טארט לימון ומרנג שוויצרי (אולגה גור)

הכנת הקלתית:.

במעבד מזון נערבב לבצק פירורי - קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח..

נוסיף חלמונים וחלב ונערבב לבצק אחיד ונניח במקרר לחצי שעה להתייצבות..

נקמח משטח עבודה וניצור כדור מהבצק ונרדד אותו לדף שטוח בעובי 1/2 ס"מ..

נעביר את הבצק לתחתית ולדפנות תבנית האפיה. אם הבצק נקרע, אפשר להשלים במקומות חסרים עם חתיכות הבצק ולהדק עם הידיים..

נדקור את התחתית עם מזלג במספר מקומות ונעביר למקפיא לחצי שעה..

נחמם תנור ל-180 מעלות..

לאחר הוצאת התבנית מהמקפיא מניחים מעל הבצק נייר אפיה ומעליו "משקולות אפיה" - שזה יכול להיות כל דבר כגון - חומוס/שעועית/עדשים יבשים וכדומה. אופים 20 דקות עד להזהבת שולי הקלתית..

נוריד את ה"משקולות" ונאפה עוד 10 דקות נוספות..

נוציא מהתנור את התבנית ונצנן את הקלתית במקפיא. (ממליצה לשים תחתית מבודדת מתחת לתבנית וישר למקפיא).

במקביל נעביר את התנור למצב טורבו ונוריד את מעלות ל-150..

הכנת שכבת קרם השוקולד:.

בקערה המתאימה למיקרוגל מחממים שמנת מתוקה למספר דקות אך שלא תרתח. במקביל, שוברים שוקולד מריר ולאחר שהשמנת מתחממת מערבבים בין השוקולד לשמנת עד להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה וחלקה..

מצננים היטב. לאחר שקרם השוקולד בטמפרטורת החדר, נוציא את הקלתית מהמקפיא ונמזוג מעליה את קרם השוקולד..

הכנת שכבת קרם לימון:.

בקערה נוספת המתאימה למיקרוגל מערבבים היטב את כל חומרי המילוי של הקרם לימון ומחממים במיקרוגל למשך דקה וחצי עם 3-4 עצירות לערבוב נוסף (כל 20-25 שניות)..

כשהתערובת מרגישה קצת חמה מעבירים את הקרם לתבנית ומוזגים מעל שכבת השוקולד ואופים למשך 25 דקות עד שהמילוי מתייצב ורוטט במרכז. (מומלץ לשפוך חלק מקרם הלימון בזמן שהתבנית כבר עומדת בתנור כדי שלא ישפך בדרך).

לאחר האפיה נצנן את הטארט בטמפרטורת החדר ולאחר מכן נצנן במקרר למינימום 3 שעות..

הכנת מרנג שוויצרי:.

נשים קערה חסינת חום מעל סיר עם מעט מים רותחים על אש נמוכה (כך שתחתית הקערה לא תיגע במים) ובה נערבב ללא הפסקה את החלבונים והסוכר עד שכל הסוכר נמס והתערובת מגיעה ל-65 מעלות (אין לעבור 70 מעלות)..

נעביר את התערובת למיקסר ונקציף במהירות גבוה למשך 10 דקות..

נניח את המרנג על הטארט או ע"י שקית זילוף או ע"י משיכות עם כף..

נשחים עם ברנר את כל החלק העליון של המרנג עד לקבלת צבע קרמלי..

(מומלץ להכין את המרנג לקראת הגשת הטארט).