קרם ברולה

השלב הראשון: להוסיף את השמנת לסיר על להבה נמוכה בינונית, מקל הוניל והגרגירים שהוצאנו . .ולהביא אותו כמעט לרתיחה על אש נמוכה בינונית. **** חשוב מאוד לא להביא את שמנת לרתיחה !!! ( הסימן שתצטרכו זה שכשהתחילו בועות מסביב לסיר ).

שלב שני: להקציף במטרפה.את החלמונים....את המלח ו-1/3 כוס סוכר לבן 3-4 דקות ...הסוכר הגולמי ( צבעו שחום) זה לשימוש מאוחר יותר לאחר שנאפה את הקרמים...אין להשתמש בסוכר הגולמי עכשיו. לא להתבלבל!!!.

יוצקים את שמנת החמה לתוך תערובת ביצים בזרם איטי ולהקציף כל הזמן. לתת לתערובת הזו להתייפייף (לנוח) בצד במשך 10 דקות..

לאחר המנוחה של 10 דקות. לסנן את הקרם לקערה נקייה. לאחר מכן ליצוק את הקרם לקעריות להשתמש במצקת לשפיכת הקרם לתוך התבניות מבלי ללכלך מסביב... לחצי גובה הקערית.

לחמם את התנור (165c).

להרתיח מים ולמלא חצי גובה של תבנית שטוחה (ביין מארי) פירושו אמבט מים בעולם הקולינרי ** זהירות שלא להשפריץ מים לתוך הקרם. להיות מאוד עדינים ולשים במדף האמצעי בתנור..

אופים 1/2 שעה ולהסיר בעדינות מהתנור.

להוציא את הקעריות בתבנית המים ושלא יכנסו מים בזמן שמוציאים אותם החוצה. להימנע מכל טפטוף של מים על הקרמים. לתת לו להתקרר לשעה ולמקרר לפחות 4 שעות. * לא כסוי שיהיה פתוח לאויר המקרר..

. בשלב האחרון......הסוכר הגולמי זה החלק הכייפי. מפזרים מעל כפית הקרם כפית מהסוכר באופן שווה על ידי טלטול הקערית על כל המשטח. להשתמש בברנר ידני להתחיל לשרוף את הסוכר עד שכל הסוכר נמס וקיבל צבע חום זהוב.

אם אין לך ברנר ידני לצריבות , אפשר להפעיל את גריל התנור ולהניח את הקרם מתחת לגריל (20 ס"מ). במשך כמה דקות. לדאוג לא לשרוף אותו יותר מדי.

לקשט בפירות אקזוטיים או כמות שהוא.

בהצלחה ובתיאבון.