הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
🥣 שלב 1 – ערבוב ראשוני.
מערבבים:.
* קמח + מים.
רק עד שאין קמח יבש..
מכסים ומשאירים לנוח 30–60 דקות..
🥖 שלב 2 – הוספת מחמצת ומלח.
מוסיפים:.
* 100 גרם מחמצת.
* 10 גרם מלח.
ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד..
⏱️ שלב 3 – קיפולים (חשוב).
משך הזמן: 2 עד 3 שעות.
כל 30 דקות עושים קיפול:.
איך עושים קיפול:.
* מרימים צד אחד של הבצק.
* מותחים בעדינות.
* מקפלים לאמצע.
* מסובבים וחוזרים על זה 4 פעמים (כמו 4 צדדים).
סה״כ עושים:.
* 3 עד 4 סבבים של קיפולים.
בין הקיפולים משאירים מכוסה..
🌡️ שלב 4 – התפחה ראשונה.
אחרי הקיפולים משאירים את הבצק לנוח עד שהוא:.
* גדל בערך ב־50%.
* נהיה אוורירי עם בועות.
בערך עוד 2–3 שעות (תלוי חום)..
✋ שלב 5 – עיצוב.
* מוציאים בעדינות.
* יוצרים כדור או כיכר.
* מנוחה 20 דקות.
* מעצבים שוב לצורה סופית.
🕒 שלב 6 – התפחה שנייה.
* שעה–שעתיים בחוץ.
או.
* לילה במקרר (מומלץ לטעם יותר טוב).
🔥 שלב 7 – אפייה.
1. מחממים תנור ל־230 מעלות.
2. חורצים חריץ בלחם.
3. אופים:.
* 25 דקות עם מכסה.
ועוד 25 דקות בלי מכסה עד השחמה יפה.
