טארט לימון וקצפת - נורית ג.

לערבב הסוכר והחמאה להוסיף החלמון, המלח, והוניל לערבב ..

להוסיף הקמח המנופה עד לאיח=95ד לא יותר..

להוציא לאחד בעדינות בידיים, להכניס לשקית ניילון ולמקרר לפחות לשעה..

בינתיים נכין את קרם הלימון שיש לו טעם טיפה חמצמץ מטריף!.

על אמבט מים נשים קערה שלא נוגעת במים ובה נשים את הביצים, המיץ לימון והסוכר. הכל מלבד החמאה..

נערבב כל הזמן ללא הפסקה כדי שלא נקבל חביתה. יש להגיע לחום של כ-80 מעלות. עד אז לערבב כל הזמן..

כשהגענו ל-80 מעלות יש להניח בצד להתקררות.. של כמה דקות. ניתן לערבב כדי לקרר המסה..

כעת נחתוך החמאה לריבועים  נשתמש עם מוט בלנדר (כדאילשים את המסה בכד  או בצנצנת שיהיה יותר נוח).

 נשים כמה ריבועי חמאה ונפעיל את המוט בלנדר לאחר שהחמאה נטמעה  והסמיכה את המסה...

נוסיף עוד מריבועי החמאה עד שנסיים את כל החמאה. נכניס למקרר להתייצבות..

להדליק תנור ל-180 מעלות.

לאחר שעה לרפד תבניות אישיות (כל אחד מה שיש לו ומה שאוהב).

לרפד היטב היטב כמה שיותר דק ואחיד. להכניס הכל למקפיא לחצי שעה בערך..

להוציא מהמקפיא ומיד להכניס לתנור עד להשחמה ממש קלה לקבלת צבע בהיר. בערך 10-12 דקות.

להוציא מהתנור לקירור מוחלט ורק אז להוציא מהתבניות לא לפני.. תקבלו פירורי בצק פריך. לכן התאפקו לקירור מוחלט..

לצקת על כל תחתית  מהקרם לימון בגובה הטארט. כך למלא את כל הטארטים ולהכניס להתייצבות למקרר..

במצב הזה ניתן להשאיר יום - יומיים במקרר עד להגשה... ורק אז לזלף עם קצפת..

להקציף שמנת  מתוקה, אינסטנד פודינג וניל ומעט חלב. לא נשים את כל החלב אם הקצפת סמיכה יתרת החלב..

להכניס הקצפת לשק זילוף עם צנתר כוכבי ולקשט..

לגרור באמצעות מכשיר זסטר או בפומפיה קליפת לימון ולפזר מעל בעדינות..

 ב ת י א ב ו ן..