פאי פירות קלאסית

פאי פירות טריים לבצק: 3 חלמונים 1/4 כוס שמנת מתוקה 2 3/4 כוסות קמח רגיל 230 גרם חמאה רכה לא מלוחה 1/4 כפית מלח 2 כפות סוכר במעבד מזון להוסיף קמח סוכר חמאה ומלח לעבד עד לקבלת גבישים להוסיף את הביצים והשמנת (ביצים ושמנת לערבב יחד) בהדרגה עד לקבלת אחסוך כל המצרכים להעביר את הבצק למשטח מקומח מעט וללוש 4-5 פעמים לא יותר לחלק בצק ל2 לעטוף בנייר נצמד ולמקרה לשעתיים עד יומיים ניתן להקפיא את הבצק עד ל4 חודשים לאחר שהוצאתן מהמקרר לתת לנוח ל20 דקות לרדד לעובי של 3 ממ לכסות תבנית גודל 26 עם תחתית נפרדת לעטוף את כן הביפנוכו של התבנית להניח נייר אפיה מעל ולמלא שבועית לבנה יבשה לאחור עם מגלג את הבצק. ותנור ל15 דקות על 190 מעלות להוציא ולקרר לגמרי לא להוציא מהתבנית עדיין לקרם שקדים (פטיסיאר) כוס חלב 1/4 כוס שמנת מתוקה 3 חלמונים 1/3 כוס סוכר (אם אפשר שיהיה דק לא אבקה) כפית מחית וניל ( את כל הביפנוכו של מקל וחצי) אם אין אז להוסיף עוד כפית תמצית וניל כפית תמצית וניל כפית וחצי תמצית שקדים 2 כפות קמח 2 כפות קורנפלור בקערה בינונית חסינה לחום להטריף את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף חוור לערבב בכוס חד פעמית את הקמח והקורנפלור ולהוסיף לחלמונים תוך הקצפה לערבוב טוב ולהניח בצד בסיר קטן להביא חלב ושמנת לרתיחה עדינה להוסיף חצי מן הכמות לחלמונים תוך הקצפה מתמדת ואז להחזיר את החלמונים לסיר ולהמשיך לערבב על להבה נמוכה בינונית עד לקבלת מחית סמיכה להניח בצד להמיס 50 גרם שוקולד לבן במיקרו לדקה לחכות דקה לערבב עד להמסה ולצפות את תחתית הבצק האפוי. להכניס למקרר שיתקשה למרוח את קרם השקדים מעל לשכבה אחידה ולמקרר עד להתייצבות הקרם להכין פירות למילוי ראו את העוגות לרעיונות אני השתמשתי בענבים אדומים וירוקים פטל אדום ושחור תות שדה קיווי ודובדבנים אתן יכולות להשתמש במה שאתן רוצות נפאז משמש 3/4 כוס ריבת משמש שסיכנתם מגושים עם חצי כוס מים להביא לרתיחה טובה להוריד מהאש ולקרר עד למצב סמיך לאחר שעיטרתן בפירות להבריש את הפירות מעל עם הנפאז לקרר לשעה לשחרר מן התבנית ואז לחתוך לבריאות.