לחם פראי ללא מחמצת!!!

לביגה (בצק מקדים): לערבב בקופסא פלסטיק או קערה את שלושת המצרכים של ביגה 6 ורבע כוסות קמח רגיל ( 800 גרם) 2 ושליש כוסות מים (27מעלות) (544 גרם) קורט שמרים יבשים (0.64 גרם) חצי גרם וקצת.

לכסות בניילון ניצמד ולהניח במקום נעים ל12-14 שעות **** שלב זה מציעה לכן להכין לפני שתלכו לישון תתלכלכו קצת עם בצק .... תגידו לילה טוב ותניחו במקום צונן (בין 18-21 מעלות) למחרת בבוקר תכינו כוס קפה... תגידו בוקר טוב... תתפעלו מהיופי של הביגה (הבצק שהכנתן לילה לפני שאמרתן לו לילה טוב... זוכרות???).

בקערה נקיה תוסיפו כוס וחצי פלוס כף נוספת של קמח רגיל (200 גרם) תערבבו עם חצי כפית שמרים (2 גרם) ואז לערבב פנימה כף פלוס כפית מלח (22 גרם) לתוך התערובת הזו להוסיף כוס מים פחות כף (206 גרם ) מים חמימים (41 מעלות) לערבב היטב עד לאיחוד.

להוסיף את הביגה (הבצק מאתמול) ובעזרת ידיים רטובות לערבב וללוש בצביטות היטב את כל היופי הזה לבצק חלק ואחיד.... הוא יהיה דביק אבל תענוג תוכלו להרטיב את היד שתלוש 3-4 פעמים תוך כדי לאחר שקיבלתן בצק חלק ומבריק... לכסות ולתת לנוח לשעה וחצי לאחר שעה וחצי לקפל את הבצק בתוך הקערה כמו מכתב לכסות ולתת לנוח עוד שעה וחצי או עד שהשליש את עצמו.

על משטח מקומח לחלק את הבצק ל2 חלקים שווים לעצב כיכרות יפות וחלקות ( אני אצרף לכן סירטון לעיצוב כיכר מושלמת) לקמח קערות התפחה אם אין בהישג יד אז אפשר בקערת מסננת עגולה להניח נייר מגבת ולקמח היטב להניח את הכיכר כשהחלק החלק כלפי מעלה לפזר מעט קמח מעל ולכסות במגבת מטבח ולהתפיח לשעה.

לבנתיים לחמם תנור ל245 מעלות להניח תבנית הפוכה באמצע ולהכניס לתנור לפחות לחצי שעה חימום וכמו כן להכניס סיר רחב חסין לחום מעל ( התבנית והסיר אמורים להיות חמים לפני שנכניס את הבצק לתנור)... על משטח יבש ומעל נייר אפיה לפזר מעט קמח וסולת או קמח שיפון אם יש, להפוך את הכיכר התפוחה בעדינות בזהירות שלא תשרפו ( תשתמשו בכפפות) להוציא את הסיר החם החוצה ותניחו על הכיריים, ולהעביר מעל התבנית את הכיכר עם הנייר אפיה. לכסות עם הסיר ( הסיר ישמש למכסה מעל הכיכר.

לאפות חצי שעה עם הסיר ההפוך מעל ואז להוציא את הסיר החוצה ולאפות ללא הסיר עוד 20-30 דקות נוספות עד לקבלת צבע יפה להוציא ולקרר על רשת 20 דקות לפני שפורסים.

*** אם יש לכם סיר יציקה עם מכסה אז תשמשו בו במקום התבנית בהצלחה שולי מואהההההההה Shuly.

**** המצרכים נמדדו בכוס מדידה וכפית אוניברסליות ואו תשקלו במשקל אם יש בהישג יד .

שלבי האפיה מאוד פשוט 1) לחמם תנור 245 מעלות 2) לקבע מדף בתנור שעליו תניחו תבנית הפוכה וסיר גדול חסין לחום התנור 3) לחמם את התבנית והסיר לפחות חצי שעה לפני שמכניסים את הבצק לאפיה 4) לבנתיים על משטח יבש להניח נייר אפיה ... לפזר עליו קמח סולת או תירס או שיפון... להפוך מעל את הכדור בצק שהתפחתן במרכז הנייר אפייה 5) לפתוח את התנור... להוציא את הסיר החם בזהירות שלא תישרפו ( תשתמשו בכפפות) 6) להחליק בזהירות את הבצק עם הנייר אפיה מעל לתבנית החמה 7) לכסות מעל הבצק עם הסיר החם 8) לאפות 25-30 דקות עם הסיר מעל .... 9) להוריד את המכסה ולהמשיך לאפות עוד 20 דק או עד שקיבל צבע יפה ושחום ונשמע חלול כשהקשתן על הכיכר לחם 10) בהצלחה.