פקילה

הכנת התמצית: שוטפים היטב את העלים ומסננים מניחים בסיר גדול על אש גבוהה מערבבים מידי פעם עד שנגמר הנוזלים..

מוסיפים שמן בנדיבות, ממשיכים לטגן על אש גבוהה מערבבים כל הזמן עד שממש משחיר. מניחים בצד שהשמן יתקרר(עדיף להטות את הסיר שהעלים לא יהיו בשמן שלא ימשיך להשרף).

כשמתקרר מועכים היטב את העלים עם מזלג שומעים כמו צליל שהעלים הפכו קריספיים. עד שמתרסק לגמרי..

עד כאן אפשר לעשות יום קודם ולשמור במקרר..

על התמצית שהכנו, מוסיפים: בצל קצוץ, שום קצוץ, כוסברה פטרוזילה ונענע קצוץ ומטגנים על אש בינונית שמן בשפע..

מוסיפים קוביות בשר, ושעועית, מטגנים אותם על אש גבוהה מתבלים בפלפל שחור, חוואיג', קצת פפריקה, ומלח..

ומנמיכים מוסיפים מים שיכסו את הבשר ועוד שמן.. בנדיבות... נותנים להתבשל חצי שעה לפחות. .

מוסיפים תפו"א רבעים, עסבנה וקוקלות - לשים לב שהמים רותחים..

להמשיך לבשל על אש נמוכה מכוסה חלקית ולהעביר לפלטה עד לבוקר שבת או לבשל כמה שעות טובות עד שהבשר רך מאוד..

קוקלות: כוס סולת, ביצה, חצי כוס שמן, שן שום קוביות, פפריקה, פלפל שחור חוואיג' ומלח. לערבב ליצור קציצות מאורכות..

עסבנה:חצי כוס אורז עגול, רבע קילו בשר טחון, כוסברה ופטרוזיליה קצוצות, שמן בשפע, פפריקה, קצת פפריקה חריפה, כמון, פלפל שחור מלח. לערבב היטב לשים בנילון נצמד לגלגל כמו רולדה לקשור בצדדים. לעשות חורים עם קיסם להניח בסיר..