הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
החיטה יוצאת עסיסית ומשגעת! חמין חיטה עשיר וטעים שמתבשל כל הלילה עם בשר, תפוחי אדמה, ביצים, שום ותבלינים. החיטה סופגת במהלך הבישול את כל הטעמים והנוזלים ויוצאת רכה ועסיסית, בדיוק כמו שחמין טוב צריך להיות. אפשר להכין חמין חיטה עם אוסובוקו, בשר מספר 8 או גרונות הודו ולהשאיר אותו כל הלילה על הפלטה או בתנור בחום נמוך. מתכון לחמין חיטה שמתאים בול לשבת חורפית ולארוחה משפחתית חמה ומשביעה.
לקבלת הספר של אילנית בניזרי במייל לחצי כאן
את החיטה להשרות חצי שעה ולסנן..
בסיר עמוק נחמם שמן .
נוסיף את הכורכום והפפריקה נערבב לפתיחת תבלינים ...נוסיף את חלקי הבשר נטגן על התבלינים דקה מכל צד.
נוסיף את החיטה ושאר המצרכים למעט הבצים.
נמלא את הסיר במים אני אוהבת במים רותחים מהקומקום אבל אפשר גם מהברז (בערך 6 כוסות) עד גובה התפוחי אדמה .
נבשל שעה על הגז להבה בינונית ..
את הבצים אני מרתיחה בנפרד שוטפת ואז מכניסה לחמין ..
בערב שבת להוסיף כוס מים רותחים לסיר מאחר והחיטה סופחת נוזלים .
נעביר לפלטת שבת ל כ 8 עד 15 שעות מכוסה במגבת עבה! .
או נכניס לתנור לחום של 100 מעלות משעות הערב..
• משרים את החיטה לפני שמתחילים
לפני הכנת חמין חיטה משרים את החיטה במים למשך כחצי שעה ולאחר מכן מסננים. רק אז היא נכנסת לסיר עם שאר המרכיבים.
• איזה בשר מתאים לחמין חיטה?
במתכון אפשר להשתמש באוסובוקו, בשר שריר מספר 8 או גרונות הודו. אלה נתחים שמתאימים לבישול הארוך של החמין ומקבלים רכות במשך הלילה.
• צרבו את הבשר עם התבלינים
מחממים שמן, מוסיפים כורכום ופפריקה ומערבבים לפתיחת התבלינים. לאחר מכן מוסיפים את הבשר וצורבים אותו כדקה מכל צד לפני שממשיכים בהרכבת החמין.
• כמה מים שמים בחמין חיטה?
מוסיפים מים עד לגובה תפוחי האדמה – במתכון מדובר בערך ב־6 כוסות. אילנית מעדיפה להשתמש במים רותחים מהקומקום, אבל מציינת שאפשר גם מים מהברז.
• זכרו שהחיטה ממשיכה לספוג נוזלים
זה אחד הדברים החשובים בחמין חיטה. החיטה סופחת הרבה נוזלים במהלך הבישול, ולכן בערב שבת מוסיפים לסיר עוד כוס מים רותחים לפני שמעבירים אותו לבישול של הלילה.
• את הביצים מבשלים בנפרד
אילנית מרתיחה את הביצים בנפרד, שוטפת אותן ורק לאחר מכן מכניסה אותן לתוך החמין.
• למה מוסיפים שזיפים או תמרים לחמין?
במתכון מוסיפים שני שזיפים מגולענים או תמרים. הם נותנים לחמין החיטה נגיעה קטנה של מתיקות שמשתלבת עם הבשר והתבלינים.
• כמה זמן מבשלים חמין חיטה?
מתחילים בבישול של כשעה על הגז בלהבה בינונית, ולאחר מכן ממשיכים בבישול ארוך של כ־8 עד 15 שעות על הפלטה, או בתנור בחום של 100 מעלות משעות הערב.
• בדקו את הנוזלים לפני הבישול של הלילה
לפני שמעבירים את חמין החיטה לפלטה או לתנור, כדאי לוודא שיש מספיק נוזלים בסיר. חיטה סופגת הרבה מים ולא כדאי לגלות בבוקר שהחמין התייבש.
• איך יודעים שחמין חיטה יצא מוצלח?
בבוקר החיטה צריכה להיות רכה ועסיסית, תפוחי האדמה רכים והבשר צריך להתפרק בקלות. אם נשאר מעט רוטב בתחתית הסיר ולא הכול התייבש, קיבלתן בדיוק את המרקם שאנחנו מחפשות בחמין חיטה.
