אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של לאה מאיר

13,498
צפיות

פלאפל דני של סבתא לאה

המתכון של
פלאפל דני של סבתא לאה

פלאפל פיקנטי, טעים, מנצח, מתכון קל פשוט ומהיר, וכן אפשר גם לאפות בתנור.

לקבלת הספר של לאה מאיר במייל לחצי כאן

  • קטגוריהראשונות
  • כשרותכשר פרווה
  • דרגת קושיקל מאוד
  • כשרות: כשר פרווה
  • דרגת קושי: קל מאוד
מרכיבים
  • מ-600 גרם עיסת פלאפל מתקבלים כ-35 כדורים.
  • להגשה ...
  • פיתות, סלט ירקות, כרוב כבוש, עמבה, סחוג, מלפפונים חמוצים חתוכים לקוביות קטנות, טחינה, חומוס ועוד...
  • לטיגון ...
  • שמן קנולה / שמן סויה / שמן חמניות, לשיקולכם.
  • לפלאפל ...
  • כוס וחצי גרגירי חומוס (300 גרם) מהזן הקטן לא מבושלים, שטופים ומושרים במים למשך 12-16 שעות, בקיץ ממליצה בתוך המקרר, שימו לב!!! לאחר השריית גרגירי החומוס הם מכפילים את עצמם וישקלו 600 גרם.
  • 7 שיני שום שלמות.
  • 1 בצל גדול חתוך לרבעים.
  • 1 פלפל ירוק קטן חריף או 1 כף של סחוג תימני (מה שאוהבים).
  • 1 צרור כוסברה טרי, לא לוותר.
  • 1/2 צרור פטרוזיליה טרי.
  • 2 כפות שמן זית.
  • 2 כפות מים.
  • תבלינים ...
  • 3 כפות שומשום.
  • 1 כף מלח.
  • 1 כפית כמון.
  • 1 כפית גדושה תבלין לפלאפל (אפשר לקנותו במרכולים של הערבים) לא מוצאים את התבלין שימו עוד 1 כפית כמון.
  • 1 כפית גדושה פלפל שחור.
  • 1 כפית גדושה כוסברה טחונה.
  • 1/2 כפית חוואיג' למרק תימני.
  • 1/2 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה.
  • 1/2 כפית אבקת אפייה.
  • אם העיסה יוצאת לכם נוזלית יש צורך להוסיף 1/4 כוס פירורי לחם או 1/4 כוס קמח לבן מנופה או לרגישים לגלוטן השתמשנו ב-1/4 כוס פירורי לחם ללא גלוטן או 1/4 כוס קמח ללא גלוטן.
אופן ההכנה
  • 1

    להכנת הפלאפל ... .


  • 2

    גרסה 1....


  • 3

    מסננים ושוטפים את גרגירי החומוס שהושרו .


  • 4

    טוחנים במטחנת בשר את החומוס יחד עם הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל, השום, הפלפל החריף ומעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את התבלינים (שומשום, מלח, תבלין לפאלפל, כמון, פלפל שחור, כוסברה טחונה, חוואייג' למרק תימני, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה), שמן זית, מים ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד לקבלת עיסה אחידה, שמים במקרר ללילה מכוסה בניילון נצמד, לאחר לילה במקרר, יוצרים כדורים ומטגנים בשמן עמוק.


  • 5

    גרסה 2....


  • 6

    מכניסים לקערת מעבד המזון (בלנדר) את השום, הבצל, פלפל ירוק חריף, כוסברה, פטרוזיליה, שמן זית, מים וטוחנים גס, מוסיפים את גרגירי החומוס, התבלינים (שומשום, מלח, כמון, תבלין לפלאפל, כוסברה טחונה, חוואייג' למרק תימני, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה), שמן זית, מים וממשיכים לטחון, שימו לב המרקם כאן הוא קריטי וחשוב שהעיסה לא תהיה משחתית אלא פירורית, אחרת הפלאפל יוצא דחוס ולא אוורירי, לכן לא כדאי לעבד את כל התערובת בבת אחת, אלא בפולסים רק עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה, צובטים ממנה קצת ומנסים ליצור קציצה בידיים מעט רטובות, כך תרגישו אם התערובת יבשה מדי יש להוסיף מעט מים או אם העיסה יצאה נוזלית יש להוסיף להוסיף 1/4 כוס פירורי לחם.


  • 7

    לשים במקרר ללילה (אני בדרך כלל מכינה את עיסת הפלאפל ביום שישי יחד עם כל הבישולים לארוחת שישי), אבל לממהרים אפשר לשים שעתיים שלוש במקרר .


  • 8

    יוצרים בעזרת כף פלאפל כדורים או לחילופין מגלגלים בידיים משומנות קלות כדורים קטנים כדי לקבל כדור פלאפל חלק ויפה, לסדר על מגש מרופד בנייר אפייה.


  • 9

    הטיגון...


  • 10

    מחממים מחבת גדולה עם שמן בגובה 4 ס"מ בערך (שימו לב!!! השמן צריך להיות חם אבל לא רותח, אחרת החלק החיצוני של הפלאפל יישרף והפנים של הפלאפל לא יתבשל כראוי).


  • 11

    כשהשמן חם מכניסים בזהירות את הפלאפל (לא בצפיפות גדולה מדי), מטגנים עד שהצד התחתון שחום יפה, הופכים שוב וממשיכים לטגן עד שהצד השני שחום ויפה.


  • 12

    מוציאים ומסננים ויאללה חגיגה.


  • 13

    טיפים... .


  • 14

    ממליצה לטגן כדור פלאפל אחד לטעום ולשפר טעמים ואז להמשיך עם כל הכדורים .


  • 15

    ממליצה לקנות כף פלאפל כדי שהכדורים יהיו שווים בגודלם ויפים .


  • 16

    אפשר גם לאפות את כדורי הפלאפל, לחמם תנור אפייה ל-200 מעלות, לשים את כדורי הפלאפל על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומנת מעט בשמן, לרסס מעל כדורי הפלאפל בעזרת תרסיס פאם ולאפות עד להזהבה.


  • 17

    ממליצה להשרות קילו וחצי חומוס מהזן הקטן ל-24 שעות בקיץ במקרר, לאחר ההשריה לחלק את החומוס לשקיות, בכל שקית שימו 600 גרם והקפיאו.


  • 18

    בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה .


1

להכנת הפלאפל ... .


2

גרסה 1....


3

מסננים ושוטפים את גרגירי החומוס שהושרו .


4

טוחנים במטחנת בשר את החומוס יחד עם הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל, השום, הפלפל החריף ומעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את התבלינים (שומשום, מלח, תבלין לפאלפל, כמון, פלפל שחור, כוסברה טחונה, חוואייג' למרק תימני, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה), שמן זית, מים ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד לקבלת עיסה אחידה, שמים במקרר ללילה מכוסה בניילון נצמד, לאחר לילה במקרר, יוצרים כדורים ומטגנים בשמן עמוק.


5

גרסה 2....


6

מכניסים לקערת מעבד המזון (בלנדר) את השום, הבצל, פלפל ירוק חריף, כוסברה, פטרוזיליה, שמן זית, מים וטוחנים גס, מוסיפים את גרגירי החומוס, התבלינים (שומשום, מלח, כמון, תבלין לפלאפל, כוסברה טחונה, חוואייג' למרק תימני, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה), שמן זית, מים וממשיכים לטחון, שימו לב המרקם כאן הוא קריטי וחשוב שהעיסה לא תהיה משחתית אלא פירורית, אחרת הפלאפל יוצא דחוס ולא אוורירי, לכן לא כדאי לעבד את כל התערובת בבת אחת, אלא בפולסים רק עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה, צובטים ממנה קצת ומנסים ליצור קציצה בידיים מעט רטובות, כך תרגישו אם התערובת יבשה מדי יש להוסיף מעט מים או אם העיסה יצאה נוזלית יש להוסיף להוסיף 1/4 כוס פירורי לחם.


7

לשים במקרר ללילה (אני בדרך כלל מכינה את עיסת הפלאפל ביום שישי יחד עם כל הבישולים לארוחת שישי), אבל לממהרים אפשר לשים שעתיים שלוש במקרר .


8

יוצרים בעזרת כף פלאפל כדורים או לחילופין מגלגלים בידיים משומנות קלות כדורים קטנים כדי לקבל כדור פלאפל חלק ויפה, לסדר על מגש מרופד בנייר אפייה.


9

הטיגון...


10

מחממים מחבת גדולה עם שמן בגובה 4 ס"מ בערך (שימו לב!!! השמן צריך להיות חם אבל לא רותח, אחרת החלק החיצוני של הפלאפל יישרף והפנים של הפלאפל לא יתבשל כראוי).


11

כשהשמן חם מכניסים בזהירות את הפלאפל (לא בצפיפות גדולה מדי), מטגנים עד שהצד התחתון שחום יפה, הופכים שוב וממשיכים לטגן עד שהצד השני שחום ויפה.


12

מוציאים ומסננים ויאללה חגיגה.


13

טיפים... .


14

ממליצה לטגן כדור פלאפל אחד לטעום ולשפר טעמים ואז להמשיך עם כל הכדורים .


15

ממליצה לקנות כף פלאפל כדי שהכדורים יהיו שווים בגודלם ויפים .


16

אפשר גם לאפות את כדורי הפלאפל, לחמם תנור אפייה ל-200 מעלות, לשים את כדורי הפלאפל על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומנת מעט בשמן, לרסס מעל כדורי הפלאפל בעזרת תרסיס פאם ולאפות עד להזהבה.


17

ממליצה להשרות קילו וחצי חומוס מהזן הקטן ל-24 שעות בקיץ במקרר, לאחר ההשריה לחלק את החומוס לשקיות, בכל שקית שימו 600 גרם והקפיאו.


18

בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה .


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד