פאי מוס לימון דיאטטית

הכנת הבצק הפריך: מנפים קמח לתוך קערה, מוסיפים שמן ואבקת סוכר ומערבבים לתערובת פירורית..

מוסיפים את שאר המרכיבים: חלמונים, חלבון 1 והמים הקרים. מערבבים עד אשר הבצק מתאחד. לא להיבהל עם הבצק מעט דביק, הוא שומני ונוח לעבודה. העבירו את הבצק לתבנית פאי, צפו את התבנית עם הבצק בעזרת הידיים, צפו כולל הדפנות. הכניסו לתנור ואפו בחום בינוני, 180 מעלות, למשך כ-20 דקות עד שיזהיב מעט..

הכנת המוס: בסיר קטן או בקערת מתכת קטנה שמים את המים והג'לטין, מניחים לריכוך במשך 5 דקות. לאחר מכן ממיסים את הג'לטין בסיר כפול על אדים..

מערבבים בס.

מערבבים בסיר בינוני את מיץ הלימון וקליפת הלימון עם רבע כוס מהסוכר, ומביאים לסף רתיחה..

מקציפים את הביצה והחלמון לקציפה קלילה. בהדרגה ובזרם דק יוצקים לקציפה את תערובת הלימון. יוצקים את הקציפה חזרה אל הסיר, ומבשלים על סיר עם אדים, תוך ערבוב רצוף, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מוסיפים את הג'לטין המומס ואת הווניל. מצננים ומערבבים מעט עד שהתערובת פושרת..

מקציפים בקערת מערבל את החלבונים לקצף רך. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר (חצי כוס), ומקציפים לקצף יציב ונוקשה..

מקציפים את הריצ' לקצפת יציבה. מקפלים כרבע מקצף החלבונים אל תערובת הלימון. מקפלים את תערובת הלימון אל יתרת הקצף, ולבסוף מקפלים את הקצפת..

יוצקים את המוס על בסיס הבצק הפריך כשהוא קר לחלוטין. מכסים ומקררים לפחות 4 שעות. *מקשטים בפלחי לימון, דובדבנים/פירות יער/תותים..