הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
מה כדאי לדעת על דג מרוקאי של ג׳קי אזולאי? דג מרוקאי חריף ועסיסי שמתבשל בסיר בתוך רוטב אדום ועשיר. במתכון לדג מרוקאי של ג'קי אזולאי משתמשים בפילה מושט ברוטב מרוקאי פיקנטי ומלא בטעמים, בדיוק מה שכיף להגיש בארוחת שישי עם חלה ליד.
לקבלת הספר של איציק שלמה במייל לחצי כאן
מחממים מעט שמן בסיר, חותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות ומטגנים. פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומוסיפים לסיר..
מקלפים את שיני השום, מוסיפים לסיר ומנמיכים את האש..
מוסיפים רבע מכמות הכוסברה,פלחי הלימון, חצי כפית פפריקה ורבע כפית כורכום. מוסיפים חצי כוס מים ואת הפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה במכסה סגור..
בקערה נפרדת מערבבים כוס שמן קנולה עם כף גדושה של פפריקה, חצי כפית כורכום, כף מלח והכוסברה שנותרה, עד לקבלת תערובת אחידה..
טובלים כל פילה בנפרד בקערה ושמים בסיר. את יתרת הרוטב שופכים מעל הדגים. ממשיכים לבשל עד שהדגים מוכנים..
• בחרו עגבניות בשלות לדג המרוקאי
במתכון משתמשים בעגבניות טריות שפורסים ומוסיפים לסיר. עגבניות בשלות מתרככות בזמן הבישול והופכות לחלק מהרוטב העשיר של הדג המרוקאי.
• מתחילים להכין את הרוטב לפני שהדג נכנס לסיר
מטגנים תחילה את הפלפל האדום ומוסיפים עגבניות ושום. בהמשך מוסיפים כוסברה, לימון, תבלינים ופלפל חריף וכך בונים בהדרגה את הרוטב של הדג המרוקאי.
• הלימון מוסיף רעננות לרוטב המרוקאי
פרוסות הלימון שמתבשלות יחד עם הירקות והתבלינים מוסיפות חמיצות עדינה שמאזנת את החריפות ומתאימה במיוחד לדג מושט ברוטב מרוקאי.
• מתבלים את הדג המרוקאי לפני שמכניסים אותו לסיר
בקערה נפרדת מערבבים שמן, פפריקה, כורכום, מלח וכוסברה. טובלים כל פילה מושט בתערובת המתובלת ורק לאחר מכן מניחים את הדגים בתוך הרוטב.
• אל תוותרו על התיבול שנשאר בקערה
אחרי שכל חתיכות הדג מסודרות בסיר, יוצקים מעליהן את יתרת תערובת התבלינים. כך הדג המרוקאי מקבל עוד מהפפריקה, הכורכום והכוסברה בזמן הבישול.
• רוצות דג מרוקאי פחות חריף?
אפשר להתאים את כמות הפלפל החריף לטעם של המשפחה. אם אוהבים דג מרוקאי חריף משאירים את כמות החריף שבמתכון, ואם מעדיפים טעם עדין יותר אפשר להפחית.
• פילה מושט מתאים במיוחד למתכון הזה
השימוש בפילה מושט נקי מעצמות הופך את הדג המרוקאי לנוח מאוד להגשה. בכל מנה אפשר להגיש פילה שלם יחד עם הרוטב והירקות שהתבשלו בסיר.
• לא מערבבים את הדגים בכוח בזמן הבישול
אחרי שהדג מתרכך הוא עלול להתפרק. אם רוצים לפזר את הרוטב המרוקאי בצורה אחידה, עדיף לקחת מעט מהרוטב בעזרת כף ולצקת בעדינות מעל חתיכות הדג.
• איך מגישים דג מרוקאי?
כשמגישים את הדג המרוקאי, אל תשימו בצלחת רק את פילה הדג. הוסיפו מעליו מהעגבניות, הפלפלים, השום והכוסברה והרבה מהרוטב המרוקאי שנוצר בסיר. חלה טרייה ליד תסגור את הפינה.
