הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
עפ"י המתכון של השף תום פרנץ
לקבלת הספר של מירי גולני במייל לחצי כאן
הבצק מספיק לכ - 20 עוגיות.
טורפים קלות עם מטרפה ידנית את החלבונים עם גרידת התפוז, הוניל ותמצית השקדים או האמרטו.
מוסיפים את קמח השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד, דביק ורך במרקם של מרציפן.
מכסים את הבצק בנייר ניצמד ומעבירים למקרר לפחות לשעתיים. אפשר גם ללילה.
יוצרים כדורים במשקל כ- 27 גר' כ"א ומעצבים לצורת אליפסה. מצפים בנדיבות באבקת סוכר.
מניחים את הכדורים המעוצבים על תבנית עם נייר אפייה ונותנים לעוגיות לנוח 20-30 דקות לפני האפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות טורבו במשך 15-18 דקות .
העוגיות צריכות להישאר בהירות מאוד עם קרום עדין וסדקים מלמעלה ורכות במרכז העוגיות. נותנים להן להתקרר לגמרי לפני שמזיזים אותן. הן מתייצבות רק לאחר קרור מוחלט.
(אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים מעט קמח שקדים. אם הוא יבש מדי, מוסיפים מעט חלבון.
