לשון בקר/צלי ברוטב פטריות

השלב הראשון זה לבשל את הלשון/צלי בשר ואם בחרנו בלשון את גם קילוף שכבת העור..

נביא לרתיחה מים עד 3/4 גובה בסיר לחץ, נוסיף את התיבול לשון (פלפל אנגלי, כורוכום ובצל), נערבב מעט ונכניס את נתח הבשר נביא לרתיחה, נסגור את הסיר ונבשל על להבה נמוכה: לשון - 2.5 שעות, צלי בשר מס' 5 - 1.5 שעות..

אחרי שעבר הזמן נוציא את הלחץ מהסיר (חשוב מאוד לפני שפותחים אותו), נוציא את הנתח וניתן לו להצטנן במקרר..

אם בחרנו בנתח לשון - נקלף את הקליפה כמה שיותר סמוך לבישול שאז הקליפה תרד בקלות יותר..

את המים שבישלנו בהם את הבשר לא זורקים !! שומרים את זה כציר לבישול הרוטב בהמשך..

לאחר שהבשר התקרר פורסים אותו לחתיכות בעובי 1 ס”מ..

חשוב לציין שאת השלב הראשון ניתן לעשות מראש ואחרי שפורסים לסדר במגש ולהקפיא עד לשימוש..

בישול הרוטב:.

בסיר נטגן את הבצל עם מעט שמן עד להזהבה..

נוסיף את הפטריות או הגזר והגמבה ונטגן עוד 5 דק'..

נוסיף כ-2.5 כוסות מהנוזל שבישלנו בו את הנתח בשר (או מים אם אין את הציר) ונביא לרתיחה שלאחרי ה נוסיף את התבלינים של הרוטב (מרק עוף, כורכום, פפריקה, פלפל שחור, מלח) נערבב, נטעם לראות אם לא חסר תיבול ואז נסדר את פרוסות הבשר יפה בסיר ונבשל על אש נמוכה עוד כשעה וחצי או עד שהבשר רך..

10 דק' לפני הסוף ניתן לפזר מעל כוסברה/סלרי קצוץ לפי הטעם (לא חובה).