אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של מירי עמיאל

128
צפיות

אקלר במילוי גנאש שוקולד לבן

המתכון של

לקבלת הספר של מירי עמיאל במייל לחצי כאן

  • קטגוריהקינוחים
  • כשרותכשר חלבי
  • דרגת קושיבינוני
  • כשרות: כשר חלבי
  • דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
  • גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני)
  • 5 גרם ג'לטין
  • 30 גרם מים קרים
  • 190 גרם שמנת מתוקה (1) (3/4 כוס)
  • 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
  • 120 גרם שוקולד לבן
  • 140 שמנת מתוקה (2) (1/2 כוס)
  • ציפוי פריך לפחזניות
  • 75 גרם חמאה רכה
  • 95 סוכר חום בהיר
  • 95 גרם קמח
  • 1 גרם אבקת וניל
  • פחזניות
  • 115 גרם חלב
  • 3 גרם מלח
  • 3 גרם סוכר
  • 50 גרם חמאה
  • 75 גרם קמח
  • 130 גרם ביצים
אופן ההכנה
  • 1

    אופן ההכנה גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני):.


  • 2

    מערבבים את הג'לטין והמים בקערית קטנה ושמים בצד.


  • 3

    בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה (1) והסוכר.


  • 4

    מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד הלבן. מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק..


  • 5

    ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אל תוך הגנאש.


  • 6

    מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) הקרה תוך ערבוב היטב.


  • 7

    מכסים בניילון נצמד על פני הגנאש ומכניסים למקרר ללילה.


  • 8

    אופן ההכנה ציפוי פריך לפחזניות:.


  • 9

    שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומעבדים עם וו גיטרה רק עד לקבלת בצק אחיד.


  • 10

    – מרדדים בין שני ניירות אפייה לבצק דק בעובי 2-3 מ"מ ומעבירים למקפיא עד לשימוש.


  • 11

    אופן ההכנה פחזניות:.


  • 12

    שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה בסיר ומביאים לרתיחה.


  • 13

    – מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.


  • 14

    – ממשיכים לבשל עוד 2 דקות עד שנשמעים קולות טיגון עדינים.


  • 15

    – מסירים מהאש ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה.


  • 16

    – מערבלים את התערובת ומוסיפים פנימה בהדרגה את הביצים עד שמתקבל בצק חלק ומבריק ומעט נוזלי.


  • 17

    – מעבירים לשק זילוף עם צנטר בקוטר חצי ס"מ ומזלפים על גבי נייר אפייה או סילפאן 5 שורות של 4 פחזניות גדולות וצמודות בכל אחת.


  • 18

    – קורצים מהציפוי הפריך המקורר עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומניחים על כל פחזנית אחד.


  • 19

    – אופים ב-170 מעלות 25-30 דקות עד שתופח ומזהיב. מצננים..


  • 20

    הרכבה.


  • 21

    – חוצים את האקלרים לכל האורך ומניחים את הכיסוי של כל אקלר לצידו.


  • 22

    – מקציפים את הגנאש הלבן עד לקצף חזק ויציב.


  • 23

    – מזלפים מילוי עם צנטר משונן בכל פחזנייה שבאקלר.


1

אופן ההכנה גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני):.


2

מערבבים את הג'לטין והמים בקערית קטנה ושמים בצד.


3

בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה (1) והסוכר.


4

מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד הלבן. מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק..


5

ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אל תוך הגנאש.


6

מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) הקרה תוך ערבוב היטב.


7

מכסים בניילון נצמד על פני הגנאש ומכניסים למקרר ללילה.


8

אופן ההכנה ציפוי פריך לפחזניות:.


9

שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומעבדים עם וו גיטרה רק עד לקבלת בצק אחיד.


10

– מרדדים בין שני ניירות אפייה לבצק דק בעובי 2-3 מ"מ ומעבירים למקפיא עד לשימוש.


11

אופן ההכנה פחזניות:.


12

שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה בסיר ומביאים לרתיחה.


13

– מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.


14

– ממשיכים לבשל עוד 2 דקות עד שנשמעים קולות טיגון עדינים.


15

– מסירים מהאש ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה.


16

– מערבלים את התערובת ומוסיפים פנימה בהדרגה את הביצים עד שמתקבל בצק חלק ומבריק ומעט נוזלי.


17

– מעבירים לשק זילוף עם צנטר בקוטר חצי ס"מ ומזלפים על גבי נייר אפייה או סילפאן 5 שורות של 4 פחזניות גדולות וצמודות בכל אחת.


18

– קורצים מהציפוי הפריך המקורר עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומניחים על כל פחזנית אחד.


19

– אופים ב-170 מעלות 25-30 דקות עד שתופח ומזהיב. מצננים..


20

הרכבה.


21

– חוצים את האקלרים לכל האורך ומניחים את הכיסוי של כל אקלר לצידו.


22

– מקציפים את הגנאש הלבן עד לקצף חזק ויציב.


23

– מזלפים מילוי עם צנטר משונן בכל פחזנייה שבאקלר.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד