עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה אפויה/ סיון אוחיון אברגיל 1 גבינה לבנה 750 גר׳ 1 גביע שמנת בטעם של פעם 6 ביצים מופרדות 2 סוכר וניל 1/4 1 כוס סוכר 4 כפות קורנפלור(לא שטוחות!) 3 כפות (לא שטוחות) פודינג וניל(וניל צרפתי מומלץ!!) כפית גרידת לימון(לא חובה) להפריד ביצים היטב( חשוב מאוד) *להוציא את הגבינות והביצים לפני, שיהיו בטמפ החדר(את הביצים להפריד כשהן קרות) להקציף את החלבונים עם 1 כוס סוכר+ סוכר וניל עד לקצף יציב, מבריק ותפוח( לא יותר מידי!!) בקערה נפרדת להקציף היטב את החלמונים עם שאר הסוכר( 1/4) עד שכל הסוכר נמס ולהוסיף את הגבינות ושאר החומרים בהדרגה להקציף עוד קצת עד שהבלילה חלקה מאוד ואין גושים לקפל את קצף החלבונים לקערת החלמונים בתנועות קיפול עדינות מאוד*עד להתאחדות כל החומרים יחדיו! לשמן מעט תבנית 24/26 / תבנית מרובעת בינונית גם בתחתית גם בצדדים וגם בדפנות לחמם תנור 30 דק לפני, למלא מים בתוך תבנית התנור (כמעט עד הסוף) למקם את התבנית מעל המסילה תחתונה בתנור להכניס את תבנית העוגה על המים לתנור שחומם מראש. 30 דק ראשונות על 200 מעלות 30 דק נוספות על 160 מעלות לא לפתוח את התנור בשום אופן! לאחר שעה אפייה לכבות את התנור, להשאיר את העוגה להצטננות לשעה נוספת.(בלי לפתוח תנור).

טיפים לעוגת גבינה מושלמת/ סיון אוחיון אספתי את השאלות והתשובות שלכן וריכזתי אותן, תעתיקו גם את זה בנוסף למתכון, אין מצב שלא תצא עוגה מושלמתת 1. להוציא את החומרים (הביצים והגבינות) לפני התחלת האפייה שיהיו בטמפ׳ החדר, אך עדיף להפריד את הביצים שהן קרות, יותר קל.. 2. להפריד חלבונים וחלמונים היטב, שלא ייגע טיפת צהוב בחלבונים!! 3. ההקצפה של החלבונים עם הסוכר חשובה מאוד להצלחת העוגה, יש להקציף עד לקצף יציב ותפוח, קצף קשה ( אך לא קשה מידי!) 4.את העוגה יש לאפות על תבנית מים ( כלומר להניח את תבנית העוגה על תבנית תנור שמלאה במים(בן מארי) 5. לשים את התבנית במסילה מתחת לאמצע( כל אחת ובתנור שלה.. הכוונה יותר לכיוון מטה)שליש תחתון של התנור 6.להשתמש בתבנית לא קפיצית!!!!!!!אחרת המים יחדרו..אפשר בפיירקס/ תבנית מרובעת עמוקה/ מרובעת חד פעמית/ תבנית אלומיניום עגולה / סיר של הגחנון/ סיר פלא 7.כשמאחדים את 2 הבלילות לעשות זאת בעדינות יתרה כדי לא לשבור את הקצף 8.לשמן בספריי שמן/מחמאה את התבנית וגם את הדפנות 9.לא לפתוח את התנור 10. להשאיר לצינון בתוך התנור לאחר האפייה בתנור מכובה וגם לא לפתוח בערך שעה 11. האפייה בתכנית רגילה פס למעלה ולמטה ( לא טורבו) 12. יש לקרר את העוגה לילה במקרר.