אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של Shuly Asulin Karasin

15,214
צפיות

קרם ברולה

המתכון של
קרם ברולה

וככה נראה ה"קרם ברולה" שלי... כל מילה מיותרת….

לקבלת הספר של Shuly Asulin Karasin במייל לחצי כאן

  • קטגוריהקינוחים
  • מספר מנות8 מנות
  • זמן הכנה55 דקות
  • כשרותכשר חלבי
  • דרגת קושיקל
  • כשרות: כשר חלבי
  • מספר מנות: 8 מנות
  • דרגת קושי: קל
מרכיבים
  • 3 כוסות שמנת מתוקה
  • 1/3 כוס סוכר
  • 1/2 כפית מלח גס (מלח כשר)
  • 1/2 יחידה מקל וניל מפוצל באמצע לאורכו ולהוציא את הגרגירים בעזרת סכין קטנה
  • 6 יחידות חלמונים ( את החלבון לשמור לשימוש אחר ״עוגת גבינה סופלה)
  • 8 יחידות קעריות אישיות לאפיה (אני משתמשת בקיבולת של 2/3 כוס)
  • 1 יחידה סיר בינוני
  • 1 יחידה מטרפה ידנית
  • 1 יחידה מסננת דקה (לסינון השמנת המתוקה)
  • 1 יחידה קערה גדולה לערבוב כל החומרים
  • 1 יחידה תבנית אפייה רדודה גדולה (לאפיית הקרם שמנת)
אופן ההכנה
  • 1

    השלב הראשון: להוסיף את השמנת לסיר על להבה נמוכה בינונית, מקל הוניל והגרגירים שהוצאנו . .ולהביא אותו כמעט לרתיחה על אש נמוכה בינונית. **** חשוב מאוד לא להביא את שמנת לרתיחה !!! ( הסימן שתצטרכו זה שכשהתחילו בועות מסביב לסיר ).


  • 2

    שלב שני: להקציף במטרפה.את החלמונים....את המלח ו-1/3 כוס סוכר לבן 3-4 דקות ...הסוכר הגולמי ( צבעו שחום) זה לשימוש מאוחר יותר לאחר שנאפה את הקרמים...אין להשתמש בסוכר הגולמי עכשיו. לא להתבלבל!!!.


  • 3

    יוצקים את שמנת החמה לתוך תערובת ביצים בזרם איטי ולהקציף כל הזמן. לתת לתערובת הזו להתייפייף (לנוח) בצד במשך 10 דקות..


  • 4

    לאחר המנוחה של 10 דקות. לסנן את הקרם לקערה נקייה. לאחר מכן ליצוק את הקרם לקעריות להשתמש במצקת לשפיכת הקרם לתוך התבניות מבלי ללכלך מסביב... לחצי גובה הקערית.


  • 5

    לחמם את התנור (165c).


  • 6

    להרתיח מים ולמלא חצי גובה של תבנית שטוחה (ביין מארי) פירושו אמבט מים בעולם הקולינרי ** זהירות שלא להשפריץ מים לתוך הקרם. להיות מאוד עדינים ולשים במדף האמצעי בתנור..


  • 7

    אופים 1/2 שעה ולהסיר בעדינות מהתנור.


  • 8

    להוציא את הקעריות בתבנית המים ושלא יכנסו מים בזמן שמוציאים אותם החוצה. להימנע מכל טפטוף של מים על הקרמים. לתת לו להתקרר לשעה ולמקרר לפחות 4 שעות. * לא כסוי שיהיה פתוח לאויר המקרר..


  • 9

    . בשלב האחרון......הסוכר הגולמי זה החלק הכייפי. מפזרים מעל כפית הקרם כפית מהסוכר באופן שווה על ידי טלטול הקערית על כל המשטח. להשתמש בברנר ידני להתחיל לשרוף את הסוכר עד שכל הסוכר נמס וקיבל צבע חום זהוב.


  • 10

    אם אין לך ברנר ידני לצריבות , אפשר להפעיל את גריל התנור ולהניח את הקרם מתחת לגריל (20 ס"מ). במשך כמה דקות. לדאוג לא לשרוף אותו יותר מדי.


  • 11

    לקשט בפירות אקזוטיים או כמות שהוא.


  • 12

    בהצלחה ובתיאבון.


1

השלב הראשון: להוסיף את השמנת לסיר על להבה נמוכה בינונית, מקל הוניל והגרגירים שהוצאנו . .ולהביא אותו כמעט לרתיחה על אש נמוכה בינונית. **** חשוב מאוד לא להביא את שמנת לרתיחה !!! ( הסימן שתצטרכו זה שכשהתחילו בועות מסביב לסיר ).


2

שלב שני: להקציף במטרפה.את החלמונים....את המלח ו-1/3 כוס סוכר לבן 3-4 דקות ...הסוכר הגולמי ( צבעו שחום) זה לשימוש מאוחר יותר לאחר שנאפה את הקרמים...אין להשתמש בסוכר הגולמי עכשיו. לא להתבלבל!!!.


3

יוצקים את שמנת החמה לתוך תערובת ביצים בזרם איטי ולהקציף כל הזמן. לתת לתערובת הזו להתייפייף (לנוח) בצד במשך 10 דקות..


4

לאחר המנוחה של 10 דקות. לסנן את הקרם לקערה נקייה. לאחר מכן ליצוק את הקרם לקעריות להשתמש במצקת לשפיכת הקרם לתוך התבניות מבלי ללכלך מסביב... לחצי גובה הקערית.


5

לחמם את התנור (165c).


6

להרתיח מים ולמלא חצי גובה של תבנית שטוחה (ביין מארי) פירושו אמבט מים בעולם הקולינרי ** זהירות שלא להשפריץ מים לתוך הקרם. להיות מאוד עדינים ולשים במדף האמצעי בתנור..


7

אופים 1/2 שעה ולהסיר בעדינות מהתנור.


8

להוציא את הקעריות בתבנית המים ושלא יכנסו מים בזמן שמוציאים אותם החוצה. להימנע מכל טפטוף של מים על הקרמים. לתת לו להתקרר לשעה ולמקרר לפחות 4 שעות. * לא כסוי שיהיה פתוח לאויר המקרר..


9

. בשלב האחרון......הסוכר הגולמי זה החלק הכייפי. מפזרים מעל כפית הקרם כפית מהסוכר באופן שווה על ידי טלטול הקערית על כל המשטח. להשתמש בברנר ידני להתחיל לשרוף את הסוכר עד שכל הסוכר נמס וקיבל צבע חום זהוב.


10

אם אין לך ברנר ידני לצריבות , אפשר להפעיל את גריל התנור ולהניח את הקרם מתחת לגריל (20 ס"מ). במשך כמה דקות. לדאוג לא לשרוף אותו יותר מדי.


11

לקשט בפירות אקזוטיים או כמות שהוא.


12

בהצלחה ובתיאבון.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד