לחמניות להמבורגר

בקערת המיקסר לערבב סוכר מים ושמרים לכסות בניילון ניצמד ל10 דקות או עד שנוצר לקצף מעל להוסיף את ביצים ולערבב היטב לערבב קמחים עם המלח ולהוסיף לקערה במיקסר על מהירות 2 ( נמוך) עם וו לישה ללוש 6 דקות או עד שהבצק הבריק לכן ת׳קערה ...להוסיף בהפוגות את המחמאה או כל שומן שבחרתן ולהמשיך ללוש 12-15 דקות עד של גלוטן התפתח למקסימום והבצק חלק ומבריק ואלסטי.

לכסות בניילון ניצמד להכניס לתנור להתפחה של חצי שעה כשבחתית התנור אתן מניחות תבנית קטנה עם מים רותחים... להחליף את המים לאחר חצי שעה ולתת מנוחה לעוד חצי שעה או עד שהבצק הכפיל את עצמו.

לאחר שהבצק תפח... לחלק ל20 חלקים שווים (60 גרם כל חלק) לעצב כדורים יפים וחלקים ולהניח על מגש או תבנית מכוסה בניילון ל20 דקות מנוחה.

לסיים עם שאר הכדורים לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר כל הלילה או לתת התפחה של שעה או עד שהכפיל את עצמו לחמם תנור לחום של 175 מעלות (350 פרנהייט) להבריש את הלחמניות עם חלמון מהול במעט מים ולאפות ל 22 דקות או עד שקיבל צבע יפה.

בתיאבון ובהצלחה.

למילוי של פרווה ניתן למלא בפטריות שהקפצתן עם בצל מקורמל ותבלינים אם אין סטייק אפשר עם בשר טחון או חזה עוף משולב עם בשר שיש בו שומן לקינוח ניתן להכין את הלחמניות האלה עם מילוי תפוחי עץ מקורמלים וקינמון.

אין מחמאה אפשר להשתמש בשמן.

בכוסות מדידה.