רולדת עוף שלם ללא עצמות ממולא בבשר בקר וצנוברים

במחבת גדולה ועמוקה להוסיף 2 כפות שמן על להבה בינונית.

להוסיף את הבצל ולהשחים מעט.

להוסיף את השום לחצי דקה.

להוסיף את כל התבלינים למעט כפית מלח והזעפרן ולבשל 2 דקות.

בשלב זה להוסיף את הבשר ולתת לו בישול קל 3-4 דקות .

אנחנו לא רוצים לבשל בישול מלא כי אנחנו הולכים למלא את העוף והבישול ממשיך בתנור ושה בשר ייצא רך וטעים..

לאחר שבישלנו מעט את הוספת הבשר להוריד מהאש ולהוסיף את הפירורי לחם וצנוברים.

לערבב היטב ולתת להתקרר בקערה נפרדת .

לבינתיים לערבב בקערית קטנה את השמן הנותר היין והזעפרן ולהניח בצד.

לאחר שהמלית התקררה.

להניח את העוף שרוקנו מעצמות על תבנית שטוחה כשהחלק מעל והצוואר ממולכן.

למלא בערך כוס מהמלית דרך פתח הצואר..

לאסוף את העור שעוטף את הצואר ולתפור את הפתח ( אם צריך להוריד מעט מהעור שעוטף את הצואר .

לגזור במספריים).

לאחר ש״סתמתם״ את הפתח להפוך לצד השני שהחלק התחתון עכשיו ממולכן והעוף שוכב על גבו.

להמשיך למלא את הבשר הנותר מהפתח התחתון של העוף. לא לדחוס יותר מידי שיהיה אוורירי.

לתפור את הפתח היטב..

לעצב עם הידיים צורה ארוכה ולהצמיד את השוקיים והכנפיים לגוף העוף.

בעזרת חוט קשירת בשר לקשור במרחקים של 3 שמ בכדי שיקבל צורה אחידה ויפה .

ראו תמונת המחשה.

לאחר עיצוב וקשירת העוף.

להניח אותו על תבנית אפיה ולזרות מעליו את המלח הנותר ופלפל שחור.

למרוח מעל את התערובת זעפרן ולשפוך מעל את השאר.

לצלות בתנור בחום של 200 מעלות ל 15 דקות ואז להנמיך את החום ל 190 מעלות לעוד 45 דקות עד שעה.

להוציא מהתנור... לכסות קלות בנייר אפיה לתת להתקרר 15 דקות לפני החיתוך.

להגיש עם פטריות ואספרגוס אפויות בתנור ורוטב בצלים ועוף .

בהצלחה.