הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
שילוב טעמים של השוקולד ותפוזים מושלם👌👌
לקבלת הספר של ג'קלין פדלון במייל לחצי כאן
1)אופן ההכנה הגלסאז'.
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד .
ל 10 דקות .
2)שמים בכלי גבוה את השוקולד הלבן וחלב מרוכז .
3)שמים על הגז את את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה .
של 103 מעלות ושופכים על השוקולד וחלב מרוכז ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ושופכים .
מוסיפים שני כפיות של צבע מאכל לבן ומערבבים היטב.
4)שופכים רבע כמות ומוסיפים כפית אבקת צבע מאכל כתום תפוז ומערבבים היטב .
מכסים בניילון נצמד מכניסים למקרר לכמה שעות אבל מומלץ ללילה שלם.
5)אופן ההכנת המלית.
מערבבים את הג'לטין עם 15 מ"ל מיץ תפוזים ושמים בצד ל 10 דקות .
6) מערבבים את החלמון עם הסוכר .
7)שופכים לסיר 80 מ"ל מיץ תפוזים + 30 גרם שמנת מתוקה + 5 גרם גרידת תפוז מביאים לרתיחה ועושים .
השוואת טמפרטורה זה אומר שופכים רבע כמות על החלמון מערבבים היטב ושופכים חזרה לסיר ושוב מביאים לרתיחה .
ממיסים את ג'לטין ומערבבים היטב .
8)שופכים לתבניות סיליקון בקוטר 3 וחצי ס"מ ומכניסים למקפיא ללילה שלם .
9)אופן ההכנת הטורט .
שוברים את הביצים לקערה.
שמים את הקערה על בן מארי ומקציפים עם הסוכר עד לקבלת מרקם קרמי ואווירי .
.
10) מכבים את הגז ומוסיפים את הקמח וחמאה מומסת מערבבים היטב עד שאין גושים ,שופכים את הבלילה בתבנית 22/33 מרופדת בנייר איפה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 8 עד 10 דק ושמים בצד .
11)אופן ההכנת המוס.
ממיסים את השוקולד עם 120 גרם שמנת מתוקה על בן מארי עד להמסה מלאה.
12) מקציפים 160 גרם שמנת מתוקה עד ליציבות ומוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד לאיחוד .
.
13)הרכבת הקינוח.
קורצים עיגולים של טורט בקוטר 7 ס"מ .
14) מעבירים את המוס לשקית זילוף ומזלפים מעט במרכז בתבניות סיליקון בקוטר 7ס"מ ומורחים לכל הצדדים ושוב מזלפים עוד קצת מוס .
15) מחלצים את המלית ומניחים אותה במרכז ולוחצים קלות .
ושוב מזלפים ומיישרים , מניחים את עיגולים של טורט ולוחצים קלות מברישים מעט ליקר תפוז או מיץ תפוזים אם אין ומעבירים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם .
16) ציפוי גלסאז .
מחממים את ציפוי הגלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה וממתינים עד לקבלת טמפרטורה של 32 מעלות.
17)מניחים את הקינוחים על רשת.
ושופכים את גלסאז על הקינוחים הקפואים ומקשטים שבבי שוקולד לבן ומעבירים למקרר להפשרה מלאה ואפשר .
ואפשר להגיש .
בהצלחה אפשר לשמור במקפיא עד שבועיים.
בהצלחה 👌👌.
