לחמניות בשר

לחמניות בשר💝.

אריאלה גולדמן.

* כוסות מידה לאפייה.

* ניתן להקפיאן כשכבר אפויות.

* אפייה בתוכנית תנור רגילה ולא טורבו.

בצק .

קילו קמח לבן (חבילה אחת).

כף וחצי שמרים יבשים (או 3 כפות שמרית).

3 כפות סוכר.

1 כף מלח שטוחה.

4 כפות שמן.

3 כוסות מים פושרים.

500 גר’ בשר בקר טחון.

1 בצל יבש גדול.

4 שיני שום.

קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גר’).

ירקות ותוספות לבחירתכם- פטריות, סלרי, גזר.

מלח, פלפל.

ביצה.

אפשר שומשום/קצח .

הכנת הבצק-.

סדר העבודה הוא כזה: קמח, שמרים, סוכר, מלח ← שמן ← מים, זה אולי נראה פשוט מדי אבל אלו הם מרכיביו של בצק השמרים וכל שנותר הוא ללוש אותם עד שיהפכו להיות גוף אחד גמיש ואחיד. עכשיו נשאר להרטיב את הידיים במעט שמן זית ולעטוף את הבצק בשכבת שמן דקיקה כדי שלא יתייבש בזמן שהוא תופח, להניח בקערה ולכסות בניילון נצמד, נשאיר לתפוח כ35-40 דקות בטמפ’ החדר ככל שיהיה יותר חמים הבצק יתפח מהר יותר.

בזמן שהבצק תופח ניגש למלאכת הכנת המילוי..

נקצוץ את הבצל, שום והירקות שבחרנו לריבועים קטנים ונטגן אותם בשמן זית, חשוב להוסיף את השום רק אחרי הבצל כדי שלא יישרף. אם בחרתם להשתמש בירקות שמפרישים הרבה נוזלים תדאגו לטגן אותם מספיק זמן כיוון שרטיבות בתוך הלחמניה עלולה להרוס את המרקם האוורירי של הבצק..

אחרי שהירקות תפסו צבע נוסיף את הבשר, נדאג לפורר אותו עם הכף. אחרי שכל הבשר שינה את צבעו מאדום לחום אפשר להוסיף תבלינים כראות עיניכם ואת קופסת הרסק עגבניות. אני אזכיר שוב שנמשיך לטגן את תערובת המילוי עד שיתאדו כל הנוזלים כדי שללחמניות יהיה קל לתפוח..

כשהמילוי מוכן נוריד את המחבת מהכיריים וניתן למילוי להתקרר קצת לפני שנמלא בו את הבצק, בינתיים נבדוק מה מצב הבצק שלנו..

אם הבצק הספיק לתפוח, נוציא אותו מהקערה ונלוש אותו שוב על משטח מקומח. כשהבצק נהיה נוח לעבודה ולא נדבק לידיים נחלק אותו לכדורים קטנים בהתאם לגודל הלחמניות הרצוי, אני חילקתי ל-21 כדורי בצק. נגלגל כל כדור על השיש או על גבי כף היד וניגש לשלב המילוי. עכשיו אתם הולכים להרגיש כמו דודה עיראקית שמכינה קובה רק שהבצק שלכם הוא בצק שמרים..

ועכשיו מילוי כל לחמניה מורכב מכמה שלבים:.

פתיחת כדור הבצק למעין פיתה בגודל כף יד..

יצירת שקע בעזרת כף היד ומילוי בכף עד שתי כפות מהבשר..

סגירת שולי הבצק על המילוי..

הפיכת הכדור וגלגול סופי ללחמניה מושלמת..

הנחת הלחמניות על גבי ניר אפיה עם הצד של הפתח כלפי מטה..

אני מבטיחה שעם הזמן היד לומדת לבד את הטכניקה והלחמניות נראות מדהים, גם אם הן נראות לכן קצת מצ’וקמקות אל תדאגו זה הקסם של השמרים, הם נותנים לבצק חיים ומתקנים אותו איפה שאנחנו פישלנו..

נותר רק להניח את הלחמניות קרובות זו לזו בתבנית, מומלץ עם נייר אפיה כדי למנוע הידבקות. עוטפים שוב בניילון הנצמד לתפיחה קצרה של רבע שעה ככה ובינתיים מחממים את התנור לטמפרטורה של 180°..

לפני ההכנסה לתנור נבריש את הלחמניות בביצה שמהלנו עם טיפה מים, נפזר מעל שומשום או קצח אם מתחשק ונכניס לאפיה של חצי שעה תלוי כמובן בעוצמת התנור שלכם).

הלחמניות מוכנות כשהן שחומות ויפיופיות.

מתכון: ענת שילה.

אתר סלונה💝💝.