עוגת גבינה ספוגית, מושלמת ויפהפייה.

כמה נקודות לפני שנתחיל .. ***תבנית בקוטר של 20-22 סמ וגובה של 8-10 סמ או תבנית קפיצית באותו גודל שבתחתית לחתוך עיגול נייר אפיה שיתאים לקוטר התחתית לחתוך 2 רצועות ארוכות של נייר אפיה בגובה של 8-10 ולעטוף את התבנית מבפנים תוך כדי ריסוס בשמן קנולה בכדי שיידבק לקירות הסיר. או אם רוצים כל סיר קל במימדים זהים ***להכין את כל המצרכים שיהיו לכם מוכנים לפני שתתחילו ותניחו אותם לפי הסדר אם אפשר. ***לחמם תנור ל200 מעלות ולקבע את המדף התחתון ( אנחנו נאפה את העוגה במדף התחתון) לא להפעיל טורבו!!! *** להרתיח קומקום של מים בשביל האמבטיה של העוגה להכין תבנית קצת גדולה יותר מתבנית העוגה ולהניח מגבת מטבח במרכז. זה בכדי לאפשר אפיה שווה בין תבנית העוגה לתבנית עם המים. ראו תמונת המחשה.

אופן ההכנה: הקערה הצהובה: בסיר בינוני להוסיף מעט מים ולהביא לרתיחה עדינה על להבה נמוכה להניח מעל קערה בינונית שלא תיגע במים מתחת להוסיף פנימה גבינה, סוכר וחמאה.

להביא להמסה מוחלטת תוך כדי ערבוב החומרים במטרפה ידנית עד לקבלת קרם חלק, להוריד מהאש ולהוסיף את החלב הקר וזאת בכדי שכשנכניס פנימה את החלמונים שלא יתבשלו לנו... חלילה...

תוך כדי ערבוב מתמיד עם המטרפה להוסיף את החלמונים אחד אחד תוך הטמעה קלה להוסיף את תמצית הוניל, מיץ וקליפת לימון, ו1/4 כפית מלח לערבב היטב וכאן בא השלב שבו מעל אנחנו נסנן את הקמחים תוך ערבוב עדין ועד ולקבלת בלילה חלקה ולהניח בצד..

הקערה הלבנה: ( המארנג) בקערה נקיה ויבשה או של המיקסר או עם מקצפת ידנית ( אני לא הצטרכתי להשתמש במיקסר משום שהקצפת החלבונים תהיה קצפת קלילה ולא חזקה ).

להוסיף את החלבונים ולהקציף על נמוך עד לקבלת קצף ספוגי בשלב זה להוסיף קורט מלח וקרם טרטר. להגביר מהירות עד לקבלת קצף לבן עם בועות קטנות וכאן להתחיל להוסיף סוכר בהדרגה על מהירות גבוהה. לא להקציף יותר מידי תגיעו לקצף עמיד אך רך.

בשלב זה ללהוסיף לקערה הצהובה 1/3 ולערבב עם המטרפה הידנית בעדינות... להוסיף עוד שליש מהמארנג ולקפל לתוך החלמונים ולסיים ב1/3 האחרון עד שהכל התערבב היטב. לשפוך לתוך התבנית שהכנו מראש את הבלילה למעט רבע כוס שנשאיר לקישוט העוגה ( אופציה) לאחר ששפכנו את שאר הבלילה.. להטיח מספר פעמים על המשטח בכדי לשחרר בועות אויר..

את הבלילה ששמרנו 1/4 כוס לערבב עם כפית קקאו שסיננו לתוך ועירבבנו היטב בעזרת שקית קטנה עם חור קטן שתחתכו באחת הפינות של השקית תזלפו מעל איזה קישוט שתירצו.

להניח את העוגה באמצע התבנית מעל למגבת מטבח להוסיף את קומקום המים החמים בעדינות ולהיזהר לא להשפריץ מים לתוך העוגה ( גובה מים חצי מגובה העוגה).

לאפות ל 18 דקות ואז להוריד את הטמפ ל 165 מעלות ל 45-60 דקות לכבות את התנור ולא לפתוח!!!!.

להשאיר 20 דקות ואז בעדינות להוציא את תבנית המים ולהשאיר את העוגה לעוד 30 דקות עם דלת מעט פתוחה שתכניסו כף עץ בין הדלת לתנור לפתח אויר צר.

להוציא את העוגה ולקרר לטמפ חדר ואז למקרר לחצי שעה לפני שפורסים להעביר סכין מסביב לדפנות העוגה ( אתן לא תצטרכו כי העוגה נפרדה מהדפנות והיא לא דביקה אליהם רק אם צריך אז כן) להניח מעל צלחת ולהפוך בעדינות את העוגה.. להוריד את הנייר אפיה שהוא ייצא לכן בקלות ואז להניח צלחת נוספת מעל ולהחזיר את העוגה לקדמותה.

בהצלחה.

ובתיאבון.