קוסקוס

מתחילים במרק: חותכים את הירקות ובסיר עם שמן מטגנים את קוביות העגבניה, השום הכתוש, בצל קצוץ, רסק העגבניות והירקות (למעט את הדלעת, תפו"א והבטטה). מתבלים במעט מלח ובפפריקה מתוקה.

כאשר הירקות טוגנו קצת מוסיפים את חלקי העוף ומתבלים בפלפל שחור, זנגויל, פלפל אנגלי וכורכום. מטגנים כמה דקות.

מוסיפים 4-5 כוסות מים ונותנים למרק שירתח.

בינתיים מנפים את הסולת טוב טוב.

בקערה מערבבים את הסולת והמלח מרטיבים את הסולת ומעבדים עם הידיים. כל פעם מוסיפים קצת מים (בערך 3/4 כוס עד כוס מים) תוך כדי מפוררים בהדרגה הסולת שבקערה לחתיכות קטנות, ודואגים שלא יוותרו גושים.

בכדי שיצא קוסקוס דק, בגמר העיבוד מנפים במסננת דקה לקוסקוס כך שנוצרים פירורים קטנטנים אחידים, ללא גושים.

שופכים 3 כפות שמן לסולת ומערבבים (השמן בעצם גורם לגרגירים לא להדבק אחד לשני וככה זה לא נהפך לעיסה).

כאשר המרק רותח מנחים מעליו את סיר האידוי של הקוסקוס עם הקוסקוס(הסיר עם החורים) ומנמיכים את האש לאש בינונית.

כאשר הסיר מתחיל להוציא אדים, מכסים אותו חלקית למשך 40 דקות..

לאחר חצי שעה מורידים את הקוסקוס מהגז, שופכים לקערה ושופכים כוס וחצי מים ומפוררים את הקוסקוס (אם הקוסקוס יבש מוסיפים עוד קצת מים ומערבבים, אם הקוסקוס רטוב מידי יוצרים ממנו גוש ונותנים לו מנוחה של כ-10 דקות שהמים יספגו, לאחר 10 דקות מערבבים שוב).

חותכים את הדלעת, תפוא והבטטה ומוסיפים לסיר המרק ונותנים לו שירתח..

מנחים שוב את סיר הקוסקוס ומבשלים שוב. כאשר הסיר מוציא אדים מבשלים עוד כ-10-15 דקות.

מסירים את הקוסקוס ומפוררים בקערה.

בודקים את המרק מבחינת בישול ותבלינים, אם יש צורך מתקנים תיבול ומשאירים עד שהירקות מתבשלים..