אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של איציק שלמה

172
צפיות

קציצות ברוטב עגבניות

המתכון של
קציצות ברוטב עגבניות

תודה רוניתי על מתכון נפלא

לקבלת הספר של איציק שלמה במייל לחצי כאן

  • קטגוריהבשר
  • כשרותכשר בשרי
  • דרגת קושיקל
  • כשרות: כשר בשרי
  • דרגת קושי: קל
מרכיבים
  • ½ קילו בשר טחון מומלץ מספר 2 צלעות(קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
  • 1 בצל קצוץ מטוגן
  • כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 ביצה
  • 1 עגבנייה מגורדת
  • ¼ כוס פירורי לחם
  • ¼ כפית כמון
  • חצי כפית ראס אל חנות
  • מעט משייה (לא חייב)
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • לרוטב: ½ קילו עגבניות אדומות ומעט רכות (כ-5 עגבניות בינוניות)*
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • ¼ כפית כמון
  • כ-¼ כפית פלפל שחור
  • כ-1 כפית מלח
  • 1 כף סוכר חום כהה\ לבן
  • 1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
  • ¼ כוס שמן
  • כ-2 כוסות מים רותחים
  • *אפשר להחליף את העגבניות הטריות במיכל של עגבניות שלמות משומרות (לחתוך לקוביות)- 400 גרם
אופן ההכנה
  • 1

    סיר בינוני רחב ושטוח (סוטאג’).


  • 2

    לקציצות:.


  • 3

    להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה..


  • 4

    לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן..


  • 5

    לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב).


  • 6

    ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2-3 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה..


  • 7

    לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה..


  • 8

    לרוטב:.


  • 9

    בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית..


  • 10

    להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות..


  • 11

    בינתיים לקלף את העגבניות עם “קולפן עגבניות” )קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולכסות אותן במים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה..


  • 12

    לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות..


  • 13

    כשהבצל מזהיב להוסיף את השום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו..


  • 14

    להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שהנוזלים של העגבניות קצת מתאדים. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה..


  • 15

    להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה..


  • 16

    להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה עד שהרוטב מסמיך..


1

סיר בינוני רחב ושטוח (סוטאג’).


2

לקציצות:.


3

להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה..


4

לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן..


5

לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב).


6

ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2-3 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה..


7

לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה..


8

לרוטב:.


9

בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית..


10

להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות..


11

בינתיים לקלף את העגבניות עם “קולפן עגבניות” )קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולכסות אותן במים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה..


12

לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות..


13

כשהבצל מזהיב להוסיף את השום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו..


14

להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שהנוזלים של העגבניות קצת מתאדים. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה..


15

להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה..


16

להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה עד שהרוטב מסמיך..


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד