צ׳יבורקי בשר

הכנת הבצק : מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח , יוצרים גומה במרכז ושופכים אליה את המים, השמן, הוודקה והסוכר.לשים היטב במשך כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ומעט נוקשה.עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות..

הכנת מילוי : לקערה עם הבשר הטחון.מוסיפים את המלח, הפלפל השחור, בצל המגורד עשבי התיבול (אם רוצים) והמים/ סודה הקרים.מערבבים ולשים את תערובת הבשר היטב במשך 2 דקות, עד שהיא הופכת רכה ומעט דביקה..

הרכבת הצ'יבורקי : מחלקים .

את הבצק ל-10 כדורים שווים..

מרדדים כל כדור על משטח מקומח קלות לעיגול דק מאוד (בעובי של כ-2 מילימטר).מניחים כף גדושה ממילוי הבשר על חצי אחד של עיגול הבצק, ומשטחים אותו לשכבה דקה (משאירים שוליים נקיים של 1 ס"מ).מקפלים את החצי השני של הבצק מעל המילוי ליצירת צורת חצי סהר.מהדקים היטב את הקצוות עם האצבעות כדי להוציא אוויר, ולאחר מכן עוברים על השוליים עם שיני מזלג כדי לנעול את המאפה הרמטית (חשוב כדי שהמיצים לא יברחו בטיגון)..

טיגון : מחממים שמן עמוק או חצי עמוק במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה.מטגנים את הצ'יבורקי (1-2 בכל פעם, תלוי בגודל המחבת) במשך כ-3 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה והופעת בועיות קטנות על הבצק.מוציאים לצלחת עם נייר סופג ומגישים חם ופריך.