיר במייל לחצי כאן

  • קטגוריהמאפים
  • כשרותכשר חלבי
  • דרגת קושיקל מאוד
  • כשרות: כשר חלבי
  • דרגת קושי: קל מאוד
מרכיבים
  • להצלחת הכאהי והקימר יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליות.
  • לבצק הכאהי
  • 3 וחצי כוסות קמח מנופה (500 גרם).
  • 2 כפות שמן קנולה (20 גרם).
  • 1 כוס מים (240 מ"ל).
  • 1 כף לימון או 1 כף חומץ.
  • 50 גרם חמאה מומסת.
  • 1/4 כפית מלח.
  • 100 גרם רכה למשיחת הבצק (אני השתמשתי בחמאה למריחה).
  • לטיגון
  • חמאה + שמן קנולה.
  • למתכון הקימר (מעדן שמנת) נדרש
  • 6 כוסות חלב (1440 מ"ל).
  • 3 מכלים שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן (750 מ"ל).
אופן ההכנה
  • 1

    מכינים את הבצק... .


  • 2

    מנפים קמח בקערה גדולה ומוסיפים את שאר מרכיבי הבצק, לשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש (ממליצה את המים להוסיף לסירוגין תוך לישה לפעמים צריך להוסיף עוד מים או קמח).


  • 3

    מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים שווים, מרדדים כל כדור ליריעה מרובעת דקה מאוד ובעזרת מרית או סכין נטולת שיניים מושחים מעט בחמאה, מקפלים את היריעה לחצי ומושחים שוב קלות בחמאה.


  • 4

    מקפלים שוב, מרדדים ומושחים בשלישית שכבה דקה של חמאה, חוזרים על הפעולה פעם נוספת לקבלת ריבוע, מורחים חמאה מכל צדדיו ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.


  • 5

    כך עושים גם עם שאר כדורי הבצק, מכסים ומניחים בצד למשך שעה לפחות.


  • 6

    מכינים את הבצק לטיגון... .


  • 7

    מרדדים את ריבועי הבצק לגודל 15 ס"מ בערך, מחממים חמאה עם שמן ומטגנים כל ריבוע משני הצדדים עד להזהבה, מגישים בליווי קימר, סילאן, דבש, אצלנו במישפוחה מפזרים סוכר.


  • 8

    הכנת הקימר....


  • 9

    בסיר נמוך ורחב שוליים מביאים לסף רתיחה על להבה בינונית את החלב, שמנת מתוקה, מורידים ללהבה נמוכה מכסים מבשלים במשך שעה וחצי, יש להקפיד שלא ירתח במשל כל זמן הבישול, מקררים לטמפרטורת החדר.


  • 10

    מכסים את הסיר במגבת נקייה ובשמיכה עבה, מניחים את הסיר במקום חשוך וקריר למשך כל הלילה, למחרת מכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות, חשוב!!! לא להזיז את הסיר.


  • 11

    כעבור 8 שעות במקרר מסירים בעדינות את הקרום השומני והסמיך שהתקרש מעל החלב בעזרת שתי כפות בזהירות שלא יישבר ומעבירים לכלי הגשה יפה.


  • 12

    טיפים....


  • 13

    את הקימר אפשר לשמור במקרר במשך יממה.


  • 14

    לאחר שמסירים את הקרום הסמיך, אפשר להשתמש בחלב להעשרת הקפה.


  • 15

    זהו מוכן! כדאי נסו, מאפה "כאהי" טעיםםםם לצד "קימר" (מעדן שמנת) יאמי שאי אפשר להפסיק לזלול, זהירות מלא קלוריות אבל שווה להרוס דיאטה.


  • 16

    בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה .


1

מכינים את הבצק... .


2

מנפים קמח בקערה גדולה ומוסיפים את שאר מרכיבי הבצק, לשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש (ממליצה את המים להוסיף לסירוגין תוך לישה לפעמים צריך להוסיף עוד מים או קמח).


3

מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים שווים, מרדדים כל כדור ליריעה מרובעת דקה מאוד ובעזרת מרית או סכין נטולת שיניים מושחים מעט בחמאה, מקפלים את היריעה לחצי ומושחים שוב קלות בחמאה.


4

מקפלים שוב, מרדדים ומושחים בשלישית שכבה דקה של חמאה, חוזרים על הפעולה פעם נוספת לקבלת ריבוע, מורחים חמאה מכל צדדיו ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.


5

כך עושים גם עם שאר כדורי הבצק, מכסים ומניחים בצד למשך שעה לפחות.


6

מכינים את הבצק לטיגון... .


7

מרדדים את ריבועי הבצק לגודל 15 ס"מ בערך, מחממים חמאה עם שמן ומטגנים כל ריבוע משני הצדדים עד להזהבה, מגישים בליווי קימר, סילאן, דבש, אצלנו במישפוחה מפזרים סוכר.


8

הכנת הקימר....


9

בסיר נמוך ורחב שוליים מביאים לסף רתיחה על להבה בינונית את החלב, שמנת מתוקה, מורידים ללהבה נמוכה מכסים מבשלים במשך שעה וחצי, יש להקפיד שלא ירתח במשל כל זמן הבישול, מקררים לטמפרטורת החדר.


10

מכסים את הסיר במגבת נקייה ובשמיכה עבה, מניחים את הסיר במקום חשוך וקריר למשך כל הלילה, למחרת מכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות, חשוב!!! לא להזיז את הסיר.


11

כעבור 8 שעות במקרר מסירים בעדינות את הקרום השומני והסמיך שהתקרש מעל החלב בעזרת שתי כפות בזהירות שלא יישבר ומעבירים לכלי הגשה יפה.


12

טיפים....


13

את הקימר אפשר לשמור במקרר במשך יממה.


14

לאחר שמסירים את הקרום הסמיך, אפשר להשתמש בחלב להעשרת הקפה.


15

זהו מוכן! כדאי נסו, מאפה "כאהי" טעיםםםם לצד "קימר" (מעדן שמנת) יאמי שאי אפשר להפסיק לזלול, זהירות מלא קלוריות אבל שווה להרוס דיאטה.


16

בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה .


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד