בשר ראש מושלם!

לצפיה בתגובות למתכון בשר ראש של ליאת שפיצר בקהילת אמהות מבשלות ביחד לחצי כאן

טיפים מנצחים לבשר ראש

• בדקו את הבשר לפני שמוציאים אותו מהבישול הראשון – בשר ראש צריך להיות רך מספיק לפני שמעבירים אותו לרוטב; זמן הבישול יכול להשתנות בהתאם לגודל ולעובי הנתח.

• אל תוותרו על הבישול בשני שלבים – במתכון הזה הבשר מתרכך תחילה בנפרד ורק אחר כך מתבשל ברוטב. כך אפשר לשלוט טוב יותר ברכות של הבשר ובסמיכות הרוטב.

• פורסים את הבשר רק לאחר שהתרכך – כך קל יותר לקבל פרוסות יפות שמתאימות להמשך הבישול ברוטב.

• השאירו את שיני השום שלמות – במתכון משתמשים ב־20 שיני שום שלמות, שמתבשלות בתוך הרוטב ומתרככות יחד איתו.

• השתמשו גם בגרידת הלימון וגם בפרוסות הלימון – הגרידה מוסיפה ארומה חזקה יותר, בעוד הפרוסות מתבשלות בתוך הרוטב ומוסיפות חמיצות.

• אל תגזימו עם גרידת הלימון – מגרדים רק את החלק הצהוב של הקליפה ולא את החלק הלבן, שעלול להוסיף מרירות.

• תנו לרוטב להתבשל לפני הכנסת הבשר – במתכון הרוטב מתבשל כ־10 דקות בנפרד. רק כשהוא מבעבע והטעמים מתחילים להתחבר מוסיפים את פרוסות בשר הראש.

• אחרי הכנסת הבשר הנמיכו את האש – הבישול האחרון של כ־20–25 דקות נועד לאפשר לבשר לספוג את הרוטב בלי בישול אגרסיבי.

• את הפטרוזיליה שומרים לסוף – מוסיפים אותה כחמש דקות לפני סיום הבישול ולא בתחילתו.

• תנו לבשר לנוח מעט בתוך הרוטב – לאחר כיבוי האש אפשר להשאיר את הסיר מכוסה כמה דקות לפני ההגשה, כדי שהבשר והרוטב יתייצבו יחד.

אמהות מבשלות ביחד >>
מתכונים נוספים >>

צלי בשר מס' 5 עם פטריות ומיני תפו"א – סיון אוחיון אברג׳ל • ספגטי ברוטב עגבניות מושלם – סוניה סאני בן הרוש • צלי בשר בתנור עם ניחוח משגע – סיון אסולין מלול • צלי בשר – אורה ארגוב • בשר ראש עם חומוס – אורה ארגוב • צלי בשר ופטריות כמו באירועים – אילנית בניזרי • תחתיות ארטישוק עם בשר – אילנית בניזרי • מרק שעועית עם בשר – אילנית בניזרי • בשר ראש נדיר – דנדוש אוזנה • צלי בשר ופיטריות טריות – אורה ארגוב