עוגת מוס פסיפלורה וניל וקוקוס(אביב לסרי)

דקואז קוקוס:.

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה..

מקציפים במיקסר חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג יציב מאוד..

מוסיפים קוקוס טחון ותמצית וניל ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עיגול בקוטר של כ-22 ס"מ על גבי התבנית..

אופים במשך כ-20-25 דקות או להזהבה..

מוס פסיפלורה:.

בקערה מערבבים ג'לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר. .

מחממים מיץ פסיפלורה לסף רתיחה ובמקביל טורפים בקערה ביצים וסוכר..

מוסיפים כ-1/3 מכמות המיץ הרותח לתוך תערובת הביצים תוך כדי טריפה. מוסיפים את שאר המיץ לתערובת הביצים וטורפים היטב..

מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה על להבה בינונית-נמוכה, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך..

מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה וטורפים היטב..

ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מסננים ומצננים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר..

מקציפים שמנת עד שמתקבל קצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך הקרם פסיפלורה. יוצקים את המוס פסיפלורה לתוך רינג בקוטר 20 ס"מ ומקפיאים לפחות 5-6 שעות..

מוס וניל ושוקולד לבן:.

בקערה מערבבים ג'לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר..

בסיר קטן מחממים חלב, וניל ומלח לסף רתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים בקערה..

יוצקים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על החלמונים, תוך כדי טריפה מהירה עד שהתערובת אחידה. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים היטב..

ממשיכים לבשל את הקרם וניל על להבה בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מגיעה ל-82-84 מעלות ומורידים מהאש..

ממיסים את הג'לטין, מוסיפים פנימה ומערבבעים לתערובת אחידה ומסננים. .

ממיסים את השוקולד הלבן ומוסיפים לתוך קרם הוניל בטריפה לתערובת אחידה.מצננים בטמפרטורת החדר במשך כ-10-15 דקות..

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם הוניל..

הרכבה:.

מניחים בסיס דקואז בתוך תבנית 24..

יוצקים מעל חצי מכמות מוס הוניל ומיישרים..

מחלצים את מוס הפסיפלורה מהרינג ומניחים במרכז העוגה, מעל מוס הוניל. יוצקים את שאר מוס הוניל ומיישרים..

מקפיאים את העוגה לילה שלם..

גלסאז' פסיפלורה:.

מערבבים יחד ג'לטין ומים ומניחים כ-10 דקות..

בסיר מחממים מיץ פסיפלורה, סוכר וגלוקוזה לרתיחה..

מוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ ומערבבים עד שהוא נמס..

מוסיפים את החלב ומערבבים לתערובת אחידה. מבשלים עוד כ-1-2 דקות על להבה נמוכה לוודא שהתערובת אחידה..

ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתערובת. מסננים ומניחים לגלסאז' להתקרר לטמפרטורה של כ-35-40 מעלות..

מחלצים את העוגה הקפואה מהרינג ומניחים על גבי רשת. מצפים בגלסאז' ומחזירים להתייצבות במקפיא במשך כ-1/2 שעה..

מוציאים מהמקפיא ומקשטים איך שבאלכם (:.

*אפשר גם להכין כקינוחים אישיים בלי הגלסאז..

*מתכון של עוגיו.נט .