אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של נעמה

612
צפיות

דושפרה - כיסונים ממולאים בבשר

המתכון של
דושפרה - כיסונים ממולאים בבשר

המתכון במקור קווקזי עם שינויים שלי

לקבלת הספר של נעמה במייל לחצי כאן

  • קטגוריהבשר
  • כשרותכשר בשרי
  • דרגת קושיקשה
  • כשרות: כשר בשרי
  • דרגת קושי: קשה
מרכיבים
  • 2-3 מנות יפות ומכובדות
  • לבצק
  • 300 גר' קמח לבן מנופה
  • 100 מ"ל מים
  • 1 ביצה L בטמפ' החדר
  • 1 כפית שטוחה של מלח
  • (הכלל הוא בבצקים לפסטות/רביולי/דושפרה וכו' שעל כל 100 גר' של קמח נשים 50 מ"ל נוזל, במתכון הזה לנוזל השתמשנו במים וביצה)
  • מילוי
  • 300 גר' בשר טחון (השתמשתי במס' 2 + מעט שומן כבש, ניתן גם להשתמש בבשר כבש בלבד)
  • 1 בצל בינוני קצוץ דק דק (מכיוון שהדושפרה קטנה, חשוב לקצוץ כמה שיותר דק)
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • מרק
  • סיר בינוני עם מי ברז
  • מלח (לפי הטעם)
  • חצי כפית כורכום (לא חייב, אופציונלי)
אופן ההכנה
  • 1

    בצק:.


  • 2

    בקערה מיקסר עם וו לישה נשים מים, ביצה, קמח ומלח ונלוש עד לאיחוד חומרים, לאחר מכן נוציא את הבצק ונלוש אותו מעט ידני. הבצק אמור לצאת קשה מעט. נעטוף את הבצק בניילון נצמד וניתן לו לנוח בטמפ' החדר לפחות חצי שעה..


  • 3

    ניתן גם להכין את הבצק ללא מיקסר כמובן, ושימת הנוזלים קודם הקמח בקערה תקל על הלישה מאוד.


  • 4

    מילוי:.


  • 5

    בקערה נשים את הבשר הטחון..


  • 6

    מחצית מהבצל נטגן במחבת עם מעט שמן עד להזהבה ונניח בצד שיתקרר (חשוב! אם נוסיף אותו חם לבשר הוא יבשל לנו אותו) מחציתו השנייה של הבצל נשים בקערת הבשר (אפשר גם לגרד אותו בפומפייה ולסחוט אותו היטב במקום לקצוץ אותו דק).


  • 7

    לאחר שהבצל המטוגן יתקרר נשים אותו גם בקערת הבשר ונתבל לפי הטעם.


  • 8

    לאחר מכן נערבב היטב את הבשר עד שנראה שיווצר בבשר כמעין חוטים לבנים כאלה (לפחות ערבוב של 4-5 דק') וניתן לו לנוח במקרר מעט..


  • 9

    נחזור לבצק- ניתן לו לישה נוספת של כמה דק' נכסה אותו שוב וניתן לו לנוח עוד כ-15 דק' לפני הרידוד. בשלב זה ניתן לראות שהבצק נהיה יותר חלק ואלסטי.


  • 10

    הרכבה:.


  • 11

    נחלק את הבצק לשני חלקים, נקמח את משטח העבודה ואת המערוך ונרדד את הבצק כמה שיותר דק (כמלימטר עובי), אם מרגישים שהוא נדבק קצת נוסיף מעט קמח (לא הרבה).


  • 12

    לאחר מכן נקרוץ לצורה עיגולים בעזרת כוס או קורצן מתאים, נפריד את שאריות הבצק ונניח אותם בצד.


  • 13

    בכל עיגול נניח מעט מתערובת הבשר (לא יותר מדי כי זמן הבישול קצר ואנו רוצים להבטיח שהבשר יתבשל בזמן זה).


  • 14

    נסגור אותם לפי הצורה הרצויה היטב כדי שלא יפתחו לנו בזמן הבישול, המלצה שלי בצורה שאני סגרתי להשאיר בקצה אחד קצת פתוח וכך בזמן הבישול יתן לנוזלים להיכנס לבשר, פעולה זו גם תעשיר את הדושפרה וגם תבטיח שהבשר יתבשל די צורכו (ניתן למצוא ברשת מגוון אפשרויות לסגירת דושפרה, רביולי), נחזור על פעולות אלו אם חציו השני של הבצק..


  • 15

    בשלב זה אם רואים שיצא יותר מדי ניתן לסדר אותם בקופסה במרווחים ועם הפרדה בין קומה לקומה, לאטום היטב ולהקפיא עד לשימוש.


  • 16

    בישול והגשה (כמה שיותר קרוב לאכילה):.


  • 17

    נביא לרתיחה את הסיר עם המים.


  • 18

    נוסיף את הכורכום ומלח לפי הטעם (חשוב לטעום שלא יהיה מלוח מדי) וניתן לזה רתיחה של עוד כמה דק'.


  • 19

    לאחר מכן ננמיך את האש ללהבה בינונית, נוסיף את הדושפרה המוכנים לסיר ונבשל אותם כ-10 דק', נוציא אחד נפתח אותו ונראה שהבשר והבצק התבשלו והם לא חיים ואז נוציא את כולם למסננת בעזרת כף מחוררת.


  • 20

    הגשה המסורתית - להשים את הדושפרה בצלחת עם מעט מנוזלי הבישול.


  • 21

    הערות:.


  • 22

    טיגון מחצית מהבצל מוסיף לנו טעמים נוספים למילוי, אך כמובן שניתן גם לוותר על טיגון ולהוסיף את כל הבצל חי.


  • 23

    העיקרון שלי- בדרכ על כל 1 ק"ג של בשר להשים כ20 גר' מלח, לכן כאן השתמשתי ב-6 גר' מלח (כפית מלח שטוחה).


  • 24

    בבצק זה חשוב להשתמש בקמח והנוזלים בטמפ' החדר, כמו כן מנוחת הבצק חשובה- בזמן המנוחה מתפתח הגלוטן בבצק מה שנותן לו את האלסטיות והצורה החלקה לאחר המנוחה.


  • 25

    קישור לסרטון ביוטוב המראה איך סוגרים את הדושפרה בצורה שאני סגרתי: https://www.youtube.com/watch?v=W4gBI91Vh3I .


  • 26

    חשוב לא להשים הרבה דושפרה בפעם אחת בסיר הבישול כדי שלא ידבקו.


  • 27

    במידה והחלטנו להקפיא את חלקם - ניתן להפשיר מעט ואז לבשל.


1

בצק:.


2

בקערה מיקסר עם וו לישה נשים מים, ביצה, קמח ומלח ונלוש עד לאיחוד חומרים, לאחר מכן נוציא את הבצק ונלוש אותו מעט ידני. הבצק אמור לצאת קשה מעט. נעטוף את הבצק בניילון נצמד וניתן לו לנוח בטמפ' החדר לפחות חצי שעה..


3

ניתן גם להכין את הבצק ללא מיקסר כמובן, ושימת הנוזלים קודם הקמח בקערה תקל על הלישה מאוד.


4

מילוי:.


5

בקערה נשים את הבשר הטחון..


6

מחצית מהבצל נטגן במחבת עם מעט שמן עד להזהבה ונניח בצד שיתקרר (חשוב! אם נוסיף אותו חם לבשר הוא יבשל לנו אותו) מחציתו השנייה של הבצל נשים בקערת הבשר (אפשר גם לגרד אותו בפומפייה ולסחוט אותו היטב במקום לקצוץ אותו דק).


7

לאחר שהבצל המטוגן יתקרר נשים אותו גם בקערת הבשר ונתבל לפי הטעם.


8

לאחר מכן נערבב היטב את הבשר עד שנראה שיווצר בבשר כמעין חוטים לבנים כאלה (לפחות ערבוב של 4-5 דק') וניתן לו לנוח במקרר מעט..


9

נחזור לבצק- ניתן לו לישה נוספת של כמה דק' נכסה אותו שוב וניתן לו לנוח עוד כ-15 דק' לפני הרידוד. בשלב זה ניתן לראות שהבצק נהיה יותר חלק ואלסטי.


10

הרכבה:.


11

נחלק את הבצק לשני חלקים, נקמח את משטח העבודה ואת המערוך ונרדד את הבצק כמה שיותר דק (כמלימטר עובי), אם מרגישים שהוא נדבק קצת נוסיף מעט קמח (לא הרבה).


12

לאחר מכן נקרוץ לצורה עיגולים בעזרת כוס או קורצן מתאים, נפריד את שאריות הבצק ונניח אותם בצד.


13

בכל עיגול נניח מעט מתערובת הבשר (לא יותר מדי כי זמן הבישול קצר ואנו רוצים להבטיח שהבשר יתבשל בזמן זה).


14

נסגור אותם לפי הצורה הרצויה היטב כדי שלא יפתחו לנו בזמן הבישול, המלצה שלי בצורה שאני סגרתי להשאיר בקצה אחד קצת פתוח וכך בזמן הבישול יתן לנוזלים להיכנס לבשר, פעולה זו גם תעשיר את הדושפרה וגם תבטיח שהבשר יתבשל די צורכו (ניתן למצוא ברשת מגוון אפשרויות לסגירת דושפרה, רביולי), נחזור על פעולות אלו אם חציו השני של הבצק..


15

בשלב זה אם רואים שיצא יותר מדי ניתן לסדר אותם בקופסה במרווחים ועם הפרדה בין קומה לקומה, לאטום היטב ולהקפיא עד לשימוש.


16

בישול והגשה (כמה שיותר קרוב לאכילה):.


17

נביא לרתיחה את הסיר עם המים.


18

נוסיף את הכורכום ומלח לפי הטעם (חשוב לטעום שלא יהיה מלוח מדי) וניתן לזה רתיחה של עוד כמה דק'.


19

לאחר מכן ננמיך את האש ללהבה בינונית, נוסיף את הדושפרה המוכנים לסיר ונבשל אותם כ-10 דק', נוציא אחד נפתח אותו ונראה שהבשר והבצק התבשלו והם לא חיים ואז נוציא את כולם למסננת בעזרת כף מחוררת.


20

הגשה המסורתית - להשים את הדושפרה בצלחת עם מעט מנוזלי הבישול.


21

הערות:.


22

טיגון מחצית מהבצל מוסיף לנו טעמים נוספים למילוי, אך כמובן שניתן גם לוותר על טיגון ולהוסיף את כל הבצל חי.


23

העיקרון שלי- בדרכ על כל 1 ק"ג של בשר להשים כ20 גר' מלח, לכן כאן השתמשתי ב-6 גר' מלח (כפית מלח שטוחה).


24

בבצק זה חשוב להשתמש בקמח והנוזלים בטמפ' החדר, כמו כן מנוחת הבצק חשובה- בזמן המנוחה מתפתח הגלוטן בבצק מה שנותן לו את האלסטיות והצורה החלקה לאחר המנוחה.


25

קישור לסרטון ביוטוב המראה איך סוגרים את הדושפרה בצורה שאני סגרתי: https://www.youtube.com/watch?v=W4gBI91Vh3I .


26

חשוב לא להשים הרבה דושפרה בפעם אחת בסיר הבישול כדי שלא ידבקו.


27

במידה והחלטנו להקפיא את חלקם - ניתן להפשיר מעט ואז לבשל.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד