עוגת קרמבו

נפריד את הבצים, נקציף את החלבונים עם כוס הסוכר .תהליך ההקצפה מאד חשוב בעוגה..

תחילה לתת לחלבונים להתערבל, בערך דקה ואז להוסיף את כוס הסוכר בהדרגה. בהדרגה זה אומר שמחלקים את הוספת הסוכר ל4 פעמיים .רבע כוס כל 10 שניות. נמשיך לערבל עד שיש לנו קצף קשה.עוד משהו כמות הסוכר כאן, היא בכדי להגדיל את כמות הקצף.[נפח]זה לא טעות.זה מכוון..

נוסיף לו את החלמונים ואת הפודינג, נערבב 10 שניות במהירות גבוהה. לא יותר מיידי.

אח”כ לערבב במהירות נמוכה עוד 10 שניות. הקצף מתחיל להישבר, זה הזמן להפסיק.לקחת מרית/ספטולה ולערבב בצורה 8 לאחידות מושלמת.

לקחת רינג ולכוון אותו ל26. אם אין רינג אז תבנית 26.

לשמן את תחתית התבנית. את הרינג אנחנו נשמן חצי ..

האפיה היא ב180 מעלות למשך 20 דק עד 25 דק, תלוי בתנור…. לקרר את התחתית חצי שעה ..

את השכבה השנייה אני מכינה מ2 שמנת מתוקה וחבילה אחת של פודינג וניל. בלי חלב..

הזילוף נעשה ע”י לחיצה , עצירה, לחיצה, ושחרור עם כל צנתר.

לאחר הזילוף. אנחנו מכניסים להקפאה לשעתיים.

ש להמיס במיקרו למשך 2 וחצי דק 200 גר שוקולד מריר.

להוציא, לתת ערבוב קל, להוסיף שמנת מתוקה, לערבב טוב, עד אחידות. להכניס לעוד 30 שניות למיקרו.

לקחת כף וליצוק מעל את הגנאש .אני ממליצה ליצוק על חצי עוגה. ולהרים את התבנית מצד לצד, שהעודפים יצאו לצד השני..

ואז להשלים. העודפים נעלמים אנחנו מקבלים את צורת העיגול של הקרמבו..

אפשר להמיס כמה קוביות שוקולד לבן במיקרוגל .להכניס לשקית זילוף, לגזור את הקצה ולקשט כמוני..