הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
מה כדאי לדעת על מפרום תפוחי אדמה, מפרום תפוחי אדמה ממולא בבשר, מטוגן ואז מתבשל לאט בתוך רוטב אדום ועשיר. את תפוחי האדמה חותכים כמו סנדוויץ', ממלאים בנדיבות בתערובת של בשר בקר טחון, בצל, פטרוזיליה וסלרי, טובלים בקמח וביצה ומטגנים לפני שמכניסים לרוטב. מתקבל מפרום רך וטעים, עם תפוחי אדמה שסופגים את כל הרוטב ומילוי בשר עסיסי בפנים. מתכון למפרום שמתאים בול ליד קוסקוס או אורז ולארוחה משפחתית של שבת או חג.
לקבלת הספר של אילנית בניזרי במייל לחצי כאן
לחמם מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק, לטבול בקמח ואז בבלילת הביצים לטגן כמה דקות מכל צד ולהניח בנייר סופג, אם נישאר מהבשר לטגן גם באותו התהליך קציצות קטנות.
להכנת הרוטב : בסיר רחב ושטוח, לטגן בצל עם רבע כוס שמן עד להזהבה, להוסיף 3 שיני שום כתושות לטיגון קצר, כף פפריקה מתוקה, 2 כפות רסק עגבניות, לערבב לפתיחת תבלינים (בשלב הזה ניתן להוסיף 2 עגבניות מגורדות), להוסיף 5 ענפי סלרי ללא הגבעול, כפית בהרט או ראס אל חנות, מעט קינמון, פלפל שחור גרוס, מלח, 3 כוסות מים רותחים עם כף אבקת מרק עוף, לערבב היטב, להוסיף את הקציצות והמפרום על הרוטב שהוא מבעבע, לנענע את הסיר, לבשל שעה להבה בינונית, לבדוק באמצעות סכין שהתפוחי אדמה התרככו! אם עדיין קשים להמשיך לבשל מכסה סגור להבה נמוכה! .
להסיר מכסה לבשל לעוד 5 דקות ללא מכסה..ניתן לעטר בכוסברה, ניתן להכניס לתנור 10 דקות אחרונות חום 180 .
בתאבון אילנית בניזרי.
• איזה תפוחי אדמה מתאימים למפרום?
במתכון משתמשים בתפוחי אדמה גדולים מזן דזירה, האדומים. חותכים אותם לרוחב לפרוסות קטנות בצורת סנדוויץ', ומשאירים חיבור ביניהן כדי שיהיה מקום למילוי הבשר.
• למה משרים את תפוחי האדמה במי מלח?
אחרי החיתוך מכניסים את תפוחי האדמה למים עם מלח למשך כחצי שעה. ההשריה עוזרת לרכך אותם מעט לפני המילוי והטיגון.
• אל תדלגו על המנוחה של תערובת הבשר
אחרי שמערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, הסלרי והתבלינים, מכניסים את התערובת למקרר לחצי שעה. כך המילוי מתייצב וקל יותר למלא איתו את המפרום.
• ממלאים את המפרום בנדיבות
פותחים בעדינות את שתי פרוסות תפוח האדמה ומכניסים ביניהן כמות יפה של תערובת הבשר. חשוב רק לא למלא יותר מדי כדי שתפוחי האדמה לא ייפתחו בזמן הטיגון.
• קודם קמח ורק אחר כך ביצה
את המפרום הממולא טובלים קודם בקמח ואחר כך בבלילה של ביצים, מעט מלח, רסק עגבניות ומים. הציפוי עוזר לשמור על תפוחי האדמה והמילוי יחד בזמן הטיגון והבישול.
• לא צריך לטגן את המפרום עד שהוא מוכן לגמרי
מטגנים בשמן חצי עמוק כמה דקות מכל צד. המטרה היא לקבל ציפוי וזהבה ראשונית, כי המפרום ממשיך להתבשל אחר כך במשך כשעה בתוך הרוטב.
• מכניסים את המפרום לרוטב כשהוא כבר מבעבע
מכינים את הרוטב עם בצל, שום, פפריקה, רסק עגבניות, סלרי ותבלינים, ורק כשהרוטב מבעבע מכניסים אליו את המפרום המטוגן.
• איך יודעים שהמפרום מוכן?
אחרי כשעה של בישול בודקים בעזרת סכין את תפוחי האדמה. אם הסכין נכנסת בקלות, המפרום מוכן. אם תפוחי האדמה עדיין קשים, ממשיכים לבשל על אש נמוכה עם מכסה.
• אל תערבבו את המפרום בכף
אחרי שמכניסים את המפרום לרוטב עדיף לנענע בעדינות את הסיר במקום לערבב. כך תפוחי האדמה הממולאים נשארים שלמים ולא מתפרקים בתוך הרוטב.
• רוצות עוד קצת צבע בסוף?
אפשר להסיר את המכסה לחמש הדקות האחרונות של הבישול, ואפשר גם להעביר את הסיר לתנור לעשר דקות ב־180 מעלות, כמו שמציעה אילנית במתכון.
• מה מגישים ליד מפרום תפוחי אדמה?
מפרום הולך מעולה עם קוסקוס או אורז, במיוחד כששמים מעל הרבה מהרוטב. למעשה, אילנית עצמה מגדירה את המפרום כתוספת לקוסקוס או לאורז.
