פאי לימון

חותכים חמאה קרה מאוד לקוביות קטנות..

במיקסר עם וו גיטרה מכניסים את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה. מערבבים במהירות גבוהה עד להיווצרות מסה שמזכירה ממש חול. חשוב לוודא עם הידיים שאיו גושים של חמאה ב”חול” שלכם. אגב החול הזה בשפה המקצועית נקרא ‘סבלה’. מוסיפים את השקדים ומערבבים עד לאיחוד. עכשיו מוסיפים את הביצה, אבל שימו לב- אני ממליצה להוסיף אותה בהדרגה ולראות מתי המסה שלכם מתאחדת לבצק. זה אף פעם לא מדוייק. לפעמים צריך חצי ביצה ולפעמים ביצה שלמה. איך יודעים? דיי פשוט-ברגע שהחול הופך לבצק ומתאחד על וו המיקסר, אין צורך ביתר הביצה. כמובן תשתדלו להמנע מערבוב יתר של הבצק..

לוקחים 2 ניירות אפייה ומוציאים את הבצק על אחד מהם. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות האפייה. מעבירים למקרר לקירור מלא..

מלבישים את הבצק על תבנית טארט עגולה ומקפיאים לשעתיים לפחות! חשוב שהבצק יהיה קפוא לחלוטין לפני אפייה. אופים כשקפוא על 175 מעלות במשך 25-30 דקות עד שמשחים..

שמים את הקורנפלור, חלמונים, מים, סוכר ומיץ לימון בסיר על אש קטנה ומחכים עד שיסמיך (תוך כדי ערבוב מתמיד).

מורידים מהאש כשמסמיך ומוסיפים את החמאה בערבוב מהיר עם מטרפה. מוסיפים את גרידת הלימון בסוף.

מצננים לגמרי..

שופכים את הקרם המצונח לקלתית המוכנה לאחר האפייה ועוברים להכנת המרנג..

מקציפים רק את החלבונים עד שנהיה קצף לבן מלא בועות. מוסיפים פנימה בהדרגה חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה. מוסיפים את החצי השני ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב. את אבקת הסוכר מקפלים ידנית פנימה בסוף בעדינות. מעבירים לשקית זילוף. (אפשר לשים בצורה מבולגנת מלמעלה). שורפים לפני ההגשה ומתענגים על הקינוח הכי טעים בתבל..