קובה סלק

מתחילים עם המלית: לטגן בצל קצוץ בשמן עד לשקיפות. להוסיף פלפל שחור ובהרט ולערבב. להוסיף את הבשר הטחון, מלח ופטרוזיליה קצוצה. להמשיך לטגן תוך כדי שמפוררים את הבשר ותוך כדי עירבוב ועד שהנוזלים יתאדו, בערך רבע שעה. לקרר מעט את הבשר, להעביר למסננת כשבתחתית יש קערה ולקרר כך. לשים את הבשר בעיגולי התבנית ולהדק. לכסות בשקית, להכניס למקפיא עד שכדורי הבשר קפואים לגמרי..

מעטפת: לשים בקערה את הסולת. להוסיף מלח ולערבב. להוסיף מים ולערבב עד לקבלת בצק רך ולא נוזלי מדי. לכסות ולישמור בצד או במקרר מכוסה למשך 15-20 דקות. להוציא את כדורי הבשר מן תבניות הסיליקון. למלא מים בתוך קערה קטנה. להרטיב טיפה את הידיים. לקחת חתיכת בצק ולשטח דק על היד.לשים במרכז כדור בשר קפוא ולעטוף מבצק הסולת. להוריד את שארית הבצק ולגלג לעיגול בעזרת הידיים. להניח על מגש שעטוף בשקית צלופן לימנוע הידבקות של הקובות. להכין כך את הבצק וכדורי הבשר. לעטוף גם את הקובות בצלופן ולישמור במקפיא עד שמכינים את המרק..

מרק: בסיר סוטאז' קוטר 32 לטגן בצל עם שמן למשך דקה, להוסיף פלפל שחור ולערבב. להוסיף סוכר ורסק עגבניות ולערבב. להוסיף גיבעולי סלרי ועלי סלרי קצוצים יחד עם פרוסות סלק וסלק מגורד, לערבב ולהמשיך לטגן. להוסיף מים, מיץ לימון, מלח ולהרתיח. ליטעום אם חסר מלח או צריך לשפר את הטעם של המרק. אחרי הרתיחה לבשל עם מכסה סגור על המבער הבינוני על להבה בינונית-נמוכה למשך 30 דקות..

להוסיף את הקובות בזהירות אחת ליד השניה ולהרתיח. להמשיך לבשל על להבה בינונית נמוכה למשך 30-35 דקות. ליצוק מן הרוטב על הקובות במהלך הבישול..

להגיש עם אורז לבן.

אפשר לבשל בישול מקדים את הסלקים למשך 20-30 דקות לפני שמוסיפים למרק.