הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
מנה מוששש
לקבלת הספר של אילנית בניזרי במייל לחצי כאן
טיפול ראשוני בבשר .
גוש צלי כתף מספר 5 ,לסגור במעט שמן על מחבת מכל צדדיו או לשמן ביד את הבשר עם שמן ופ. שחור גרוס ולסגור ( לצרוב) באותו סיר ...לאחר מכן להרתיח את הבשר בסיר עמוק עם מים עד לכיסוי נוסיף לסיר בצל שלם קלוף,מעט פלפל אנגלי,רבע כפית כורכום,פלפל שחור גרוס וכמה עלי דפנה וגבעול סלרי...כשעה וחצי רתיחה.לאחר צינון להכניס למקרר ללא הנוזלים,את הנוזלים ( ציר הבשר) לסנן במסננת צפופה לשמור את הציר במקרר ולהשתמש בציר לתבשילי בשר במקום מים ! רצוי להכין את הבשר יום לפני בכדי שיהיה נוח לעבוד עם הבשר כשהוא קר !! למחרת לנקות את הג'לטין מהבשר ולפרוס פרוסות,.מי שקונה בשר פרוס ,יש לשמן את הפרוסות ולצרוב דקה מכל צד ,או להרתיח לשעה או לבשל עם הרוטב בישול ארוך ! שלב הצריבה חשוב לשמור על נוזלי הבשר שלא יצא יבש ולשמור על צורתו שלא יתעוות בבישול !!.
אופן הכנת התבשיל .
==============.
לאחר שהבשר מתקרר לפרוס פרוסות לא עבות מידיי ....
את תפוחי האדמה לפרוס לחצי או 4 ...את הבצלצלים לפרוס לחצי ...חצי ראש שום עם הקליפה..נסדר אותם בסיר ....
בקערה נפרדת ...נשים חצי כפית כורכום...כפית פפריקה ...כפית צ'ילי גרוס..5 גרגירי פלפל אנגלי...2 כפות רוטב שזיפים של קנור או ברקבקיו או טריאקי...כף סילאן ...2 כפות אבקת ציר בשר או אבקת פטריות ..כוס מים רותחים ולערבב היטב לפתיחת טעמים ...נשפוך על הסיר ונוסיף עוד 2 כוסות מציר שהרתחנו !.
נפזר מלח גס פלפל שחור גרוס.
וכמה ענפי רוזמרין טרי ...
נכסה עם המכסה של הסיר .
נבשל על הגז שעתיים בלהבה נמוכה ! נסיר מכסה נכניס לתנור לחום 180 מעלות לעוד 20 דקות וזה מוכן ! מצרפת תמונה שלפני הבישול .
