מתכון לדג מרוקאי עם שום, פלפלים ועגבניות טריות

מתחילים בהכנת הרוטב:.

שמים בסיר את הפלפלים, העגבניות, והשום. מדליקים את הלהבה ומבשלים 10 דקות מעל להבה בינונית גבוהה, עד שהעגבניות מתחילות להגיר נוזלים..

מוסיפים כוס מים ו- 1/2 מכמות הכוסברה, מערבבים היטב, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה בערך 20 דקות עד ששיני השום התרככו. אם משתמשים בפלפלים יבשים ובלימון הכבוש, ניתן להוסיף אותם לרוטב בשלב זה..

בזמן שהרוטב מתבשל, מטפלים בדגים (שלב זה הינו רשות, אפשר לדלג עליו):.

שמים את הדגים בקערה גדולה וזורים מעל מלח..

מערבבים מעט, מכסים בניילון נצמד ומשהים 10 דקות. אם מכינים ביום חם, מעבירים למקרר..

בתום ההשרייה שוטפים את נתחי הדגים ומייבשים בעזרת מגבת נייר..

מכינים את השמן האדום:.

בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית יחד עם הפפריקה והכורכום ליצירת שמן אדום..

מבשלים את הדגים:.

מתבלים את הרוטב במלח ופלפל שחור לפי הטעם. אם הוא סמיך מאוד, מדללים אותו במעט מים..

מוסיפים לסיר את הדגים ואת שאר הכוסברה..

יוצקים מעל את השמן האדום..

מערבבים בעדינות ויוצקים רוטב על הדגים כך שיכוסו לחלוטין..

מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 15-20 דקות או עד שהדגים מבושלים לחלוטין (צבע בשר הדג צריך להיות לבן לחלוטין). אם משתמשים בפילה דג, זמן הבישול הוא 12-15 דקות..

ניתן להכין לילה מראש..

מגישים יחד עם חלה או מגלגלים עם מצה רטובה. בהגשה ניתן להוסיף עוד כוסברה..